在上篇文章中，有讀者提到現在的嶽西翠蘭沒有以前好喝。其實，作為一個茶葉經營者，經常會被問到類似的問題，不光嶽西翠蘭這一種茶葉，黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等等，世界有名的，國內名氣大的，地方不出名的小眾茶，都面臨著此類的質疑。

現實生活中，又何止是茶葉，同樣蔬菜是媽媽的味道好，水果還是兒時的可口，就連豬肉都沒了豬的味道，雞肉年年禽流感。對於肉禽果蔬的寡淡，大家司空見慣，至於茶葉，為什麼很多人也覺得沒有以前的好喝呢？

一、多樣化帶來的差異

隨著社會發展，茶葉從品種、種植、製作、品飲各方面都在不斷的進步和變化，共同影響著記憶中的那杯茶。

1.樹種多樣化

中國茶葉種類繁多，每一種茶在原來的基礎上不斷引進新品種，推陳出新是歷史發展的必然。比如嶽西翠蘭，原有的本地土品種是群體種，隨著近幾年發展，茶區陸續引進了龍井43、烏牛早、舒茶早等茶樹品種，就是常說的雜交茶或者早茶。

早茶之所以受歡迎，有一個很重要的原因，就是早茶解決了老品種茶採摘晚的問題。這一點，我作為一個茶葉經營者感受頗深。

舉個例子，同樣為安徽芽茶，黃山毛峰早在三月下旬就上市了，即使傳統的老品種毛峰最遲也在三月底上市。陽春三月，萬物復甦，人們搶鮮的心裡是等不了的。嶽西翠蘭姍姍來遲，大部分茶客往往就選擇了黃山毛峰。大家都知道，春茶隨著茶季推遲，一天一價，每採摘一次，價格就下降一次。等到嶽西翠蘭土品種上市的時候，價格居高不下，而黃山毛峰已經進入中低檔製作了。對於那些對茶葉類別不是特別講究的茶客來說，首選還是黃山毛峰。

所以，早茶的引進也是順應發展需要的，不僅上市時間早，茶型纖小，香氣也非常好。不足的是，早茶口感清淡，耐泡度不及當地老品種，習慣了喝土茶的茶客，自然而然就覺得這杯茶過於寡淡，沒有力度。

2.種植、製作規模化

以前的茶，都是自家做的。農村勞動力富足，產茶的地方家家戶戶都有一小片茶園，小規模分散種植，施的是有機肥，說通俗一點，就是人類或者牲畜的糞便。茶區生態環境平衡，每種生物都有天敵，加上小規模種植，不用過於擔心蟲害。

而現代勞動力趨向城市，環境汙染，加上工業化的發展，茶葉種植也越來越規模化，統一管理，難免不使用化肥農藥。

在茶葉製作方面，傳統茶葉靠人工製作。比如嶽西翠蘭，鮮葉採摘回來之後攤涼，下鍋笤帚炒制，揉捻，炭火烘焙。做出來的翠蘭香氣四溢，茶香中帶著炭香，口感濃厚。可一個熟練的製茶師傅通宵達旦也只能做出十來斤幹茶，產能太低。而且茶葉品質好壞，取決於製茶人的技術，不同的人做出來的茶品質參差不齊。同時，這類經過揉捻後，幹茶顏色灰暗，條形凌亂，不利於市場交易。

現代茶葉基本是機器一體化完成，每晚能做三四千斤鮮葉，分揀、理條功能大大提高了幹茶顏值，統一的製作和控溫，也彌補了人工製作品質不穩定的不足。目前市面茶葉，基本都由機器製作，即使有手工茶，大部分也是機器半成品。一般自家有少量茶葉需製作成幹茶的，也是拿到茶廠機器加工。

由此可見，手工製作的茶濃香厚重，茶香單一，機器製作的茶清香飄揚，很好的保留了茶香的多樣性，讓茶類的芳香物質緩慢釋放。很多人覺得現在的茶沒有以前好喝，確實有現代化種植帶來的影響，但更多時候只是沒有靜下心來細細品飲罷了。

3.品飲多樣化

小時候家裡的長輩們喝茶，都是粗茶一把，放到搪瓷杯裡，或是用過的玻璃辣醬罐、罐頭罐裡，出門的時候拿一根布帶繩子拴在玻璃罐口拎著。喝茶主要是為了解渴。我們吃完油膩食物之後，也總是被叫喝一口濃茶壓壓油。喝茶，就是那麼簡單。現代人生活節奏緊張，難免有時間靜下心好好喝一杯茶。好不容易得了閒暇，還要講究是不是有漂亮的茶器，要不要往茶里加點東西，有沒有喝茶的好心情。

有時候，複雜了，就喝不出茶味了。

二、掛羊頭賣狗肉

商人逐利，是自古以來不變的道理。在利益的驅使下，不乏有不法商人掛羊頭賣狗肉，拿外地的茶冒充本地茶，或是拿陳茶冒充新茶。如果您不仔細區分的話，一不小心就買到了山寨貨。

還是以嶽西翠蘭為例，正宗翠蘭上市晚，您在非上市時間要買翠蘭新茶，一般厚道的老闆都會告訴您今年某某新茶還沒上市，再等等。但萬一您不幸碰上了“奸商”，買到的也確實是新茶，很可能就是貴州、四川一帶的綠茶冒充的。這一帶的綠茶上市早，茶青價格低，條形好看，肥壯，幹茶泛白，喝起來略帶青味，喝慣翠蘭的人，自然是喝不慣的。有時候可能買到的確實是嶽西翠蘭，卻是頭年陳茶。每個地方的茶都有獨特的滋味，須得仔細辨識。所以，如果您碰到老闆一直讓您再等等的情況，這個老闆一定是厚道的，至少沒有為了賺錢，拿別的茶或者陳茶來忽悠您。

那麼，如何避免這種“假茶”發生呢？建議以下幾點：

1.到正規的茶葉經營場所選購。回購率和轉介紹對茶葉店來說很重要，正規經營的茶葉店比較注重口碑，一般不會出現以假亂真的情況。

2.開湯試喝。無論是品牌連鎖店還是專櫃或者臨街店鋪，現在茶葉店都可以試泡試喝，喝過才是真體驗。

3.不要貪圖便宜。選購茶葉無外乎電商、實體、茶農三個途徑，現在已經不是撿漏的時代了，要相信便宜無好貨，好貨不便宜。

4.不要過於追求外形好看，以貌取茶。逛茶葉店經常會被問到，要好看的還是好喝的，這個時候要注意了，看好的茶是否正宗好喝哦。

三、主觀記憶潛移默化

歷史上有個典故叫做“珍珠翡翠白玉湯”，說的是朱元璋在黃覺寺當和尚時鬧饑荒，朱元璋出門化緣，一連三日沒討到東西，又餓又暈，在街上昏倒了，被一老婆婆帶回家，吃了一碗白菜幫子、菠菜葉兒（翡翠）、餿豆腐（白玉）、剩鍋巴碎（珍珠）加水煮的湯。朱元璋食後大振，問婆婆那是什麼好吃的，婆婆打趣說那叫“珍珠翡翠白玉湯”。之後朱元璋做了皇帝，嚐盡了美味珍饈，卻對這“珍珠翡翠白玉湯”一直念念不忘。命御廚做出來，卻怎麼也吃不出當年的味道。

從經濟學的角度來說，這叫邊際效應。從人的主觀情感來說，這是一種念舊。人們總是懷念過去的東西，懷念小時候的情景，懷念家和媽媽的味道。也許東西還是一樣的東西，茶也是一樣的味道，只是喝茶人的環境變了，心境變了，情懷也變了，喝到嘴裡的味道也跟記憶裡不一樣了。

四、不可忽略的環境變化

我們在享受社會進步的同時，生存環境卻在不斷的惡化。城市中，果蔬食用之前需要鹽水、蘇打水浸泡去除農殘，肉食要靠佐料提味，完全吃不出原生態的口感。在農村雖然沒有這麼誇張，但環境破壞、噴灑農藥、施用化肥比比皆是。這些作為不可能對農作物一點影響都沒有。一般分散種植或者家庭小茶園，周邊的環境給他提供了一個完整的生態鏈，正月過後施點有機肥，這類茶園少受蟲害和化肥影響。而成片的茶園則需要人為管理，施肥打藥對茶葉的影響要多一些。

茶葉蟲害主要是夏季，高溫的環境導致成片的茶園蟲害氾濫，此時需要噴藥祛蟲，央視多次報道的鐵觀音農殘超標就是這個原因。而對於春茶來說，二三四月氣溫低，春芽剛剛萌發就被採摘下來，這類茶是不用打農藥的。原因很簡單，茶葉經過一個寒冷的冬天，茶類蟲害大多被凍死，同時還大量積累了養分。安徽是綠茶大省，三月底至立夏是製作春茶的黃金時期，一般過了立夏就不做了。所以，綠茶可以放心喝。

茶葉多數生長在偏遠山區，遠離城市工業汙染，總體受環境影響不大，環境惡化帶來的品質下降甚至可以忽略。

五、茶葉添加劑

茶葉添加劑是指茶葉中添加除茶葉本身以外的其他添加物，以提高茶葉某種指標，如口感、香氣、甜度等，香精、色素、糖是常見的添加劑。食品添加劑大多為化學物質，影響著茶葉的口感，而且長期食用有害的添加劑，無疑給身體帶來危害，可能會引起急、慢性中毒，甚至還有可能致癌。那麼，我們該如何判斷茶葉中是否添加了添加劑呢？

1.聞香。茶葉的香氣自然悠揚，添加了香精的茶香氣濃郁，持久不散。

2.沖泡。有添加物的茶，茶湯渾濁，香氣集中在第一泡。無添加的茶湯色清澈，隨著沖泡次數增加，香氣遞減，變化自然。

3.品飲。

正常飲茶先苦後甜，入口生津。有添加劑的茶喝過之後嗓子發乾，甚至發癢，從味蕾到胃都有很明顯的不舒服，滋味變化大，往往第二泡之後就沒有味道了。

4.葉底。正常的綠茶葉底呈黃綠色，有色素添加的茶杯壁往往有色素殘留。

有添加劑的茶葉大多數是低檔茶，因為茶葉本身的不足才不法商販人為的“提升”。這種情況畢竟在於少數，日常選購中，只要在正規渠道選購，仔細試泡甄別，不過於貪圖便宜，一般不會中彩。萬一不幸碰到，一定要向相關部門檢舉，絕不姑息。

影響茶葉品質的因素還有很多。總之，如果您喝到的茶不比從前好喝，不妨先分析一下您眼前這杯茶，是茶葉品質下降了，還是茶葉不正宗，或是主觀思想變了，還是其他的方面。隨著社會進步，茶葉不斷走向多元化，不僅茶樹種豐富多樣，製茶技術在發展，茶品種不斷推陳出新，消費者也要以一種全新的思想重新認識茶葉，理性分析，理性選購，仔細甄別。同時，茶行業也要規範經營，共同維護這杯好茶。