夢之藍46354846
肉丸子做法眾多，南方有淮揚獅子頭，北方糖醋丸子和溜丸子等，口味各異，各有所長。南方和北方的肉丸子無論差別多大，但卻有一個驚人相似的地方，那便是，一枚好丸子的標準必須是不散不老不柴。
需要準備的食材有：豬肉、大蒜、生薑、香蔥、胡椒粉、玉米澱粉、五香粉、醬油、香油、食鹽、雞蛋1個
第一個：選肉
想要做好肉丸，在選肉上是非常重要的一個環節。既不能選是純肉的瘦肉，也不能選完全肥的肥肉。而應該選擇三分肥七分瘦的豬肉。因為只有瘦肉和肥肉搭配在一起做成的肉丸子才能在吃起來的時候更加的香。
第二個：剁肉
選好了肉之後就要開始剁肉了。而剁肉，也是要講究竅門和技巧的。在剁肉的時候千萬不能用機器剁肉，而要選擇用菜刀來手動的剁肉，因為這樣手動剁出來的肉會更加的有嚼勁，在吃起來的時候也會更加的爽口彈牙，比機器做出來的肉丸子口感好很多。
第三個：和餡
把買回來的豬肉用刀剁碎了之後就可以放碗裡準備好，這時候就要開始和餡了。和餡是最後一個步驟，同時也是最重要的一個步驟。準備好的香蔥洗乾淨之後切成蔥花，大蒜則是去皮切成末。先放碗裡，加入適量的清水浸泡十分鐘。千萬不要直接就放入肉餡中攪拌，要先讓蔥蒜成為蔥蒜水，再慢慢地加入到肉餡中。這樣就能夠有效的去腥還能增加肉丸的滑嫩程度。而且在這裡要注意的是，當蔥蒜水倒入肉餡中時，不能一次性全部倒入，而是要沿著碗的周圍慢慢的倒進去，同時要一邊倒一邊用筷子不斷的攪拌。這樣水分才能完全的被肉餡吸收。
第四個：煮丸子
水燒至稍微熱的時候，就可以下丸子了，丸子入鍋後 ，先不要著急翻動，等湯開鍋繼續煮，至肉丸子完全變色，全部浮在水錶面時，丟入幾顆青菜，淋入幾滴香油，稍煮一會，就可以盛出來了裝碗了。煮肉丸用的水不要太熱，一般80度左右就可以，也就是水面剛冒氣的時候下入肉丸。
【我是詩與枸杞，一個養生的吃貨，愛好美食，喜歡烹飪喜歡吃，歡迎各路資深吃貨，養生愛好者來請關注我，我們一起交流學習】
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