逛吃逛吃團

為什麼炸油條叫炸秦檜？是因為我們的民族英雄，精忠報國的岳飛父子，就是被奸臣秦檜夫婦所害。後人為了紀念英雄，恨不得把奸臣秦檜和他的妻子王氏千刀萬剮，火燒油炸！在風波亭附近的小攤上，發明了這種油炸麵糰的做法。一千多年流傳致今，在二十幾年前，炸油條是用明礬和食鹽起泡。隨著人們對健康的要求提高，發現明礬對人體不好，主要的是金屬鋁有害健康。所以就有了現在用的油條精，泡打粉，酵母粉，也有加雞蛋等方法發泡的。不管用什麼方法發泡，麵粉和水的比例要1：0.6左右，酵母粉1%，無鋁泡打粉1.5%。油溫七成。

望洋捕撈

炸油條要想炸出空心酥脆，泡打粉和小蘇打必不可少噢。網絡上有很多炸油條的方子，比如用酵母來發面。在這裡我悄悄的告訴你，其實酵母發麵炸出來的油條空心效果並不好。

至於炸油條為什麼又叫炸秦檜。這要追溯到以前的一個故事。

油條這種利用油炸的高溫捋麵糰訊速膨化的小吃，相傳產生於南宋，是南宋時杭州人民發明出來的，它的誕生，跟宋人對一個奸臣的痛恨情緒有關°學過歷史的人都知道秦檜，南宋時主和派的丞相，根據《宋史》記載’奷相秦檜賣國，以莫須有的罪名’在臨安風波亭殺害了岳飛父子，當時的京城在臨安’也就是現在的杭州’京城百姓知道這件事後’個個義憤填膺，對秦檜和他的妻子刁蠻王氏深惡痛絕。也許有的人會納悶，王是犯了何罪’要和秦檜一起遺臭千年，根據宋代文獻《朝野遺記》記載，王氏的陰險還在秦檜之上。秦檜做壞事拿不定主意的時候，是王氏在一旁慫恿“捉虎容易，放虎炟山了就其患無窮”，堅定了秦檜的行動決心。所以我們會看到，王氏和秦檜是一起被人們痛罵的。

在臨安風波亭附近買早餐的兩個攤販，為了表達自己心中的激憤，便各自抓起一個麵糰，分別捏成秦檜和王氏的麵人’絞在一起放進油鍋裡面炸’並稱之為“油炸檜”或“油炸鬼”，引來眾人圍觀。一時，吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”秦檜在轎子裡聽見嘈雜的喊聲，覺得這聲音直刺向自己的心窩，就叫停下轎子，立刻派出親兵去抓人。

秦檜看見油鍋裡炸得焦黑的兩個小人，氣得鼻子都歪了，但是這兩個賣早餐的小販卻說’你是木旁的檜，我是火旁的‘燴’，音同字不同，並沒有侵犯你的意思。無奈，秦檜只好把人給放了，秦檜看到老百姓一個個義憤填膺的樣子，即使心領神會’又不好說什麼’只好灰溜溜的走了。

這件事很快就轟動了臨安城，人人都想吃上這油炸檜’以此來解恨，人們把大面團，揉勻攤開，用刀切成許多的小條條，拿兩根來，用筷子一夾，扭在一起，放到油鍋裡去炸，仍舊叫它“油炸檜”。直到今天，仍然有些地方仍然把油條叫做油炸檜。

初食時光

你好很高興回答你的問題

我家就是做早點炸油條的，我給大家說說我家的油條比例和炸油條的做法，

第一夏天和麵要晚一些，首先2千克麵粉加900克涼水，加4顆雞蛋，無呂的油條膨鬆劑6克，加底油30克，

第二把所有的調料放在水裡加麵粉和成光滑的麵糰醒制1個小時，然後在對摺捶面，在醒在捶倆次即可上油鍋炸，保你炸出的油條又空又好吃，

希望對你有幫助

張家口莜麵哥

很多食物都有流傳下來的故事😄

炸油條也叫炸秦檜，它是南宋時杭州百姓製作的早點食品。1142年，民族英雄岳飛被賣國賊秦檜和他的妻子王氏施計，暗中陷害於風波亭。京城臨安（今杭州市）百姓知道了這件事後，個個都義憤填膺，對秦檜、王氏深惡痛絕。

當時風波亭附近有一家專賣油炸食品的飲食店，店老闆正在油鍋旁炸食品，得知岳飛被秦檜夫婦害死的消息後，按捺不住心中的怒火，從盆中抓起一塊麵團，捏成一男一女兩個小人，並將它們背靠背粘在一起，丟進油鍋，口裡還連連喊道：“吃油炸秦檜啦！”他這麼一喊，周圍的百姓個個心裡就都明白他的意思了，便一齊擁上來，一邊動手幫著做，一邊幫著喊，還一邊吃。其他的飲食店見狀，也爭相效仿。當時，整個臨安城都做起“油炸檜”，並很快傳遍全國。

“油炸檜”流傳到今天，許多地區已改稱“油條”，但仍然有地方叫“油炸燴”或“油炸鬼”。

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為了讓炸油條蓬鬆有空心，泡打粉、小蘇打和酵母粉三者缺一不可😃

食材：300g高筋麵粉、6g無鋁泡打粉、4g小蘇打、5g酵母粉、5g白砂糖、5g食用油、200g溫水

步驟：

①篩300g高筋麵粉加6g無鋁泡打粉、4g小蘇打（加這兩種會使油條更加蓬鬆）加5g酵母粉、5g白砂糖攪拌均勻

②倒入5g食用油（讓麵筋充分擴展）加200g溫水攪拌成面絮狀，用手揉成光滑的麵糰

③蓋上保鮮膜發麵40min（可放在暖氣旁使加熱更快）發麵至原來的2倍大且中間呈現蜂窩狀

④放到案版上（撒乾麵粉）揉搓，切成面段，擀成3cm厚的麵皮，切成5cm寬的條狀

⑤筷子沾水在粗條上輕按一下，2個麵皮疊加在一起並用筷子壓一下（防止炸的時候開裂）

⑥熱油，下油條，用筷子翻幾下（防止粘鍋）炸至蓬鬆金黃，撈出控油，出鍋

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廚娘思思日記

大家好，我是丫頭，很高興回答這個問題，炸油條確實是有另外一個名字，叫“炸秦檜”，也叫“油炸檜”，廣東人現在叫油條都稱“油炸鬼”。說起油條這種小吃，麵粉在高溫下迅速膨化是由南宋杭州人民發明的，它的發明跟宋人對奸臣秦檜的痛恨有關。

這個名字由來的歷史典故是這樣的，相傳在南宋高宗紹興11年，秦檜一幫奸賊，以莫須有的罪名在臨安風波亭殺害了抗金英雄岳飛父子，岳飛是南宋時期抗金名將、軍事家、戰略家，深受百姓愛戴，京城的百姓知道這件事義憤填膺，據說風波亭附近有一個炸油條的小販，為了表達氣氛的心情，抓起兩塊麵糰往油鍋裡丟，一邊炸一邊喊“炸秦檜”，炸油條另外這個名字印證了當時人們對岳飛的愛戴，以及表達對秦檜和他老婆的痛恨，後來這個早點店在民間紛紛效仿且流傳開來。我們在品味美食的同時，還能品味歷史，表達了對真善美的歌頌和對邪惡的痛恨！

關於炸油條另外一個名字叫“油炸檜”故事講完了，下面回答一下怎樣才能炸出空心的油條，直接上乾貨：炸油條炸出空心必須放泡打粉和小蘇打，比例是4:1，另外，建議炸油條的時候，油溫七成熱炸出的油條既香脆又蓬鬆。

丫頭美食記

提起油條，大家便能想起最經典的搭配是豆漿，還記得那一年林俊杰的一首歌，用豆漿和油條代表情侶之間的感情，唯美的歌詞“你說我就像油條 很簡單卻很美好，我知道你和我就像是豆漿油條”，當時覺得這樣很幸福，也希望將來能有個人，每天早上給買豆漿和油條，可是長大後才知道油條的典故，它也叫“炸秦檜”！

• 都知道我老家河南省安陽市裡有個湯陰縣，湯陰縣裡有個羑里城，岳飛廟就在這裡，迴歸正題，繼續往下看...

• 秦檜是歷史上的十大奸臣之一，以莫須有的罪名陷害了年僅三十九歲的岳飛，在當時奸臣、忠臣百姓也都是能分辨清楚的！有一天早市要散市了，一個賣燒餅的（還剩了些沒賣完）和一個賣糯米糰的（也還有剩），倆人就在一旁聊天希望還能有人來買，倆人聊著聊著就聊到了風波亭的事情，越聊越生氣，賣燒餅的就在面案上拿起一團面捏成了小麵人，捏完之後就拿刀把頭砍了，但是也不過癮呀，聽說做盡壞事的人死後是要下油鍋的，便把麵人重新捏好，放進旁邊賣糯米糰的人鍋裡炸，越炸越興奮，便叫嚷起來“油炸檜、油炸檜”，不一會便圍過來好多人，不巧的是秦檜正好從這裡路過。

• 便把兩個小販抓過來問：你們在叫嚷什麼？你們炸的是什麼？小販：是油炸燴！秦檜：“大膽，我的名字你們也敢用？”小販：“大人，我們的燴是火字旁的，不是木字旁的，音同字不同。”秦檜一聽大怒，刁民真能狡辯，如果是賣吃的，怎麼沒人買？說著人群中便來了兩個人，回答：剛要買，大人您就來了。說完便把鍋裡的麵人撈出來，一人一半分著吃了。味道還不錯，賣燒餅的就跟賣糯米糰的說，要不咱倆就賣這個油炸檜吧。買的人越來越多，捏麵人太費時間，最後就變成了兩條面扭一起，一個代表秦檜，一個代表王氏，漸漸的這種吃法傳遍了各地，也有很多人不知道它的來歷，油炸檜也改名叫了油條。

如何炸出空心又蓬鬆油條呢？

• 食材：高筋麵粉、雞蛋1個、無鋁泡打粉、小蘇打、食用油、清水和鹽。把這些東西混合成麵糰，靜置一晚，靜置是為了讓麵筋鬆弛，後期不管是炸還是擀都好膨脹。

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CC崔崔

炸油條在我印象裡最深的就是我姥爺家，他們一家人從很早就炸油條，賣油條，直到今天，我姑姥娘就是我媽她姑，他們還在炸。

至於炸油條為什麼叫炸秦檜，我也是查了一下才知道，據《宋史》記載，高宗紹興11年，秦檜等人將岳飛害死在風波亭，這讓軍民們無不恨得咬牙切齒。在風波亭附近有兩個賣早點的小販，他們各自抓起麵糰分別揉成秦檜夫婦的模樣，然後把它們絞在一起放在油鍋裡炸，用來發洩內心的憤怒，從此油條便有了“油炸檜”這個名字。

說起要炸出空心，這個我在前段時間試了一下幾種情況：

第一，面發了，你又揉麵了，把面裡面的氣泡都揉出來了，炸的時候是不可能有空心的。

第二，和麵的過程，大部分炸油條的面都是放泡打粉的，為了面能更加蓬鬆。

第三，就是和麵時候加雞蛋，雞蛋很有作用的，雞蛋也能幫助油條起泡，空心。

總之，我第一次炸油條，虛心接受了一下我媽的經驗，炸的還算成功。油條配上豆漿，完美！一頓美美的早餐！

廚房藝術家wlliu

秦檜可能是有史以來 最被野史冤屈的把人民福祉放在第一位而不考慮自己青史留名的偉大悲劇人物。

為了百姓的福祉，岳飛不得不死，但他沒有被羅織罪名而被冤枉 雖然欲加之罪何患無辭...至少在這點上不能說秦檜是奸佞小人...對於韓世忠的質問，秦檜誠實地說"莫須有"。

當時的情況是 北方 金佔區已經殘破，江南宋佔區經過金軍搶掠也亟需休養生息。即使岳飛再度擊破金軍，由於國力疲弊 也無法把戰線穩固在原北宋的邊境線一帶，更無力恢復北方原國境內的經濟，而只會在淮河和黃河之間區域形成拉鋸戰。光復故土和迎回兩聖是不現實的願景。

所以 宋向金媾和 是對百姓有利的

但是 岳飛作為最堅定的毫不妥協的主戰派， 居於道義制高點，被愛國熱情所鼓舞，缺乏政治頭腦，所以就不得不由秦檜出頭揹負千古罵名以莫須有罪名除掉岳飛了(據正史記載，當時金國的最積極的主戰派也被以"看著像"的罪名清除了).....國人一直以來都沒有理解這裡面的兩個主角岳飛和秦檜的悲劇性(倫理實體分裂出來的兩個合理情致的衝突和被使命所驅使的個人的毀滅)。

費惡潑嘞

我來分享一下我的炸油條方法，炸出來的油條個個空心，喜歡的可以借鑑哈！
500克普通麵粉，加入3克無鋁泡打粉，4克小蘇打，鹽5克，酵母粉3克，接著打入一個雞蛋。
230克溫牛奶，少量多次加入，先用筷子攪拌成絮狀。
再下手擀麵，油條的面不能揉，40克食用油分兩次加入。
揣好的面蓋保鮮膜醒發半個小時，接著再次揣面。找一個長形盤子抹油，把麵糰整理城盤中長度放入盤中，再抹油蓋保鮮膜冰箱冷藏發酵一夜低溫醒面可以促進麵筋的產生，炸出來的油條內部組織才會豐富，發好的麵糰不要揉，直接擀平，擀成長條狀。切成相等寬度的小條狀，兩條疊放在一起，中間切開，想吃長的可以不切，用筷子按壓中間兩頭捏緊。

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樂炫創業基

油條可以說最常見的早餐之一，在中國是再平常不過的早餐，同時它也是一種歷史悠久的麵食早餐，油條搭配上豆漿就是一個早餐的標配！

油條形狀成長條形，中間空，由兩根纏繞組成，酥脆有韌勁，油炸卻又不膩。

至於炸油條為什麼又叫炸秦檜，那是因為它的誕生，跟南宋人民對一個奸臣的痛恨情緒有關。

根據宋史記載，秦檜賣國，以莫須有的罪名，在臨安風波亭殺害了岳飛父子，臨安就是當時的京城，也就是現在的杭州，在臨安風波亭附近賣早餐的兩個攤販，聽到了這個消息後，為了表達自己心裡的激憤，各自抓起一個麵糰，捏成秦檜和王氏的麵人，絞在一起放油鍋炸，並叫喊“油炸檜”“油炸鬼”，引來群眾圍觀，吃早點的群眾也喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”

這件事很快就轟動了臨安城，人人都想吃，直到今天，仍然有的地方把油條叫做油炸檜。

至於想要油條炸的空心，分享一個用料：麵粉300克、雞蛋1個、牛奶160克、鹽5克、無鋁泡打粉4克、小蘇打3克、植物油10克

關鍵字: 油炸 美食 炸油條