母儀天下484

你好，非常高興回答你的問題，下面跟你一起分享一個製作家庭小麻花的方法。

1.取一個碗將雞蛋，水，糖混合，再取另外一個碗，將麵粉，小蘇打，鹽混合。然後將雞蛋液倒入麵粉裡。

2.將面揉成一個光滑的麵糰，如果表面太硬可以適當加一些水，如果太軟可以適當加一些麵粉，揉好之後靜止15分鐘，表面覆蓋上保鮮膜防止表面太硬。

3.面板上撒一些薄粉，將麵糰擀成長方形的麵餅。

4.將麵餅用刀切成一條條的條狀面，然後將條狀面放在面板上，雙手向兩個相反的方向搓，直到搓到麵條上勁兒。

5.將麵條對摺，麵條會自動纏繞在一起，然後用手捏緊一端，另外一端套在手指上，朝著麵條纏繞的方向再多擰幾圈，使其纏得更加緊實。

6.再次將麵條對摺，使其纏成4條鉸鏈狀，這樣麻花的初步模型就出來了。

7.將麵條併攏的一端捏緊，以免炸的時候散開。然後將剩下的麵條，也做成相同的麻花模型。

8.鍋中加入足夠的花生油，以至沒過所有的麻花。中火加熱之後放入麻花炸至金黃色以後將麻花撈出。

傑文是大魚

炸麻花怎麼炸的？

大家好，我是食在小廚，說到麻花要數天津大麻花最有名。與狗不理包子，耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”。

我的家鄉在山東德州，距離天津非常的近，每次去天津出差或遊玩都會買好多的天津麻花給家人，這個東西真是老少皆宜，酥脆香甜，味美可口。

知道有一次有幸遇到一個做麻花的老師傅，交談甚久，談及麻花的製作過程，老師傅一開始不願說起，在我再三的追問下終於給我說了一遍，我自己回到家後反覆的做了很多次，終於做成了“天津大麻花家庭版“，今天就分享給大家。

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主料：麵粉、白砂糖、生薑

輔料：食用油、青紅絲、桂花、糖精、麻仁、鹼面

製作方法不是很簡單，我大概分了8個步驟，一起來看下

1，我這裡裡用的是老面（又名老肥、引子、面頭）。提前一天用300克麵粉加40克的老面放入適量的水攪拌均勻發酵，放入冰箱第二天使用。

2，在鍋內加一碗水，兩勺白砂糖，一點點鹼面和一點點糖精用小火熬成糖水備用

3，製作油酥，用300克麵粉和50克熱油做成油酥，把麻仁用開水燙一下，瀝乾水份備用。

4，在150毫升冷水中加入油酥面、白糖50克、青紅絲、桂花50克、薑絲、鹼面10克攪拌均勻，然後加乾麵粉揉成軟硬適中的狀態，酥條就做好了。

5，取1000克麵粉加入用老面和好的麵糰、糖水、和適量冷水和麵。

6，用壓條機壓成細麵條，（沒有壓條機的話用擀麵杖擀成麵皮再用刀切也可以）用刀切成35釐米的短條，分成兩半，一半不動，一半加入麻仁搓成麻條，用5：3：1的比例將光條、麻條、酥條搓成麻花狀，麻花生坯做好了。

7，鍋內倒入食用油，用小火燒至6成熱，下入麻花生坯，炸大約20分鐘，麻花變成棗紅色撈出。撒上冰糖渣就可以了。

做好的麻花香、酥、脆、甜，可以保存很長時間。別看我囉囉嗦嗦寫了這麼多，只要做上一遍，第二遍非常簡單。只要注意一些細節，你完全可以做出可口的大麻花的。希望我的文章對你有所幫助

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食在小廚

1、 牛奶1杯，雞蛋2個，油2大勺，麵粉550克（大約2碗），糖6大勺，鹽1小勺，酵母2小勺

2、 將牛奶加熱至手的溫度，將酵母撒入拌均勻

3、將雞蛋和油攪拌均勻，倒入牛奶和酵母液中攪拌均勻

4、把麵粉，鹽和糖拌均勻後，加入3，揉成麵糰，面不粘手，軟軟的，和麵後，多揉並摔打一會，抹上油，發酵到原來麵糰的兩倍大

5、用手把麵糰拍成長方形，切成長條狀，醒發10分鐘



6、取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭，向相反方向擰，上好勁之後拿住兩頭往在面板上堆，再取一根，重複剛才動作再擰一次，然後用手拿起兩根上了勁的長條狀的面的兩頭，自然擰起，再把兩頭對摺回來，再擰一次，麻花就搓成了



搓好的麻花，深色的是酥麻花，淺色的是軟麻花

7、用保鮮膜覆蓋20分鐘後，把油燒至8分熟，中火炸至金黃色就OK了



備註：如果覺得炸麻花很麻煩，可以用這種配料的製作方法來烙餅或是炸餅，效果也非常的好

曉煒wwe

麻花做法很多，有甜的有鹹的，今天給大家分享一個家庭甜麻花的做法，方法簡單；

準備原材料：麵粉500克、雞蛋2個、食用油30克、適量蜂蜜、白糖50克、酵母5克、無鋁泡打粉5克、黑芝麻20g，純牛奶200ml

做法：

牛奶需要是溫牛奶，先在200ml溫牛奶中倒入5克酵母給它化開；

麵粉裡面加入泡打粉、黑芝麻、白糖、蜂蜜、打入雞蛋，然後慢慢加入溫牛奶，攪拌成絮狀，然後倒入食用油，這樣做出來的麻花能更加酥脆；

下手給它揉成麵糰，把麵糰兒揉至表面光滑的時候，蓋上蓋子醒發半小時；

案板上面抹點油，可以防粘，發好的麵糰再揉一下，排出裡面的空氣，然後給它擀成大面餅，用刀切成長條，然後再把它搓成細長條；

手捏住兩端，然後兩隻手往相反的方向搓，

拿起來之後麻花自己就捲起來了，然後再搓一次，將它卷在一起；把面頭給它藏進去；

全部做好以後，蓋上保鮮膜，2次醒發半小時；

鍋中燒油，油溫不能太熱，5成熱的時候麻花下入油鍋；

先不要去翻動它，炸到底部慢慢變色再將它翻個兒，小火慢慢的炸，每15秒左右將它翻一個個兒，這樣能讓它炸至均勻上色好，全部炸至四面金黃，將它撈出，這樣家庭版麻花就做好了。

家庭麻花做法總結：

1、食用油也可以換成豬油：

2、牛奶需要用溫水加熱；

3、喜歡吃鹹的可以把糖換成鹽和五香粉；

3、麻花浮起後，一定要用小火炸，否則容易炸糊；

青豆媽美食

不會做之前，都是去外面買著吃的。會做之後，覺得還是自個兒做的更好吃，更健康。家裡用的炸油幾次而已，外面…呢…

家用麵粉400克，奶粉12克，糖60克，鹽2克，60克左右雞蛋2個，色拉油20克，酵母4克，水110克左右（可適量增減，至麵糰軟硬適中）

做法：

1、酵母用水化開，倒入餘下所有原料，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵至兩倍大。

2、將發酵好的麵糰取出揉勻，靜置10分鐘，再擀成厚一點的大圓餅狀，切成若干個細長條。

3、取一根長條，用手搓長，兩端摺疊，反方向搓麻花勁，再對摺，自動擰成麻花。自己吃，可以搓的隨意些，

4、擰好所有的麻花之後，敞開放到溫暖處醒發30分鐘左右，

5、油鍋七八成熱，放入麻花（配方的量，我一般分兩鍋來炸），一定要用筷子來回勤翻動，讓麻花充分膨脹浮起，之後，繼續炸制一面上色至金黃色，再翻面，全程用中小火，否則上色過快，外面糊了，裡面還不熟，炸好後，放烤網上瀝油、放涼。

外酥內軟，奶香濃郁的麻花就炸好了。

喜歡嗎，你也來試試吧！

小豬吃飯121

麻花有很多種口味，經過這麼多年的改變，口味和口感都不一樣，有鹹，有甜，有軟，有脆等等，今天麵點師就給大家分享麻花的配方和做法，希望對大家有所幫助

鹹麻花配方:

麵粉3斤，溫水1.5斤，鹽30克，雞蛋1個，蘇打5克，植物油25克，老酵面300克。

製作方法：

（1）麵肥100克，加熱水500克打成面泥，加入1千克麵粉揉成一團，捂上棉被在溫室餳發一夜即成老酵面。

（2）雞蛋磕在面盆內，加入植物油、鹽攪一下，加麵粉3斤、溫水1.5斤、小蘇打5克，充分揉成硬麵團即是麻花面。

夏季和麻花面餡方法不變，只是老酵面的用量減少一半，餳發時間縮短一倍。

搓麻花程序：

（1）用刀將麵糰分成10份，每份揉成1千克重的面餡，每個面餡揪成單重約75克的麻花條，每條搓成長12釐米、直徑為1.2釐米的細條。

（2）取一條麻花餡，兩手（用十指）反方向搓成長約33釐米的細條，將右手的頭放在左手，兩頭一塊兒搓，右手兩指輕繞麻花繩，隨著左手搓動而輕拉麻花繩，使不斷伸長至1.5米，左手按住頭，右手反方向搓動，使兩股麻花繩合為一根。

（3）雙手反方向搓麻花繩，並不時將麻花繩拋向空中，摔在案上，使麻花繩均勻延長，又伸至1.5米長，再折為三股，隨著餘勁，麻花自動攪纏成一股，兩手按住麻花身，把麻花湊在一起。

炸麻花程序：

鍋中添油5千克，待油溫升至五成熱時，放入麻花餡，待麻花自動浮起，用長竹筷接住兩頭，輕輕翻動並不斷拉長。翻動拉長時，要不斷撥拉麻花腰身，使麻花腰凸顯，這樣可以使麻花豐滿圓潤。

各種麻花演變：

甜麻花：

把上面配方中的鹽變成10可，其他原料如蘇打、雞蛋、植物油不變，只需增加和調整白糖用量(大概一斤面一兩糖的比例)

五香麻花：

其他配料（以鹹麻花配料為底料）不變，需添加五香粉20克

廚房裡的麵點師

材料清單

中筋麵粉（普通麵粉）適量 雞蛋2個 水適量 植物油適量

糖適量 加糖小蘇打適量 黑芝麻適量

1. 將麵粉與雞蛋、植物油、糖、小蘇打揉成麵糰，醒片刻

2. 擀適量的厚度

3. 切成想要的寬度

4. 搓成長條將其擰在一起

5. 下油鍋炸，小火

6. 炸至金黃將其撈出

昆明美味學院

麻花是一種深受人們喜愛的健康食品。麻花是把兩股條狀面擰在一起，用油炸熟。其金黃醒目甘甜爽脆，油而不膩，口感清新齒頰留香。富含蛋白質氨基酸等多種維生素微量元素，小麻花熱量適中，低脂肪既可休閒品味可佐酒伴茶是理想的休閒食品。

上方法

1.麻花的配料，麵粉400克，水200克，有60克鹽100克，雞蛋一個。

先把除了麵粉以外的材料放進大碗中。攪拌均勻。
2.把麵粉倒入碗中。

3.把這些材料混合後。揉成光滑的麵糰，然後醒面20分鐘左右。


4.把醒好的面擀成3-4釐米厚的麵餅，然後再切 4釐米左右的長條

5.
取一長條面均勻揉長，兩手各執一頭相反方向搓，上好勁之後拿起。把兩頭對摺。上好勁的面就會自然擰起，這樣麻花就做成

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美食記1976

自制炸麻花

主料

麵粉500g、幼砂糖100g、純淨水250g、玉米油50g、酵母粉5g

步驟

1. 將高筋麵粉稱重。

2. 準備好所有食材。

3. 將高筋麵粉，幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，混合均勻。（使用甘汁園幼砂糖易融化，口感清甜，除了做麵點外，日常涼拌都比較好）

4. 一邊加入純淨水，一邊用筷子攪拌成絮狀！

5. 加入玉米油！

6. 放入廚師機中，啟動1檔揉10分鐘，再2檔揉10分鐘。或者用手揉成光滑的麵糰

7、20分鐘輕鬆揉出手套膜，可以將麵糰取出，揉圓進行發酵。（蓋上保鮮膜或者放入發酵箱中入冰箱冷藏室發酵一夜，一定要保持麵糰的溼度）

8.第二天早上把麵糰取出放室溫回溫，再將取出麵糰排氣，鬆弛10分鐘，用擀麵杖擀成面片，約1釐米厚！切出12條！

9、取3條麵糰，用掌心搓圓拉長，將三條麵糰頂部捏緊。

10、再像編辮子一樣編好。\\

11、尾部也要捏緊。依次做完！

12、 鍋中加入食用油，油溫7-8成時，將編好的麻花放入鍋中，中小火炸制。

13、炸制兩面金黃，撈出，放油紙上，依次將麻花炸好！

小貼士

放冰箱冷藏室發酵一定要密封好，保持麵糰的溼度！

甘汁園

首先，準備好做麻花用的食材：

麵粉、雞蛋、牛奶、蜂蜜、食用油

製作步驟：

（一）和麵

1.先將牛奶加熱至溫熱狀態備用

2.在麵粉中加入雞蛋，充分攪拌

3.用加熱好的溫牛奶沖泡蜂蜜，使蜂蜜全部溶解在牛奶中

4.將蜂蜜牛奶倒入先前的麵粉中，並加入少量食用油，將麵粉和成麵糰

5.將和好的麵糰蓋上保鮮膜醒發半小時

（二）製作麻花生胚

麵糰醒發好後將它切成若干個面劑，然後開始製作麻花

首先將面劑揉搓成細細的長條，將麵條對摺，抓住麵條的兩端向同一方向擰，然後，重複上述步驟三次，這樣麻花生胚就做好了，最後蓋上保鮮膜醒發10-20分鐘

（三）炸麻花

在鍋內加入食用油，大火加熱，待油溫達到五成熟時加入麻花生胚，改用小火開始炸制，炸的過程中不斷的使麻花翻面，避免炸糊，炸到麻花表面金黃時撈出即可

新鮮的麻花就可以出鍋了😍，香香脆脆，白吃不膩呀！不喜歡吃蜂蜜的小寶貝也可以用白砂糖或者鹽來代替喲

關鍵字: 揉成 小廚 美食