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開封扣碗麵筋的做法。
第一步。把洋蔥洗乾淨切成絲。
第二步。把麵筋分成同等大小的片。
第三步。把麵筋沾上一層生粉。
第四步。鍋裡面放油，等油加熱好以後將麵筋片入過煎成兩面金黃後盛出。
第五步。但麵筋冷卻以後放入碟中，上面鋪好洋蔥絲。
第六步。用醬油，鮮湯，白胡椒粉，紅糖，花椒粉，適量的鹽兌成汁。
第七步。將味汁淋到麵筋上，入鍋裡蒸20分鐘。
第八步。將蒸碗中的湯汁撇在鍋中，將麵筋扣在盤中。
第九部用少量的水澱粉。倒入原汁的鍋中，用小火燒成透明的芡汁後關火。然後淋到麵筋上。
開封扣碗麵筋完成！
廿七日記
大家好，我是美食愛好者笑墨炊煙。開封扣碗麵筋怎麼做呢？這個問題我可以回答，希望通過我的回答對大家制作扣碗麵筋有所幫助。![]()
看到這個問題的時候，我就不由自主的想回答，因為我就是開封人。扣碗麵筋我吃了幾十年，做了十幾年。扣碗這種具有地方特色的美食在開封可謂是家喻戶曉，開封人所稱的扣碗可不是單指一種，而是八種俗稱八大碗，八大碗中還分為清真八大碗和漢族八大碗，漢族八大碗包括有芥菜肉扣碗、雞子扣碗、麵筋扣碗、排骨扣碗、丸子扣碗、酥肉扣碗、八寶飯扣碗以及塊魚扣碗。
今天我著重給大家介紹麵筋扣碗。
===麵筋扣碗===
【所需食材】
熟麵筋
【所需輔料】
食用油、蔥段、薑片、八角、花椒、生抽、老抽、食鹽、雞精
---開始製作---
第一步：熟麵筋洗乾淨，切成塊備用。
第二步：準備炸鍋，倒入食用油，油溫七成熱，放入麵筋塊炸至四面金黃。
第三步：準備大蒸碗一個，碗底放入蔥段、薑片、一個八角、一小撮花椒，再將炸好的麵筋塊放入蒸碗中。
第四步：另取湯碗一個，倒入半碗清水，水中加鹽、雞精、生抽和老抽攪拌均勻，製作成蒸汁。
第五步：將準備好的蒸汁，倒入放有面筋塊的蒸碗中。
第六步：準備蒸鍋，將蒸碗放入蒸鍋內的籠屜上，開大火隔水蒸30分鐘。
第七步：取出蒸好的麵筋，倒扣在盤子中，夾去蔥段、薑片、八角、花椒，即可上桌。
【技術問答】
一、製作扣碗麵筋時要選用什麼麵筋？
答：製作麵筋扣碗所用的麵筋首先要新鮮無異味，其次還應該選擇氣孔較多較大的麵筋。麵筋一定要清洗乾淨，標準是洗過麵筋的水要清澈
二、麵筋為什麼要炸制？
答：炸制的過程也是麵筋脫水的過程，經過炸制的麵筋在蒸制的時候更容易將蒸汁吸收進去，這也是扣碗麵筋味道鮮香的根本。
【小貼士】
1、炸麵筋時油溫可以稍高，這樣炸制時比較省油。
2、蒸汁加到蒸碗的四分之三處就可以了。
【烹飪名詞解釋】
麵筋：麵粉揉製成麵糰以後，在水中洗去澱粉後，所剩餘的小麥蛋白質。麵筋有油麵筋和水面筋之分，水面筋可用於火鍋、涼拌菜、燒烤等，油麵筋一般用於炒菜。
【總結】
扣碗麵筋的製作，運用了開封扣碗的製作方法，先炸再蒸，口味鹹香，可搭配多種主食。在開封人的早餐裡有一道有名的美食叫做四味菜，這道菜品裡邊其中一味便是麵筋，所以大家在喝羊肉湯或者搭配米飯時都可以用扣碗麵筋作為下飯菜。
最後，歡迎大家關注笑墨炊煙。
酸甜苦辣鹹，調出人生百味；油鹽醬醋茶，烹出世間百態，普通的菜家常的味我是頭條笑墨炊煙。專注製作家庭美食，分享家庭美食，傳播家庭美食！笑墨炊煙
扣碗麵筋，也是開封的特色小吃，開封老百姓結婚生子，或者過年，每家每戶必吃扣碗。扣碗在北方地區尤為受歡迎，大老遠的看到餐館門口支著一口大鍋，上邊放著幾個大籠屜，就知道這家準時賣扣碗的，一般來說，只要是遇上了，就一定要進店嘗一嘗味道的！
什錦麵筋
材料：油麵筋（白玉）1袋（100g），幹木耳適量，幹香菇4-5朵，黃花菜適量，醬油10ml，糖5g，鹽2g，香油適量
做法1、幹香菇、木耳、黃花菜用涼水泡軟洗淨。2、將香菇切成大小適中的塊，木耳、黃花菜去硬梗備用。3、油麵筋用開水泡軟後，擠淨水分備用。4、鍋中倒入少許油，放入幹香菇、黃花菜炒香，再放入木耳、麵筋。5、調入適量醬油、糖、鹽翻炒均勻，放入少量水燜5分鐘，大火收幹。6、關火後淋入少許香油，出鍋！趕快享用吧！
燒羅漢麵筋
材料：熟麵筋200克，水發冬菇片20克，水發玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克
做法1、麵筋去邊，劃上平行花刀，再切成片。2、炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將麵筋炸成杏黃色，撈出瀝油。3、再將炸好的麵筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分。4、炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入麵筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。5、鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。
香菇燒麵筋
材料：香菇，油麵筋，上海白，筍罐頭
做法1.香菇切成大片；筍切成大片；2.炒鍋下油，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、下鍋翻炒，加醬油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一塊，小頓一會出香味後。3.炒後即下面筋，燒到滷汁稠濃即勾芡，起鍋裝盤即成。4.油菜燙一下墊在盤底，佔汁吃。
阿蟹的美食分享
開封扣碗裡沒有面筋，你問得是炸麵筋嗎？有燴的，蒸扣碗也行！街上有賣現成的炸好的麵筋，這個方便一點！自己做的話，先和麵，醒2小時，開始倒水洗面筋，洗好的面撈出來蒸，麵筋就好了，做好的麵筋，切塊炸制，把水份炸幹即可！蔥，姜，八角，花椒，丁香，熬水加醬油味精，扣碗裡乾麵筋澆上料水，上籠蒸！就可以了！
採臣773
開封四味菜裡有面筋，一般都是買的熟麵筋，泡幾個小時，把裡面的酸味泡出來，再用清水洗幾遍，再把麵筋裡的水擠出來，然後用油炸，直到把麵筋炸幹，再放高湯裡面滷，吃起來比肉還香，一定把麵筋的酸味泡出來再炸幹。開封的羊湯裡四味菜有:滷麵筋，牛肉丸子，滷黃花菜，小酥肉
