愛吃辣的丫頭
這個沾滷應該是不同地區都有不同配方吧，例如我們老家這塊就喜歡配料不要太複雜，味道還要好，如果配料太多就吃不出炸串滴鮮味和原味了。
我們經常這樣做，準備好八角，花椒，香葉，洋蔥塊，蔥段，桂皮，鍋裡放入植物油，涼油把這些調料小火慢炒，油要多放點啊，炒出香味，把炸好滴調料撈出。
我們在準備適量滴粗辣椒粉，細辣椒粉，孜然粉胡椒粉，少許鹽，白糖少許，白芝麻適量，在倒入少許生抽攪勻，倒入生抽防止一會澆熱油時候把料炸糊掉了，把這些配好滴料放入碗裡，把剛才炒香滴熱油澆在上面攪勻。
等料汁稍微涼一會我們在放入少許耗油，麻油拌勻即可，這樣萬能沾滷會就好了。
寶葫蘆Cc
於大腦袋和朋友要的配方
一、油潑辣椒
準備材料：油、辣椒粉（陝西幹線椒）、芝麻、香料粉、醋。
秘製香料粉的調配：花椒、小茴香各 30 克，八角、香葉、桂皮各 25克，丁香、香砂、陳皮各 10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、桂枝、甘草、乾薑、肉寇、蓽撥各 15 克。配好的香料入鐵鍋內慢火炒約20 分鐘，涼後入碾槽內碾成細粉即好，或者用粉碎機來打成細粉。
製作方法
辣椒粉放入不鏽鋼或瓷的容器中，加入香料粉和適量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要適量增減,但不可過多)攪勻。鍋內倒入油，加熱到八九成熱青煙四起並向上衝後關火,靜置到五六成熱略有廚藝配方公眾號分享青煙升起時，分成三次倒入辣椒容器中 ，油潑辣椒，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。倒完油後攪動辣椒到不冒泡時，倒入糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起即成。
二、秘製果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、糖粉30克、鹽30克、廚邦雞粉30克、梅花味精10克、太太樂雞精 10 克。把以上這些食材混合在一起，然後用打粉機打成細粉即可。
三、醬料配方
豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麵 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、伊例家十三香紅燒醬料 100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。
製作方法
油燒製 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋裡稍微攪拌後熬至 10 分鐘（要不停慢慢攪拌防止胡鍋）最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可。
四、饃夾菜的成品製作
出攤後爐子保持小火，鍋裡油保持 90 度左右，來客人點菜後， 先把火調到中火然後把百吉餅劃一道口子下鍋油炸，然後把客人選的葷菜下鍋炸，餅子表面變淡黃後起鍋瀝乾備用，葷菜都起鍋後瀝乾油備用，用鍋蓋擋住自己不被油炸到， 蔬菜過一下油即可起鍋。 弄到的菜和餅在操作盤裡刷醬，刷均勻後撒料，詢問吃辣椒多少後刷辣椒油， 然後用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子裡包好即可給客人。
於大腦袋幸福生活
您好，很高興能回答這個問題
一、原料
豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
二、製作
1、豬頭骨、牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
希望我的回答能幫助您，謝謝
彤爸愛彤媽
材料：醬油1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)、芝麻少許。
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。
炸串用的辣醬：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2.先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3.用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4.將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
傑哥p
那我就多分享給你一些吧，開始嘍。
第一種
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
第二種
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
第三種
泡辣椒米的製法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如“泡椒米煎小銀魚”：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
第四種
以前做“魚香肉絲”、“麻辣豆腐”等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
多種選擇，味道都不一樣，希望對你有幫助。
吃喝玩樂一西海岸
在這裡和大家分享一下
一：炸串調料配方
一般燒烤炸肉串所需要的配料，由五香粉，泡打粉，鮮辣粉，小蘇打，咖喱粉，食鹽，味精，牛肉香精，生粉，雞精，白糖，紅曲等原料配製而成.
二：飄香醬的調製
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號一包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克.
2、先將泡椒剁碎，大蒜仁剝皮搗爛，用一容器裝入芝麻醬，花生醬，大蒜細末，花椒粉，特鮮一號，雞精，白糖，精鹽攪拌均勻.
3、用菜油燒至八層熱放入泡椒細末炸香，然後倒入容器調製好的醬料裡蓋上蓋子，冷卻後嘗一下，鹹了可以再適當的加入一點白糖，淡了加點鹽即成飄香醬.
三：芝麻醬
1、材料：花生一杯，黃豆1/2杯，牛奶1/2杯，蛋黃一個，紅糖兩大勺，芝麻1/2杯.
2、做法：先將黃豆用冷水泡五個小時左右，再用開水煮開，黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉，再次開鍋時，倒入網篩中，用冷水沖洗乾淨備用.將花生去皮，將去皮的花生，黃豆，牛奶，蛋黃，紅糖，芝麻放入榨汁機中攪拌均勻即可.
在對炸串調料配方認識後，製作炸串的時候，都可以按照以上步驟進行製作.每次不能只做太多，涼了再炸的炸串會有油膩感，對身體依然沒有好處.[大笑][大笑][大笑]
呆呆的小毛驢
準備食材甜麵醬，番茄醬，蒜蓉醬，白糖，水澱粉，孜然粉，芝麻，五香粉，鍋加底油微微熱，全程小火，甜麵醬、番茄醬、蒜茸辣醬、白糖下鍋攪拌均勻，嘗一下味道，甜了就加番茄醬，酸了就加糖、淡了就加點鹽，加水澱粉，水澱粉要濃一點的，嘗一下，閒了加水，淡了加鹽，醬的整體口感是酸甜的，鹹味不是很明顯，攪拌均勻加孜然面、芝麻，完成，這個醬屬於甜辣醬，微微辣，令我還配了辣椒油，刷一起炒香
田十八先生
我有真的很實用。
韓士雄
首先，準備好甜麵醬，然後兌水稀釋，稍微的放點水就可以了，在稀釋的甜麵醬上加入五香粉和孜然粉，加上之後不要攪拌，開鍋燒油，吧油燒熱後澆在五香粉跟孜然粉上，然後開始攪拌，油不要太多，油太多了的話會很膩的，攪拌均勻即可。
張小龍11
你好很高興能為你解答
做沾汁我們需要準備
蒜末。孜然粉。辣椒粉。鹽。小米椒。芝麻醬。醋
味精。雞精。白芝麻。十三香。蠔油。土豆澱粉。
孜然味第一步，起鍋燒水。水開後加入一點點麵粉。孜然粉，小米椒鹽，十三香，白芝麻，攪拌均勻後加入澱粉糊。攪拌均勻即可。
麻辣味，起鍋燒水。水開後加入一點點麵粉。小米椒。辣椒粉。十三香。白芝麻攪拌均勻後假如澱粉糊，攪拌均勻即可。
謝謝屏幕前的你能看完我的解答謝謝
