木耳，既是一種山珍，也是一種餐桌美食。它可以用於藥物、可以用來食補，而且它具有很高的營養價值，可謂是“菌中之冠”。
木耳功效不少
①木耳富含多種營養元素，例如：蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、多糖等。
②木耳中的鐵元素，可以起到預防缺鐵性貧血的作用。
③木耳中的多糖體，可以分解癌細胞，提高人體的免疫力，所以具有抗癌功效。
④此外，該種多糖膠體，還能夠清除體內的膽固醇，幫助疏通血管，對預防心腦血管疾病有好處。
⑤木耳富含豐富的膳食纖維，可以促進胃腸道的蠕動，幫助排出體內毒素，有利於預防便秘。
⑥除了上述這些功效外，木耳還能夠治療潰瘍、止血、降血壓、降血脂，屬於很好的保健食材。
泡木耳有講究
木耳本身是沒有毒的，但是如果泡發時間太久，很容易出現食物中毒的現象。我們在新聞中，也時常聽到，有人因為誤食泡發好幾天的木耳中毒。
所以，為了避免悲劇的發生，在這裡提醒大家，木耳泡發不宜太久。
木耳在水中浸泡時間過長，會被水裡的細菌、黴菌汙染，這樣一來，細菌和黴菌生長繁殖，就會產生毒素，而人吃了有毒素的木耳之後，會中毒。
通常來說，木耳用涼水泡發1-2小時即可，若是用溫水泡發，時間會縮短。
三招挑出好木耳
①用手捏。純正木耳水分少，容易捏碎，捏完後放開，朵片可以伸展，有彈性。劣質木耳則水分多，不宜捏碎。
②用嘴嘗。純正木耳口感好，有清香、無異味。劣質木耳有怪味。
③用水泡。純正木耳泡後不會掉色。劣質木耳可能會掉色。
哪些人不適合吃
木耳一般人群都可以食用，尤其是患有心腦血管疾病的人、缺鐵性貧血的人、高血壓、高血脂患者，可以放心食用。
但是，木耳有活血作用，所以當前有出血性傾向的人，不宜食用，例如腦出血後、拔牙後、便血等。
日常容易腹瀉、脾胃虛寒的人也要少吃，否則會引起腹瀉和腸胃功能不適。
木耳性寒，處於經期的女性和孕婦則不宜食用。
若食用木耳後過敏，那麼此類人也最好不要食用。
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