正月初五“羊日”，是中國歷史悠久的春節期傳統節日之一，同時也是財神的生日，所以也有“迎財神”的說法，老一輩們除了會在當天張羅點綴些好意頭的裝飾外，也會烹飪與“有財”“大吉”沾邊的美食，以祈禱新的一年更順利順意，本期小鹿以正月初五“迎財神”，分享6道“招財”菜式，鮮香味美，寓意吉祥，這6道美食的做法都很簡單，不僅美味，寓意更是深刻哦。
【第1道】：廣式蒸雞，寓意“大吉大利”
【所需材料】：土雞半隻，香菇，紅棗，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉，姜蔥，花生油
【烹飪做法】：
1.將雞肉切成小塊後洗淨，把碎骨洗出，放碗中下油、料酒、生抽、鹽、生粉、雞精、薑絲，抓勻後，封上保鮮膜，冷藏醃製1小時。
2.香菇與紅棗切絲，與醃製好的雞肉混合，整理擺盤並輔平
3.鍋中水開後，上蒸鍋大火清蒸10~13分鐘，出鍋撒上蔥花點綴提香，即可食用。
【第2道】：八寶飯，寓意“八方進寶”
【所需材料】：糯米400克，紅豆沙250克，豬油50克，糖50克，紅棗，熟核桃，西瓜子仁，葡萄乾，桂圓乾，松仁，
【烹飪做法】：
1.糯米洗淨後先浸泡3小時以上，後上蒸鍋，大火蒸20~30分鐘。
2.糯米飯蒸熟後，倒入大盆中，趁熱倒入豬油和白糖拌勻。
3.取一大瓷碗，用先塗刷一層豬油，鋪上自己喜歡的乾果。
4.乾果鋪好後，勺一大勺糯米飯進碗中，再用勺子壓緊實。
5.糯米飯中間壓出凹洞，填入適量紅豆沙，再蓋層糯米飯，按壓緊實。
6.再一次上蒸鍋把輔料蒸熟即可，大火蒸約10~15分鐘，出鍋後倒扣過來，就能品嚐了。
【第3道】：髮菜蠔豉燉豬手，寓意“發財好市”
【所需材料】：豬蹄1只，蠔豉3兩，髮菜1兩，姜蒜蔥，南乳，鹽，雞精，生抽，老抽，料酒，油
【烹飪做法】：
1.蠔鼓提前浸泡2小時後洗淨，髮菜浸軟後，下幾滴油，攪勻使雜質浮出，剔除洗淨控水撈出，再把髮菜、蠔豉分別下開水中焯煮片刻撈出。
2.豬蹄燒毛洗淨並斬塊，冷水下鍋，下蔥、姜、料酒進行焯水除羶，後撈出洗淨備用。
3.熱鍋熱油，下薑片、蔥段炒香，再放紅南乳小火炒出紅油，倒入豬蹄快速翻炒上色，再調入生抽、老抽、料酒、雞精、鹽，並大火燒開，倒入沒過豬蹄的開水量，大火燒沸後調小火燜30分鐘。
4.到店後放入蠔豉、髮菜，小米燜45~60分鐘，待鍋中湯料濃稠，豬腳色澤紅亮，即可起鍋。
【第4道】：紅燒鯉魚，寓意“年年有餘”
【所需材料】：鯉魚，蔥薑蒜，香菜，甜麵醬，料酒，白糖，油，鹽，花椒，大料，啤酒
【烹飪做法】：
1.鯉魚宰殺洗淨後，拉出魚腥線，在魚兩面開花刀，下蔥姜、鹽、料酒抹勻醃製15分鐘。
2.鯉魚醃好後，熱鍋冷油下薑片炒香，輕放入鯉魚油，全程中小火煎至魚兩面金黃色澤，剷出備用。
3.鍋中留下底油，下花椒、大料、幹辣椒炒香，再加入豆瓣醬炒香炒出紅油。
4.把煎好的鯉魚下入鍋中，先淋底料為魚上醬色，再添加沒過鯉魚的啤酒量，再放適量蔥薑蒜、糖、鹽、蠔油。
5.湯料收至一半後，開始慢慢收汁，直到湯料變濃稠後，即可出鍋。
【第5道】：黃豆燜豬手，寓意“發財就手”
【所需材料】：豬蹄2個，黃豆，蒜蔥姜，香料包(花椒/八角/香葉/桂皮)，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，油
【烹飪做法】：
1.豬蹄燒毛砍塊，沖洗乾淨後下料酒、薑片醃製20分鐘，而黃豆要提前浸泡過夜。
2.把豬蹄冷水下鍋焯水除肉羶，撇除浮沫後撈出，洗淨備用。
3.鍋中放油和冰糖，小火熬至糖融化變焦糖色澤，開始冒泡時倒入豬蹄，翻炒上糖色。
4.下入蔥薑蒜與香料包炒香，再倒入黃豆，調入生抽、老抽、沒過食材一半的啤酒量，再倒入沒過食材的開水量，中大火燒沸。
5.鍋中湯料煮開後，添加適量鹽調鹹，食材連湯倒進砂鍋中，中小火燜60~90分鐘，待豬蹄軟爛、底料濃稠時，即可關火起鍋。
6.出鍋裝盤後，撒上蔥花或白芝麻點綴，大功告成。
【第6道】：腐竹生菜湯，寓意“富足生財”
【所需材料】：生菜，腐竹，瘦肉，油，鹽，香油，姜，生粉
【烹飪做法】：
1.腐竹提前用溫水泡軟，剪成長短一樣的段，瀝水備用；生菜洗淨後切絲。
2.豬肉切片後，添加油、鹽、姜、生粉抓勻醃製片刻。
3.湯鍋中倒入3~4碗清水，大火燒開後，先下肉片與腐竹，調小火先煮8~10分鐘。
4.待腐竹煮得軟爛後，起鍋前下入生菜絲，調入鹽調鹹，少許香油提鮮香，攪勻後即可起鍋。
閱讀更多 鹿小美食 的文章
