還有一個月就要過年了，不知道大家現在準備好什麼臘味了？往年的時候，大家都會準備臘腸、臘肉，但現在豬肉價格一路上漲，不知道大家還會不會準備呢？
灌香腸後，要不要曬太陽？奶奶用秘方做了30年，香腸香濃入味
奶奶每年都會灌香腸，已經做了30多年了，即使現在豬肉價格上漲她也會做，只不過做得少多了，大家在灌香腸之後，要不要曬太陽？相信有的朋友會曬，有的不曬，下面就把奶奶製作香腸的秘方分享給大家。
【麻辣味香腸的製作方法】
主料：豬肉10斤，高度白酒170克，雞精12克，糖60克，姜100克，鹽5克，腸衣140克。
配料：辣椒粉45克，花椒粉20克，五香粉5克，鹽70克。
第一步，首先去市場買豬肉和腸衣，豬肉最好選擇肥瘦相加的肉，這樣灌香腸的話，既有肥肉也有瘦肉，一般賣肉的地方也都有腸衣賣，差不多一兩的腸衣能夠裝5斤肉。
第二步，腸衣用水清洗乾淨，然後浸泡在溫開水裡面，泡上幾個小時。豬肉去皮清洗乾淨，然後用廚房用紙擦乾水分，將肥肉和瘦肉分開，再分別切大片，切好之後分別裝進兩個大盆裡面，然後按照2：8或者3：7的比例混合搭配。
第三步，姜用水洗乾淨去皮剁成薑末，撒上適量的食鹽攪拌均勻，再用擀麵杖將薑末搗碎醃製幾分鐘。生薑醃製好了之後，將醃製好的薑汁擠出來，剩下的生薑渣丟掉。
第四步，準備一個大盆，將搭配好比例的豬肉放進去，先放少量的肉，然後加適量的白酒，用手抓拌均勻，抓拌好之後放進另一個大盆中，就這樣一點一點的將盆中的豬肉全部沾上白酒。
第五步，沾完白酒之後，再往盆中加入雞精、糖、生薑汁，用手抓拌均勻，再把麻辣味的調料全部倒進大盆裡面，用手抓拌均勻，一定要抓拌均勻，這樣肉才會入味好吃。
第六步，準備好一個灌腸器，將清洗好的腸衣一端套在灌腸器的嘴上，用線繫緊，然後可以開始灌豬肉，邊灌邊用手抖著，不要灌得太脹了，要不然腸衣容易裂開，香腸灌好之後，用繩子紮緊，然後用牙籤在腸衣上扎幾個洞，可以將空氣放掉。
香腸灌好之後千萬別直接曬，因為這時候香腸還沒有醃製入味，如果拿出去曬的話，臘腸的腸衣會出很多的油，表皮也非常容易裂開，容易造成營養流失，所以最好放在陰涼通風的地方陰乾。通風一週之後，再擺放到有散射陽光的地方晾曬，冬天的話可以擺在外面曬，因為陽光一點都不強烈，等到香腸曬乾之後，可以用袋子裝起來，放在冰箱裡面冷凍。
【製作小貼士】
加調味品的時候，千萬別直接加，最好一點一點的加，尤其是白酒，如果攪拌不均勻的話，香腸非常容易變質，所以最好準備3個大盆，第一個盆裝豬肉，第2個盆塗白酒，第3個盆放塗好調料的豬肉。
香腸灌好之後，要不要曬太陽呢？其實是可以曬的，但是千萬不能直接放在陽光下暴曬，要先放在陰涼通風的地方風乾，然後再擺放到通風有散射陽光的地方曬乾。
想吃臘腸的時候，可以先用清水浸泡1個小時，再用刷子將香腸表面晾曬時積累下來的汙垢刷掉，用蔥姜水浸泡一下臘腸，然後上鍋蒸，蒸好之後取出來切片即可。
以上就是臘腸的製作方法，喜歡的朋友可以在家中學習，如果有更好烹飪臘腸的小技巧，歡迎大家在下方評論，與其他讀者朋友一起分享討論。
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