我国的茶叶历史非常悠久，到现在最少也有数千年的历史了。我国也是属于茶叶大国，由此我们可以知道我国茶叶的品种绝对是非常的多。其分类方式也多种多样。
平时喝茶确实都留意到了茶饼中间有一个坑，而且也司空见惯了，这个问题给人一种“刚买来的袜子为什么有个洞”的感觉。但要说起来这个坑有什么作用，小编好像一时还真的说不上来。
茶饼：又称饼茶、团茶。北宋初“丁晋公为福建转运使始制凤团”，后又作龙团。欧阳修《归田录》：“茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一斤。”龙团风饼作为宫廷贡茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进”。
细细一想，其实啊，包括普洱茶、白茶在内的茶饼中间的这个坑，我们通常习惯叫它为“饼窝”，它的出现也并不是为了刻意发挥某种特殊作用，而是在制作过程中因为压饼工艺所留下的印记。
饼茶的制作，相比散茶，多了一道蒸压的工序。每年散茶制作完成后，往往需要经历半年以上的转化，才能达到压饼的要求。
白茶压饼和普洱茶基本上是一个道理。传统的普洱茶压饼采用石磨压制：先将散茶蒸软后装入布袋底部（装满茶叶呈圆柱型），然后连布袋一起再略蒸一下，接着将布袋口团紧缠绕，最后用厚重石磨将布袋内的散茶压成茶饼。
由于布袋捆扎后团紧缠绕的突出的部分在石磨压饼时被嵌入茶饼，散茶压好定型之后从布袋里取出的茶饼就自然形成背面的这个坑——饼窝。
鉴色之法是：或以先黑平正言嘉者，斯鉴之下也，以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也。皆若言嘉及皆言下嘉者，鉴之上也。何者?出膏者光，含膏者皱;宿制者则黑，日成者则黄;蒸压则平正，纵之则坳。此茶与草木叶一也。陆羽认为：一见外形光。黑、平正就认为是好茶，这是最不懂茶的了。一见外形皱，黄，凹凸不平便说是好茶，有些道理，但还役弄懂个中缘由。饼面光润是因为压出了茶的汁液、而含有汁液就皱缩;当天采、次日制的茶饼色黑，当天采的当天制，茶饼色黄。鉴茶可用感官审评和仪器鉴定二法，陆羽时代当然全凭感官审评，这须要有丰富的经验，有精细的感觉。纵仪器再先进，也不能完全取代感官审评，陆羽开创的方法至今仍有指导意义。因为茶的有效成份和滋味优劣，全靠仪器未必能分析得一清二楚，某些项目必须仰仗评茶师的鼻子和舌头。 —————————————摘自《茶知识》
感谢各位关注老爷看到最后！！！
特殊时期，记得戴口罩哦，武汉加油！湖北加油！中国必胜！！！
閱讀更多 大怪006 的文章
