用戶5073226979477
準備食材:
豬腳 1000克
生薑 一塊
八角 一顆
桂皮 兩小片
沙姜 一片
草果 1/4顆
花椒 一點
白糖 一勺
鹽 一點
雞精 一點
老抽 適量(提色用)
生抽 一點
腐乳 一小塊
做法:1.鍋裡倒入水,然後把豬腳放進去焯水後待用。2.備好需要的香料。3.鍋裡倒入油,把香料放進去炒一下4.炒好香料後,把豬腳倒進去,炒到幹水。5.盛出豬腳,把油倒入鍋裡,再把白糖放進去,炒到焦糖色,但別炒焦了。6.倒入稍微末過豬腳的量的水,再把老抽、生抽、鹽和雞精放進去。7.
再把姜和腐乳放到鍋裡,燒開後,再用小火接著慢燉40分鐘,然後再用大火收汁後就做好了。8.做好了的成品。搞掂!完成[靈光一閃]
Wong氏
用料
紅燒豬蹄的做法
兩隻豬蹄,洗淨、切小塊
豬蹄焯水:冷水下鍋,等水燒開,2分鐘撈出
準備蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉,洗淨
提前調好一碗醬汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽
爆香香料,聞到香味即可下豬蹄
放入焯水後的豬蹄
翻炒過後倒入提前準備好的醬汁
加水沒過豬蹄,加一勺糖,一勺白胡椒粉,大火燒開後轉小火燉90分鐘,中間可以每過30分鐘翻一次
小火燉90分鐘後轉大火收汁,裝盤,撒少許白芝麻
江蘇新東方烹飪學校
紅燒豬腳的做法:
1.將豬腳洗淨後,斬成塊狀,冷水入鍋加入一勺料酒去腥,蓋上鍋蓋大火煮開。
2.焯水後沖洗浮沫,瀝乾水分備用。
3.準備香料:蔥薑蒜、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、花椒。
4.熱鍋下油燒熱後,放入十幾塊冰糖,開小火炒出焦糖色。
5.倒入豬腳翻拌至上色。
6.放入準備好的香料翻炒出香味。
7.加兩勺生抽、一勺老抽翻拌均勻。
8.加入開水沒過食材,開水要一次加足。
9.加幾片山楂片,豬腳更容易燉爛,還能起到解膩的作用,蓋上蓋子,大火煮開後轉小火燉40分鐘左右。
10.最後加少許鹽調味,大火收汁翻拌均勻後盛出即可。
11.肥而不膩。美容養顏的紅燒豬腳就做好了。
wei鄉村生活
紅燒豬蹄
原料:豬蹄、糖、鹽、老抽、姜、八角、蔥。
做法步驟:
豬蹄洗淨(我買時已經讓賣肉師傅剁成塊了),涼水入鍋焯水。
撈出洗淨控水。
炒鍋放油,放入糖炒糖色。
倒入豬蹄翻炒。
炒至上色,再倒入適量老抽繼續炒勻。
豬蹄放入高壓鍋內,加蔥姜八角鹽,加入與豬蹄齊平的水,蓋蓋上汽壓25分鐘。
壓好的豬蹄放炒鍋裡收湯。
90美食
這是我三次做紅燒豬腳,前兩次做的有點少,不夠吃,不過癮,
所以這次做多點,但是這次做,沒有控制好量,給整多了,
其實無所謂,豬腳本來就沒有多少肉,都是骨頭,真的挺過癮的,呵呵。
好了廢話不多說,我現在告訴你,做紅燒豬腳都需要什麼調料和具體步驟。
【主料:豬腳2只】【醬油:3湯匙】【食鹽:1勺,看你勺子大小】【生薑:3片】【豆腐乳:3塊】【老抽:1湯匙】【八角:2個】【花椒:10克】【幹辣椒:5個】【植物油:1湯匙】【大蒜:5瓣】【雞精:1小勺】【料酒:4湯匙】【小蔥:2棵】【冰糖:2湯匙】【草果:1個】
【1】生豬腳去毛、洗淨,然後卸成塊備用。
【2】洗好的豬腳冷水下鍋,放薑片、料酒去腥。
【3】水開後撇沫兒。
【4】焯好的豬腳撈出,流水衝淨浮沫兒,再倒入水中洗淨撈出,控水備用。
【5】準備輔料蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、大料、草果、冰糖。
【6】冰糖可以提前放在保鮮袋裡敲碎,鍋裡放少許油,小火燒到5成熱,放入,熬糖色,冰糖熬至金黃色(注意火候、別火大了,否則味道會變苦)
【7】冰糖熬製金黃色後,控好水的豬腳下鍋,可以多炒一會,然後加入醬油,炒至變色後加入幹辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、大料、草果、老抽(一點點)後,加水,沒過豬腳為準。改小火燉。開鍋後加入鹽、腐乳和腐乳汁。
【8】小火燉一個半小時左右,用筷子扎豬腳,軟爛即可,大火收汁。
【9】出鍋,美滋滋!!!
做的有點多。所以輔料根據自己豬腳的多少自己調整,另外要注意火候,小火慢燉。
如果你感覺文字看起來複雜,你可以配合我下方的實圖,一邊文字一邊實圖,這樣就比較容易理解,我的文字和實圖都是步驟,有多少步驟,就有多少實圖,絕對不會亂。
萬物皆可噬
紅燒豬蹄
食材:豬蹄、姜、大蔥、桂皮、花椒、生抽,老抽、冰糖、料酒、香油、鹽、雞精,味精。
做法
1:將豬蹄刮毛洗淨,小絨毛可以用火燒掉,劈成兩半,然後剁成小塊。
2:將豬蹄焯水一下,把豬蹄冷水下鍋,加蔥,料酒去腥,水燒開後除去血水和油沫
3:撈出涼水沖洗乾淨,晾乾備用
4:姜切厚片、大蔥切段備用。
5:鍋裡放入少許油燒熱,放入冰糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時,放入焯好水的豬蹄,並用中火不斷的翻炒,越炒顏色越深,越牢固,怎麼煮也不會掉色的。
6:把豬蹄放入砂鍋中,加入桂皮,花椒,老抽,生抽,鹽,雞精,味精,燉煮一個小時,撒上蔥花即可。
紅燒豬蹄
食材:豬蹄,生薑,香蔥,八角,香葉,桂皮,幹辣椒,酒釀辣椒,冰糖,鹽,生抽,蠔油,白酒。
【做法】:
1,豬蹄用水沖洗乾淨,鍋裡放入適量冷水,加入料酒,再放入豬蹄,水要沒過豬蹄,開大火煮開。
2,撇去表面浮沫,撈出豬蹄用水沖洗一遍,瀝乾水備用。
3,香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段,姜切成片,裝入盤子裡備用。
4,炒糖色,冷鍋冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。
5,出現焦糖色後放入豬蹄,快速翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。
6,加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下,炒出香味。
7,然後加入少許鹽、白酒、生抽和蠔油,翻炒均勻後倒入高壓鍋裡。
8,加入適量清水,清水不用沒過豬蹄,因為我是用壓力鍋來燉豬蹄,這種方法可以縮短烹飪的時間,豬蹄的口感既軟爛又入味。
9,壓力鍋合上蓋子,開大火煮開。
10,再轉中火煮15分鐘,徹底排氣後打開鍋蓋,大火收汁後盛入碗裡。
11,撒點蔥花即可。
鄉村小夥s松哥
紅燒豬蹄這樣做,很好吃!\r
用料:豬蹄,冰糖,老抽,料酒,姜,耗油,生抽,老乾媽
1.豬蹄洗淨剁塊,冷水下鍋,同時放兩片薑片倒一湯勺料酒去腥。\r
2.水燒開再煮個十來分鐘,會出現大量浮沫木有關係,豬蹄撈出冷水沖洗乾淨,那些帶浮沫的水就倒掉吧。
3.用廚房紙巾擦乾每一塊豬蹄上的水
4.鍋裡倒一點油,稍熱之後放入冰糖粉,用鏟子攪拌 讓冰糖粉化成棕色糖稀,倒豬蹄下去翻炒上色。加料酒、耗油、生抽和一丟丟的老抽還有一丟丟老乾媽,撒點白胡椒粉,再翻炒一下,倒入熱水,水至少沒過豬蹄(多一點沒關係,畢竟要燉很久)。
5.然後,水燒開之後,煮個五分鐘左右轉小火,蓋上蓋子就可以去幹別的事兒啦,中間要是不放心可以去看看,這個圖是我燉了一個半小時左右去看看有木有軟的時候拍的。如果覺得還不夠軟,水好像又不夠,可以加水,但是必須是熱水。
6.快兩個小時的時候,豬蹄一般是已經很軟了,那就大火收汁。
專業輕鋼結構別墅
大家好我是美食領域的作者錦繡V山東,我來說說紅燒豬腳怎麼做好吃,
準備食材
豬腳
4個甜麵醬50克
蔥
20克
姜
20克
雞精
20克
鹽
10克
八角
10克
桂皮
10克
花椒
10克
老抽
10毫升
方法
蔥切片。
薑切片。
鍋中倒入清水,放入豬腳,冒一下。
加入甜麵醬、雞精、老抽、桂皮。
放入花椒、八角、蔥、姜。
至豬腳軟爛收汁即可盛出。在盛出前1O分鐘加入鹽。
錦繡V山東
大家好,我是賈仙森,高興回答這個問題!紅燒豬腳怎麼做?
一/菜名:
紅燒豬腳
二:主材料及作料
- 主材:豬腳
- 作料:
- 適量紅辣椒
- 適量花椒
- 適量冰糖
- 適量香葉,八角等大料
- 適量薑末,薑片
- 適量蒜末
- 料酒
- 耗油
- 生抽
- 老抽
- 蔥花
- 味精
- 食鹽
- 胡椒粉
- 十三香
三:製作步驟
1/將豬腳用氣灶把皮毛燒一下(或者賣豬肉地方氣槍燒)
2/清水洗淨豬腳
3/改刀至合適大小塊狀!
4/豬腳清水下鍋,下薑片,料酒,煮至8分鐘左右,去血水和腥味
5/去血水後撈出備用
6/鍋燒熱下冰糖,加適量清水
7/炒至紅棗色即可
8/下入蒜末,薑末,辣椒,花椒,大料,爆香,然後,下豬腳炒香
9/加適量清水沒過豬腳,加生抽,老抽,食鹽等蓋上鍋蓋燜煮40分鐘左右(小火)
10/大火收汁濃稠,加耗油,胡椒粉,十三香,味精,即可出鍋
11/出鍋撒上蔥花即可食用
最後感謝大家的觀看,有不足之處,望多多提出寶貴的意見,謝謝,再見。
重慶賈仙森食記
你好,很高興回答你的問題!
ー.主料:豬(前蹄最佳)(2只)
二.輔料:蔥姜(適量)花椒(10g)幹辣椒(5g)桂皮(一小段)八角(兩個)香葉(三片)幹木瓜(一片)冰糖(30g)
五.具體做法
1、豬蹄拔乾淨毛用清水沖洗浸泡15分鐘
2、準備紅燒主要的香料和作料,家常菜紅燒菜並不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好選擇自己所
熟悉的。我習慣選擇:蔥姜適量,花椒10g,辣椒5g,
八角兩個,桂皮一小段,草果一個,香葉2-3片,幹木
瓜片沒有可以不加),冰糖30g(此配料時候一切紅燒
菜,紅燒菜主要是吃肉本身的香味,如果香料過多就成了滷製了反而吃不出食材本身的香味。有時候甚至可以不放香料,比如傳統名菜東坡肉就只放黃酒醬油和冰糖。)
3高壓鍋涼水放入豬蹄,料酒兩大勺,蔥姜適量燒開(高度白酒除腥效果更好,如果是電壓力鍋,焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的
4燒開後用涼水把豬蹄沖洗幹浄(不用擔心皮煮不爛5鍋內倒少許食用油(一點點就好,比炒菜的量少點,如果是電壓力鍋提前預熱就好
6放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味
7為蔥姜成熟較快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉)
8這時候倒入火開大,焯過水洗乾淨的豬蹄
9烹入兩大勺料酒.
10提前把生抽三大勺,老抽一大勺,蠔油一大勺,鹽半小勺兌成碗汁(提前加入ー部分鹽入味,不要一次加足鹽過多不利於肉煮爛)11倒入兌好的碗汁
12加入開水將將沒過豬蹄即可(不要太多,不然就不是紅燒了,成了滷煮豬蹄)
13最後放入冰糖和幹木瓜片(幹木瓜片可不是水果木瓜西乾的,是一種青木瓜內涵的酶可以使得肉質軟爛、吃上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒上去不過於油膩,跟檸檬山楂的作用是一樣的,如果沒有也可以不加或者放幾片檸檬、山楂)
14高壓鍋或者電壓力鍋蓋上蓋子,高壓鍋小火20分鐘放涼開鍋加入鹽和雞精適量收汁到自己喜歡的程度即可;如果是電壓力鍋豬蹄檔30-35分鐘左右即可。(開鍋後再加一小勻鹽,因為之前的碗汁中已經有鹽分了,所以豬蹄已經入了一定的味道,這時候只需最後調一下鹹淡就好。時間也不要太長不然就成豬蹄湯了)。
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紅燒豬蹄作為一道美味的菜,在日常生活中是非常受人歡迎的,但由於很多人認為紅燒豬蹄作為一道大菜,是
七較難烹飪的,不過通過今天所介紹的用高壓鍋來做紅燒豬蹄,相信很多朋友還是可以學會的,因為用高壓鍋做的紅燒豬蹄不僅味道比較正宗,方法也是比較容易的