主料
- 黃蛤蜊300 克
- 裙帶菜100 克
- 甜蝦仁80 克
輔料
- 薑片15 克
- 味噌1 勺
- 鹽1/2 小勺
做法
1 將黃蛤蜊放到鹽水中養半天，讓其吐淨泥沙和汙物。下鍋前將殼搓洗乾淨，換幾遍水。
2 鍋入水，加薑片，快開時倒入蛤蜊，加鹽，開口立刻撈出關火。待湯降溫後再倒入鍋中，順時針攪拌。
3 蛤蜊充分洗淨泥沙後撈出，備用。
4 將蛤蜊湯澄清 2~3 遍，放入裙帶菜，加入 1 勺味噌煮至湯開，味噌化開。
5 加甜蝦仁，煮開，放入蛤蜊即刻關火，加鹽調味。
6 盛出即可。
主料
- 釘螺350 克
輔料
- 蔥薑蒜片約 20 克
- 花椒10 粒
- 乾紅辣椒4 個
- 青紅小尖椒 各 2 個
- 辣椒醬1 勺
- 鹽1/4 小勺
- 水50 毫升
- 雞精1/4 小勺
做法
1 釘螺洗淨，剪掉尾部。
2 準備好料頭，小蔥切段，姜蒜切片，乾紅辣椒切粗絲，青紅小尖椒切椒圈。
3 鍋子燒熱，放入 1 勺油，加入乾紅辣椒和花椒粒爆香，放入蔥薑蒜。
4 加入釘螺翻炒 1 分鐘。
5 放入辣椒醬，加入雞精和鹽翻炒均勻。
6 加入 50 毫升水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮 2~3 分鐘，至水基本收幹、釘螺成熟。
7 盛出裝盤即可。
主料
- 肋排500 克
- 糯米100 克
- 白菜葉1 張
輔料
- 蔥花、薑片、鹽、糖、醬油、料酒、醋、雞精、香油各適量
做法
1 肋排洗淨，切小段，加入鹽、糖、醬油、料酒、薑片、醋、雞精、香油，醃漬 2 小時入味上色。
2 糯米淘洗乾淨，加水浸泡 2 小時，瀝乾水。
3 白菜葉在沸水中燙一下，瀝乾水，鋪在盤子底部。
4 把醃好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在白菜上。
5 排骨周圍略撒一些糯米，上屜蒸1.5 小時，取出撒上蔥花即可。
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