蒜香辣椒醬
所需食材：大蒜 300克、小米椒 500克、鹽 2茶匙、油 300~500ml
做法
1、把辣椒沖洗一遍，摘掉辣椒梗，壞辣椒做之前要挑乾淨，洗好後要晾乾，不然做好後很容易壞掉的；
2、先把大蒜剝皮兒洗乾淨，放入清水泡五分鐘，再剝省時省力哦，把大蒜剁碎或者放入料理機打碎，保持顆粒感，我是用料理機打的；
3、小米椒也切成小段然後放入料理機打碎，有料理機方便很多，如果家裡有橡膠的建議戴橡膠的，因為真的太辣了，一次性手套破一點就容易辣到。
4、多倒些油，油剛好沒過蒜末就行了，油溫7成熱下入蒜蓉！小火慢慢翻炒，炒到聞到蒜蓉的香味；
5、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段時間翻拌一下，因為辣椒會出水；
6、熬煮了20分鐘然後放鹽，辣椒沒啥味，所以我這裡鹽量比炒菜多點，喜歡少鹽的也可以少放，這個主要吊一下味；
7、再倒入適量的油，油量沒過辣椒，辣椒醬多點油才不會那麼容易變質，不過不喜歡太多油的可以不放。放了油後轉中大火翻拌，一直看到油冒泡泡後就可以關火了；
出鍋後放在趕緊密封的玻璃容器內，冷藏保存，食用的時候，用單獨乾淨無水的勺子。
【小提示】：
1、不是很能吃辣的小夥伴可以選擇不那辣的辣椒來做。
2、全程不加一滴水！切記！涼了以後放冰箱保存。
3、所有食料都不能有生水要晾乾，盛辣椒醬的罐子要消毒晾乾後用。
鐵板黑胡椒醬
所需食材：蒜頭5克，紅蔥6克，牛肉汁10克，黑胡椒粉、色拉油各20克，意大利黑醋、美極鮮味汁各10克，牛肉末5克，牛骨湯200克；
做法
1、將蒜頭和紅蔥切碎成末，待用。
2、淨鍋下入色拉油，下牛肉末小火炒香，再加入蒜末、紅蔥末炒至出香，然後加入剩餘調料拌勻，燒開後微火煮30分鐘即可。
適合：主要是配“鐵板燒牛排”或者肉排類菜品的裝盤、蘸食。
秘製乾鍋醬
所需食材：桂皮50g、香葉50g、八角70g、山奈50g、白芷40g、砂仁35g、香果50g、草果10個（去籽）、白蔻100g、小茴香80g、靈草80g、甘草60g、千里香50g、胡椒粒200g、丁香10g、陽江豆豉3盒。以上香料打成粉。
菜籽油5斤、大豆油45斤、薑末1000g、蒜末500g、白酒450g、冰糖150g、郫縣豆瓣醬15斤打碎。
做法
1、二荊條辣椒4斤、圓燈籠椒2斤、幹辣椒段5斤、溫水泡30分鐘瀝乾。
2、鍋裡油燒製6成熱，下入姜蒜炸香，加入滋粑辣椒炒20分鐘，加入豆瓣醬小火熬30分鐘，下入香料加入白酒，冰糖熬製30分鐘，關火拌勻即可。
萬能蘸醬
所需食材：花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒麵25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g
做法：
鍋內放入色拉油15g燒熱後，加入細辣椒麵、香辣醬炒出紅油，放入花生碎，孜然粒，熟芝麻，放入東古一品鮮，調味。
秘製燒烤醬
所需食材：紅油30g、天津燒烤蒜蓉辣醬30g、熟芝麻5g、鹽5g、白胡椒粉5g、李錦記蒜蓉醬20g
做法
鍋內倒入高湯50g，放入所有用料，燒開即可。
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