花生米炒熟時是軟的，後來變脆了怎麼回事？

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的確，花生炒熟起鍋時候是軟的，冷了就變脆了。原因是花生裡有水分，在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，涼了以後就變脆了。

當然如果炸的時候火候不到位，涼了以後也不會脆的。我經常在家炒出經驗了，給大家分享一下我的方法吧

【炒花生米】

材料:花生米一盤，油，鹽

第一步是先把鍋裡水燒乾。

第二步是冷鍋放油，油要適量，不能放太多油，冷油時倒入花生米。

第三步是再開中小火，慢慢炒，炒變色。

第四步是不停翻炒，怕糊了不好看，也炒老了影響口感，慢慢炒著有些紅。

第五步是火關小點聞著香味了我們就要熄火，再撒入適量的鹽，拌均勻鹽。

第六步是盛起入盤，待花生米自然冷卻後，即可食用。這樣炒出來的花生米又香又脆，越吃越上癮。

提示:一般炒好的花生米如果兩天內吃不完，建議裝入無水的保鮮碗裡，夏天留一個星期絕對沒問題，冬天的話可以留得更久，但是建議大家還是儘快食用哈！

生命不止奮鬥不息婷

大家好，很高興能回答這個問題。說起炒花生米。花生米是一個很好吃的營養又高的植物。花生米含油量也是很高的。

在沒有熟之前。花生米含油量含水量都是特別高。在炒制它的時候，肯定是要帶水分。蒸發幹掉。花生米里面的油分發了發熱，這個時候花生米自帶的香味就出來了。

這個時候花生米已經炒好了。為什麼？炒好的花生米是軟的。等它冷卻的時候，卻是脆脆的。原因在這裡。我來和大家說一下。花生米在炒制的時候，它的水分是最先蒸發的。帶他的花生裡含的油在發熱的時候，也就是我們把花生米起鍋的時候，這個時候我們把它定成花生米，已經炒好了。

等花色有冷卻掉。因為花生油的溫度，還有六七十度。冷卻的時候要五六分鐘。這幾分鐘之內，等於花生米還在受熱當中。所以我們起鍋的時候是軟的。經過這幾分鐘花生米的餘溫。慢慢的慢慢的就變脆了。

我的回答已完畢。希望能給你帶來幫助。謝謝！

老秋看世界

你好！很高興能回答你的問題，炒花生米！這是一個很講究廚藝和掌握火候的下酒菜！這個怎麼說呢！如果你不會做！你肯定不知道要炸多久才能起鍋！火候太大容易炸糊！所以火候也是關鍵！還有就是怎麼讓炸好的花生變脆！其實就是沒有添加白醋和白酒，其中加一樣就可以讓花生變脆好吃！下面給大家說一下怎麼把花生米炸好！吃起來香脆！回味無窮！

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安順小蟲

關於花生米炒熟時是軟的，後來變脆了，怎麼回事？
第一點: 花生米的成分有25%左右的蛋白質，另外還有少量的澱粉，和極少的纖維素！
第二點: 花生米的結構，蛋白質變性就像雞蛋清固化，牛奶發酵成酸奶！
第三點:所以花生是要慢慢加熱的，冷了就是花生的熱度也到了內心！

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陳智鵬vlog

炒花生米，之所以脆是因為在大火之下，蒸發了其中水分。而本身花生油脂豐富。所以吃起來又沒那材！

快進人生

因為炸的過程除了天然高分子的變性以外，最明顯的變化就是水分的流失。蛋白質老化以及不飽和脂肪酸的雙鍵斷裂會變得很快，表觀上出現發黃。所以水分流失才會變得脆脆的。

安妮子嘻

炸花生米很講究的，必須在鍋內放完油即放花生，冷油放入花生而不能待油熱放，待花生在鍋內炸開部份取鍋在放入少量白酒即可。

邱光龍

生的花生是含有油份和水份的，但是花生是一個固體，經過翻炒加熱時導熱有點慢，裡面的水份會蒸發部分，但是油份是不會蒸發的。剛出鍋的花生溫度還很高，油分子是活躍的狀態，吃起來感覺會有點軟，待冷卻後油分子的凝固及水分的完全蒸發，花生自然變得又脆又香。

美食阿儂

[左上]因為水分不見了。

剛出鍋的花生米其實已經比生花生米脆多了。

花生米里面的水分在炸時揮發了一部分。

而放了一會兒，伴隨著熱量揮發，水分會持續流失，就會更脆。

[左上]所以，可能比較下來，你會覺得變得脆了。

（[來看我]）

兔子樂

加了白醋的。剛炸出來的花生米，乘入盤中，然後到適量的白醋，攪拌均勻，放涼。又香又脆。

關鍵字: 花生 變脆 美食