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陝西關中八大怪中有一句叫“油潑辣子一道菜”。
陝西人不會與其他兄弟省份爭什麼“吃辣第一”，因為“吃辣”在陝西尤其是關中地區，就是習以為常的吃飯習慣。
外地朋友如果對陝西人吃辣沒有概念，可以從陝西比較著名的小吃中找到答案。
涼皮，全靠兩樣來調味，就是辣子+醋！下圖涼皮盤中的全是紅辣椒油。
油潑面，就是用熱油潑在辣椒麵之上。下圖是未潑油前的油潑面。
另外即使是吃牛羊肉泡饃，也會配上辣醬。
陝西本地也一直資產辣椒，因此一直問“辣”對陝西人來說是怎樣一種存在，我的回答是：是日常三餐主要的調味料，陝西關中家庭家中常備油潑辣子。
西一安鮮
看到有人說，油潑辣子一道菜是東府的說法，西府好像沒這個說法，我就忍不住想說兩句，難道西府寶雞，咸陽的人就不吃油潑辣子？
我是東府渭南人，無論是吃麵還是咥饃都忘不了夾辣子。記得小時候，我們幾個小夥計經常在一起比賽看誰夾的辣子多，剛剛出鍋的白麵饃夾上油潑辣子厚厚的一層，咬上一口，辣子油溢出嘴角，那叫一個香！不過，我最愛吃的還是青辣子涼拌，把剛從地裡摘來的青辣子洗淨切碎，潑上油調上醋和醬油，再加上搗碎的蒜泥和香菜就饃吃，簡直燎咋咧！
每回在家裡吃飯，只要有青辣子和油辣子，我都能多咥幾個饃，多吃幾碗面。這就是咱老陝的日子，只要吃飯有辣子，胃口就會大開，吃的美咥的香！當然，最好吃的還是過事吃席時的肉辣子，那才叫美呢！每回在村裡坐席，吃到飯席的時候，大魚大肉有可能剩下一大堆，可是飯桌上的肉辣子卻總是被一槍而光，有的甚至連辣子碗都被人用白饃擦的乾乾淨淨！
咱老陝愛吃辣子，好像是天生的，出門在外十多年了，無論是四川人，還是湖南人，在吃辣的問題上，我還真的沒慫過。
清風冷月醉紅塵
辣，對於陝西人來說，如神一般存在，如果沒有辣，陝西的一日三餐不敢想象，一頓沒辣便會沒精打彩。
這是因為：陝西人食用辣子的歷史不但早，而且很普遍。在陝西從來沒有把辣椒當作調料的觀點，陝西人從古到今就認為辣子就是一道菜，一道每天每頓必吃的菜，其它菜都可以省略，唯獨辣子這道菜不能省。
陝西人吃辣子有以下吃法：一是清炒青辣椒，裡面主要是青辣椒、蒜片、油、鹽，快出鍋時滴點醋，這樣更香、味道更柔和，主要用於夾饃；二是油潑辣子。紅辣椒碾成粉狀，加一點香料、芝麻，油燒到180度左右潑之，然後，趁熱滴入一點酷，會發出很大的聲音，陝西人把這叫“睜眼辣子”，又香開胃，調麵條夾饃吃攪團均可；三是各種辣醬。如乾州的“醬辣子”，渭南的“八寶辣子”、興平的“辣子醬”，陝南的醃辣子等都很多。每年十一月前後，在陝西關中農家，家家庭院紅滿天，院牆上全掛的是火紅的辣椒，成為一景；四是陝西吃辣，有個原則，基本上只吃陝西本地種的“線線辣子”（細長，陝西人叫她“秦椒”），不吃四川、雲南、貴州等地產的辣度太高的辣椒，講究香辣適度。
風華漢唐
辣，在陝西廣受歡迎。尤其是關中地區，可謂“無辣不成席”，“不辣不成歡”。陝西八大怪中就有“油潑辣子一道菜”的一大怪，在陝西就地見人吃著辣子真是見怪不怪了。
1、板凳不坐蹲起來
2、房子半邊蓋
3、姑娘不對外
4、帕帕頭上戴
5、麵條像褲帶
6、鍋盔像鍋蓋
7、油潑辣子一道菜
8、秦腔不唱吼起來
陝西人食辣，包括青椒、紅椒、菜椒、野山椒、辣子醬、辣條、胡椒等品種都吃的普通而隨性適意。而油潑辣子面最為香爨誘人。陝西人常常一手拿饃，一手就著新鮮的辣椒，吃的有滋有味，十分饞人。
油潑辣子是陝西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然後用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
農家好菜有辣子，油潑辣子一道菜。
醮饃拌菜調幹面，嘴巴一抹嫽得太。
在陝西油潑辣子很受人們喜愛，關中各縣鎮的攪團，漏魚，旬邑餄餎面，岐山擀麵皮，鳳翔豆花泡饃以及西安最受歡迎的羊肉泡，肉加饃，胡蘆頭等眾多特色小吃都離不開油潑辣子。炒菜，燉肉，臘制肉都要放上乾紅辣角，以提味道。
不信？你來嚐嚐！
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看大家說了不少關於陝西人吃辣的風俗習慣了，我想補充一點的是，陝西人吃辣還因為陝西出產辣椒！跟四川的朝天椒不同，陝西最著名的辣椒品種是“秦椒”，曾經有一度，陝西的“秦椒”在國際市場上是搶手產品，那是上世紀七十年代了，只可惜後來由於品種退化，逐步退出了國際市場！但是“秦椒”現在依然是陝西乃至附近的甘肅、青海、寧夏等地最主要的辣椒品種。其實“油潑辣子”不光陝西人愛吃，西北的好多小吃都離不開“油潑辣子”，比如，知名度非常高的蘭州牛肉麵。“秦椒”最大的特點是辣度並不是很高，但適合用油潑，很香！
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外省主要把辣子做佐料，在陝西特別是關中，辣子主要是作為一道菜存在的。炒綠辣子加鍋盔是最經典的一道農家小吃，只要你到民俗飯店或者農家樂去都有這道菜，此外在尋常百姓家做飯的時候，吃鍋盔或者饃，也會有一個，醋潑辣子的菜。
西安渭南咸陽人吃這個油潑面，辣面子會很多。寶雞人吃西服扯麵，主要是醋多辣子多。還有就是西府臊子面，辣子也佔絕對比例。
還有一道叫做燙麵油香的菜就是用油餅夾著紅色的醬醃的辣子吃。
在陝南的安康，每到冬天，每家每戶都會有一道醃辣子，這個辣子是在漿水罈子裡面醃的，涼拌下酒很好～
寶雞爆料
油潑辣子一道菜那是關中東府地區，西府可從來沒聽說油潑辣子是一道菜，盡多算是調味品。中國人吃辣主要是四川雲南貴州湖南湖北和陝西的陝南、關中，最北好象只到關中，再往北基本就不吃辣了。關中人吃辣主要是把辣椒碾成面做成油潑辣子作為調味品使用，當然有時也把辣椒角剁碎炒著吃或將紅辣角煸炒後用糖醋醃著吃，這一點可能與其它幾個吃辣的省份略有不同。但不管怎麼說，陝西人愛吃辣是不爭的事實，特別是西府的許多小吃以酸辣提味，離了辣子根本就不行。
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無辣不歡其實也很符合陝西人的美食需求，辣椒、大蒜這些吃飯的輔料，某種意義上也稱為陝西人美食不可分割的一部分。陝西人吃麵一定要就著大蒜吃,才感覺能吃出麵食店美味和地道。吃火鍋也是中辣、麻辣、特辣的口味。陝西人吃辣的需求和四川人吃辣的需求倒是各有特色了。陝西的辣是油性的辣，娓娓道來的辣！一個地方人美食的特色也反映出當地人性格的特色。陝西人吃飯愛吃辣，辣的是口和心，敞亮的是做人的心和德。陝西人性格豪爽，做人地道，關中的陝西人也深受周邊鄰省和全國人的好感和認同感！
陝西新鮮事
無辣沒有吃的慾望，色白味淡很難下嚥，陝西的“辣”是香辣，絕對不同於單純的辣！
百姓創造歷史
說起關中人吃辣椒，決不亞於四川人或者湖南人，有這麼一句話，說是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陝西人怕不辣。
一個“怕”字，位置不同，卻極為形象地說明關中人喜歡吃辣椒的程度。沒有辣椒的飯，決計是不好吃的；沒有菜，來一支辣椒，一口飯，一口辣椒，那就“美的呔！”
曾有文學作品描述過這麼一個場景，說：陝西人如果有客人來訪，還沒到飯點是，會給客人端上饃，並給一碗油潑辣子，當作是飯前的開胃菜！ 陝西人待客時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒會被客人腹誹嗇皮，碰上那些生硬冷嶒的客人，說不定會把飯碗放在地上轉身走人。
如此種種，可見辣椒在陝西人的生活中，扮演者極其重要的一個角色！陝西八大怪其中有一條“油潑辣子一道菜”，那麼問題來了，陝西為啥愛吃油潑辣子呢？ 陝西的黃土埋皇上，任何一種考究歷史的事情都免不了和皇帝扯上關係。 吃辣椒亦是如此。據傳，秦王嬴政做了皇帝之後，覺得御廚做的菜寡味而屢殺廚師，一位廚師為師弟所害，被薦到御廚房給秦始皇掌勺，整日提心吊膽；一次，他在菜園溜達，無意中瞅見草秧上結著一種細長紅彤的果實，順手摘來放進嘴裡一嚼，辛辣如火，料是毒藥，便想不如毒死暴君，說不定自己還有一條生路，於是在菜和湯裡放足了這種“毒藥”；不料秦始皇吃了之後大喊過癮，叫過廚師問清來路，說我秦地有這麼美妙的東西，不如就叫秦椒吧。這當然是無可稽考的傳說。其實名字並不重要，重要的是從此關中漢們一日三餐碗裡便多了辣汪汪的景象。 吃辣椒身體痛快！ 湖南人、四川人吃辣椒吃得名滿天下，這讓陝西人不服氣，其實陝西人吃辣椒並不遜於川人、湘人。陝西人是沒有辣椒不吃飯，而陝西的辣就像黃土高原乾硬乾硬的大風，直來直去，透著那麼一股痛快勁兒。男人們端一碗長面、半碗辣子，蹴在柴門前的碌碡上，低著頭吃得狼吞虎嚥地動山搖，兩碗麵下肚，滿臉通紅，大汗淋漓，喝了湯敲著碗打著嗝，渾身上下都舒坦，直呼痛快過癮。 婆娘小媳婦吃辣椒也不讓男人，村鎮逢集，一街兩行的涼皮米粉攤子便是女人的吃場，碗裡的涼皮子泡在辣子油裡，眼睛還瞅著辣子盆，一碗吃完，滿嘴流著紅豔豔的辣椒油，兩坨臉蛋子也火辣辣地紅起來。 會跑的娃娃們是沒有套籠頭的毛驢，吃飯時找不著人影子，灶火涼了，鍋冰了，倒像貓一樣跑回來說肚子餓了，大人們吼一聲：饃在房樑上的竹籠裡吊著呢，就扛著鋤頭下地去了。孩子就搬來一條大凳子，上邊再架一條小凳子，爬上去從饃籠裡掏出兩截槓子饃，一掰兩半，開了辣子罐罐，兩勺辣子夾一截子饃，夾好兩個饃，辣子罐罐也底朝天了，於是一手一個饃，飛出院子。 陝西娃血液裡流淌著辣椒的力量！ 關中男人身板魁梧、脾氣倔強火爆，女人身材瓷實、性格潑辣，孩子們晚上睡涼炕、白天胡打仗，全是辣椒吃出來的。陝西人血管裡流淌著辣椒的汁液，身軀裡充盈的便是辣椒的脾性了。不信你到臨潼看看兵馬俑坑裡站著的秦俑們，那挺立的身姿與暴突的筋骨，不就是有股子火辣的力量？ 抗日戰爭時期，3萬吃了辣椒的“陝西冷娃”開進黃河北岸的中條山，與日軍10萬兵力鏖戰三年，拒阻日軍於潼關之外，守著關中大門，不使日寇邁進西北一步，3萬人有2萬多倒在中條山下的黃河岸邊。“6·6 ”血戰中，陝軍新兵團一千多士兵被鬼子包圍，最後有800人被逼到黃河岸邊的懸崖絕壁上，800士兵掉頭跳下黃河。 油潑辣子一道菜！ 陝西有名的油潑辣子面，最關鍵的是油潑。油是新榨的菜籽油，大火熱油油冒煙，油熟了，但不能馬上就潑辣子面，此時的油太熱太燙，潑出的辣椒麵會焦糊發黑。滅了火，讓油在鐵鍋裡稍稍冷卻，但也不能太涼，否則潑不出辣子的香味。待油煙剛消，一手舀油潑倒在辣椒麵上，一手攪拌，讓油澆透。最後，往熱汪汪的辣椒麵中滴幾滴自家做的香醋，涼醋熱油，“呲啦”一聲，辣沫泛起，辣香醋香撲鼻而來，引惹得一家老少都在咂嘴。
