如何做出純正北方味道的白菜豬肉燉粉條

有很多人分不清白菜豬肉燉粉條的步驟和順序，其實很簡單，第一是先放豬肉，然後再放白菜，最後放入粉條！之所以這樣做是因為，粉條比較好熟，而且不耐燉，燉的時間太長就容易燉爛在鍋裡，吃的時候你用筷子都夾不起來了！而豬肉和白菜比較耐燉，而且就這道菜來說，是燉的越爛越好吃！所以肉和白菜要比粉條先進鍋烹飪。下面我來看下具體的步驟。

步驟一放五花肉

準備好新鮮的五花肉（最好是五花肉，其他部位的肉也可以），切成塊，然後過下水，除去浮沫，控水撈出，（過水是為了去腥並洗去雜質）。接著鍋裡放油，將洗好的五花肉放進鍋裡先炒一下，為什麼要先炒一下，因為這樣會讓五花肉出油，燉出的白菜豬肉粉條才更好吃啊！炒的時候，可以先放點冰糖或者白砂糖，這樣可以給五花肉提色提鮮解膩，如果不喜歡吃糖，也可以不放！

步驟二放白菜

五花肉在鍋裡炒至變色，就可以放進調料了——蔥、姜、蒜、醬油，耗油，鹽，八角、花椒、這時候白菜出場，放進切好的大白菜和五花肉一起炒幾下，讓白菜和調料以及五花肉充分的混合在一起，接著加水（水要沒過食材），開始燉吧！

嗯就是這麼簡單，說實話，我也好久沒吃過這個菜了，因為最近豬肉漲的太厲害了！希望我的回答能讓你滿意，歡迎關注我，以後會分享更多好吃好玩的！

商丘美食攻略

俗話說：蘿蔔白菜保平安。一到冬天我們就進入蘿蔔白菜的海洋，我家一週平均下來怎麼著也得吃五次左右，幾乎天天都離不了大白菜，五六毛錢的價格超級接地氣，一個冬天下來吃個一兩百斤真真的不成問題。

白菜的做法多的數不清，最經典的還得是白菜豬肉燉粉條，雖然顏值不高，但味道那是一級棒，每次回家我都會讓老媽做白菜豬肉燉粉條，這道菜就是媽媽的味道，家的味道。

至於樓主問的白菜豬肉燉粉條的步驟，雖然這道菜的做法比較簡單，但是每家每戶的做法還是不太一樣，下面我就把我媽媽的做法分享給大家：

白菜豬肉燉粉條——媽媽的味道、家的味道

食材：白菜、豬肉、粉條、炸豆腐

配料：食鹽、生抽、蔥姜、老抽、香油、料酒

開始製作：

1.準備半棵白菜洗淨，白菜幫切一指寬的長條，白菜葉切兩指寬的寬條備用。

2.豬肉要選五花肉，最少也是肥四瘦六的豬肉，太瘦的不建議用，改刀切成肉片。

3.起鍋燒油，油熱後將五花肉片下鍋，先不要著急動它，待個幾秒鐘後，下入蔥薑絲扒拉扒拉，然後加入料酒烹香。

4.先下白菜幫，大火翻炒至發軟，然後再下入白菜葉，添加適量的清水。

5.然後把洗淨的粉條和炸的豆腐塊（也可以剛開始先煎一下豆腐盛出來）直接放入鍋中，蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘。

6.時間到後，打開鍋蓋調味：加入適量的食鹽、生抽、幾滴老抽調色，攪拌均勻，將粉條放到鍋底，轉小火繼續燉煮5分鐘。

7.最後關火，滴加幾滴香油，蓋著鍋蓋燜3-5分鐘，一道簡單好吃的白菜豬肉燉粉條就完成了。

我是譚小廚子，每天分享廚房小白一看也會的家常菜，期待您的關注，讓您在冬日的餐桌上也充滿溫暖！

譚小廚子

豬肉白菜燉粉條是一道再普通不過的北方菜，尤其是在秋冬天寒冷的天氣裡，一大碗豬肉白菜燉粉條端上桌，冒著熱氣騰騰的熱氣，有一種發自內心的幸福感。

同一道菜每一家有自己不同的做法，也就成就了不同的味道，不管是誰因為從小吃慣了自己家的菜，習慣了這個味道，總會覺得自己家的菜是最好吃的，我也一樣。我家做這道菜除了豬肉、白菜、粉條，我還喜歡放上豆腐，尤其是滷水豆腐，只是現在也已經不太好買了，不過還好，在超市有一種柴鍋豆腐可以代替，而且味道上也差不太多。放上豆腐的菜不但口感上更充實而且也更加營養了，天冷的時候，冬儲大白菜也上市了，這時的白菜口感更細膩更好吃，我經常喜歡燉上一鍋，咕嘟咕嘟上桌後，沒一會兒三個人就會吃的一乾二淨，因為實在是太好吃了。

豬肉含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分，是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。白菜中含有豐富的纖維素，能起到護腸排毒的功效。豆腐寬中益氣，調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。粉條富含碳水化合物和膳食纖維，能讓整道菜增色不少。天氣越冷越饞這道菜，喜歡吃燉菜的你一定不要錯過！

製作方法

配料：白菜，豆腐，粉條，豬五花肉，蒜，蔥，生抽，鹽，五香粉，香油

製作方法：

1、 豬五花肉切成片

2、 大蔥切碎，大蒜切片

3、 大白菜切斜片，白菜幫和葉子分開放，粉條洗淨，用溫水泡軟

4、 豆腐沖洗後切塊

5、 鍋內放入稍多的植物油，放入蔥花、大蒜炒出香味，尤其是蔥花一定要炒的有些發黃，散發出焦香，這樣炒出的菜會有特殊的香味，放少許五香粉，再放入豬肉翻炒均勻至變色，放入生抽翻炒

6、 放入白菜幫進行翻炒變軟，大概2分鐘後放入白菜葉繼續翻炒2分鐘，讓白菜充分吸收到油分和肉及調味的香味，成熟後的白菜還會口感更好，滋味更潤

7、 放豆腐及粉條，再加一小炒勺的開水，放入適量的鹽，然後蓋上鍋蓋燉大概十分鐘，在中間要翻炒兩次，讓各種食材均勻受熱。

8、 十分鐘後菜熟了，湯汁也基本收得差不多了，關火淋入香油

9、出鍋

【我的小貼士】炒菜過程中的水切記不要放多，因為白菜在加熱過程中還會出很多的水分，如果水多了，湯也會多，出來的菜不太好吃，另外，切記主食要多配些，因為實在是很下飯。

小薇的小食光

白菜豬肉燉粉條是普及率非常高的一道北方菜，即使沒吃過，也一定聽過這個菜名。大白菜和豬肉粉條一起亂燉，光是聽起來就有著足夠誘人的味道，更讚的地方是它做起來非常隨意，誰都能學得會。那麼就廢話不多說，直接上菜。

第一步，食材準備：需要用到五花肉、大白菜、粉條、蔥薑蒜、八角、食用油、鹽、生抽、紅燒汁兒（或是老抽）、白砂糖、陳醋，另外紅曲米水和柱候醬備選，可用可不用，不影響。

第二步，食材處理：粉條提前泡好（冷水的話，我一般泡4個小時以上），選寬粉或細粉都可以，按自己喜好來就行，喜歡吃軟一點的，多泡一會兒，用溫水泡到更軟，喜歡吃硬點口感的粉條，就少泡會兒。

五花肉切成平常燉紅燒肉那麼大小的方塊兒，如果特別不愛吃肥肉的朋友，可以選豬後臀尖，那個部位瘦肉多一些。總體來說，用來做這道菜的豬肉還是帶點肥才好吃。

大白菜隨意切，愛吃菜幫多切點菜幫，愛吃菜葉多弄點菜葉進去；蔥薑蒜洗乾淨之後，姜蒜切片，大蔥隨意切，什麼形狀都可以，這道菜做起來就是四個字“隨你喜歡”。

食材初步處理完了之後，進入第三步，實際操作部分：先給豬肉焯水，豬肉一定是冷水下鍋，再開火。隨著水溫的上升，會有很多浮沫出來，這就是煮出來的“髒東西”，打幹淨它。ps：如果嫌打沫子太麻煩，可以直接把豬肉撈出來用溫水涮洗乾淨，一定要用溫水洗。洗好以後瀝乾。

炒鍋上灶，直接將焯過水的五花肉放進鍋裡，不用放油了，因為五花肉本身的油已經足夠煮一鍋菜了。

將八角和薑片放進去和肉一起翻炒，去腥提味兒。慢慢翻炒把肥油炒出來，油出來的同時，五花肉也慢慢的出現了焦黃色。

把白砂糖直接倒進五花肉裡翻炒，這是比較簡單的一種炒糖色的方法，因為白糖沾在肉上，比較容易看得出糖色的變化。

炒的時候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊發苦，等到變成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。這時候如果覺得油太多了就倒出來一些，不必全部留著，不然油多了也膩。

然後將蔥蒜入鍋和肉，澆兩白瓷勺生抽，再加一勺紅燒汁兒（沒有的話，用老抽代替），大火爆香。

可以加水了，我一般會用紅曲米水，這樣顏色比較誘人。

紅曲米是一種發酵出來的米，泡出來的水可以給食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也沒問題，水量要沒過肉，以免燉幹。

將湯汁燒開以後轉為小火，家裡有柱候醬的話可以加一勺，這個醬燉菜很香，裡面是蒜之類的，沒有的話，可以不放，沒有問題。

蓋上鍋蓋，小火燉30分鐘以後，肉的狀態就會很不錯。揭開鍋蓋以後，可以往裡點幾滴醋，增加一點風味。然後將粉條先放進去煮開，再放切好的白菜。煮軟了，嘗鹹淡的同時，試試菜和粉條是否達到自己喜歡的熟度，適當調整煮的時間即可。

這樣，香濃的一鍋白菜豬肉粉條就燉好了，盛好白米飯準備開吃吧！

美食家大雄

豬肉白菜燉粉條，葷素搭配，營養均衡，尤其是冬天，燉上一鍋，既好吃，又暖和。

【用料】

五花肉、大白菜、粉條、大蒜、蔥、姜、花椒、八角、白糖、料酒、醬油、鹽、食用油。

【做法】

1、粉條沖洗後剪短，放入溫水盆中，提前泡上。

2、將五花肉肉皮在熱鍋上燙一下，然後刷乾淨，切成3毫米厚的片。

3、鍋中倒入少量油，將切好的五花肉倒入鍋中，煸炒出油，加入蔥、姜、蒜、料酒、花椒、八角炒香，加入適量醬油、白糖翻炒，待五花肉上色。

4、加入開水煮沸，調中火燉10分鐘。

5、將大白菜洗淨後切成塊。

6、將泡軟的粉條倒入鍋中，加入適量鹽調味，繼續燉10～15分鐘。

7、將切好的白菜塊倒入鍋中，燉3～5分鐘。

8、出鍋。

【小竅門】

五花肉煸一下，容易爛，而且不膩人。

楊洋洋小廚

準備材料：紅薯粉100克 白菜200克 五花肉200克 冰糖15克 八角 桂皮 蔥 姜 大蔥（適量）

五花肉我一般買三線五花，煎過之後，香軟彈滑，肥而不膩，口感非常好。而且煎出來的油與搭配的食材一起燉煮出來特別香，誘人食慾。

加入白菜，炒至白菜變軟。（白菜炒一炒再燉，更軟更香更入味）

小魚私廚

用料

做法

江蘇新東方烹飪學校

二明私廚：大家好，我是二明！

白菜豬肉燉粉條的步驟：白菜豬肉燉粉條是一道家常的菜，屬於東北菜，但是非常普及，在北方大多數城市地區都可以看到這道菜，甚至在南方的一些城市都有這道白菜豬肉燉粉條！在我南方的朋友跟我講說他們那邊也有這道菜，也非常愛吃！我才察覺到這道家常菜已經不是北方人的專屬了，南方朋友也愛吃得很呀！

關於題主所問：是先放白菜，然後放豬肉，最後放粉條嗎？我的回答是：按照我平常的做法的順序來說豬肉、白菜、粉條，因為在將白菜和粉條加入前要先將豬肉炒制，然後再加入水，再加入白菜、粉條！那麼這道普及全國的“白菜豬肉燉粉條”怎麼做呢？

世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！

這次二明就向您推薦這道美味的“白菜豬肉燉粉條”！

【白菜豬肉燉粉條】

一：食材

1. 白菜或者娃娃菜 500克
2. 五花肉 250克
3. 粉條 50克
4. 蔥段 2段
5. 薑片 4片
6. 冰糖 10粒
7. 生抽 30毫升
8. 老抽 5毫升
9. 料酒 10毫升
10. 八角 1顆
11. 桂皮 1個
12. 開水 800毫升
13. 涼水 500毫升
14. 油 10毫升

二：做法

• 將白菜去掉根部，切成1CM左右大小，五花肉切片備用！
  
• 粉條中倒入500毫升涼水，泡軟備用！
  
• 起鍋燒油，倒入五花肉炒至兩面金黃，倒入蔥段、薑片、八角和桂皮，翻炒出香味！
  
• 倒入冰糖、料酒、生抽和老抽，翻炒均勻！倒入800毫升水，開最小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘左右！
  
• 放入白菜、粉條，燉軟！
  
• 然後根據自己口味來加鹽調味，大火收湯，粉條燉軟了即可出鍋！
  

小貼士：

1. 順序是：先炒制豬肉，然後加水，加白菜，加粉條！
2. 粉條一定要在燉煮前泡軟，在出國前也要燉軟！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧！

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技巧學起來，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以給您帶來些許幫助！如果您有更好的推薦歡迎您在評論區留言！

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二明私廚

1、準備好豬五花肉、大白菜、粉條，以及植物油、豆瓣醬等各類調味品等。肉切片，白菜切條，粉條用溫水泡軟，蔥薑蒜切好備用。

2、鍋內放適量油，油熱時放切好的肉片，等五花肉片稍微出油，放蒜、姜、蒜、幹辣椒、花椒大料等炒出香味。然後溜鍋邊滴幾滴食醋，再放入一勺豆瓣醬，中小火迅速翻炒，接著加適量水，倒入老抽、料酒，放少量白糖調味，再放入切好的白菜。水量以把肉和菜滿過就行。

3、水燒開後燉10分鐘，再放入事先泡好的粉條，蓋上鍋蓋再燉5分鐘，放鹽、胡椒粉再調味。注意不要把水熬幹，容易糊鍋，燉的過程中按時翻炒一下。

4、最後關火，放少許味精翻炒出鍋即可。

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關鍵字: 豬肉 美食 粉條

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