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蔥油拌麵 是一道以麵條和小蔥作為主要食材製作而成的家常麵食。通常是將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也屬於上海招牌美食，拌好的麵條顏色油亮，有韌勁又滑爽，香氣撲鼻，味道獨特深受人們的喜愛。它最大的特點是來自被炸制的焦乾的小蔥有一種燒烤的味道，再搭配醬油汁做成的蔥油醬汁與麵條拌在一起，真是意猶未盡的美味。最主要做法簡單，材料也不復雜，非常容易製作，只需小蔥和麵條，及些許配料即可完成。
蔥油拌麵雖然看起來普通又簡單，但要做到濃油赤醬般的味道，根據我的日常做法與經驗，需要注意關鍵的三點：首先，熬製飄香又給力的蔥油；其次，醬汁的調味要恰到好處，保證拌麵的顏色不淺不深的同時還要味道不鹹不淡；最後，蔥油拌麵主角之一的麵條要足夠筋道。做到這三點，你的這碗蔥油拌麵想不好吃都難呢。
如果你是一個人住，或者經常為孩子的早餐發愁，不知道做什麼吃什麼，那就拒絕外賣的不健康，給自己或者家人做一份好吃的蔥油拌麵吧，真的非常香。如果時間充裕，再煮個蛋燙點青菜，就是一頓營養豐盛又美味的一餐。
【茗家蔥油拌麵】家常做法分享：
▲所需材料：
主料：小蔥一把，麵條一把（溼麵條或掛麵均可）；
輔料：花生油適量，味極鮮醬油6勺，老抽2勺，蠔油1勺，白糖多半勺，芝麻適量。
▲詳細做法
1、小蔥洗淨甩幹水分，取蔥綠部分切成小段；熟白芝麻適量備用；
2、味極鮮醬油，老抽，蠔油，白糖放入小碗中混合攪拌均勻備用；
3、取一深一點的炒鍋放油（比炒菜略多一點）燒微熱後，放入小蔥綠小火慢慢炸至蔥綠變深變幹；
4、撈出炸好的蔥段；（也可省略這一步，我家父女倆不喜歡麵條裡有黑蔥）
5、關火待油溫稍降低一點，倒入醬油汁；
6、小火慢慢熬製醬油汁，切記順著一個方向攪拌油汁使油和醬汁完全融合；
7、待油汁煮開持續冒泡泡即可關火倒入碗中；
8、備一大口煮鍋待水底部起泡下麵條中火煮熟撈出；
9、舀入三勺蔥油醬汁撒入熟芝麻，將麵條拌勻即可享受美味了。
★茗媽溫情小貼士：
1、小蔥洗淨後儘量甩幹水分再下鍋炸，不然水油結合會噼啪亂炸；油溫微熱時放入蔥段，小火慢炸，更能激發出蔥的香氣；
2、醬油汁的配比，我是根據自己做過幾次的經驗得出來，這樣做出來拌好的麵條顏色不淺不深，而且味道正好；
3、熬製醬油汁前，先關火待油溫下降後再倒入，同理避免油花四濺燙傷自己；倒入醬汁後要小火慢熬，同時順著一個方向進行不斷攪拌使蔥油與醬汁更好融合；
4、麵條的選擇可以是溼麵條也可以是掛麵。煮麵時儘量在水開前底部起泡後下入麵條，節約時間的同時還能使麵條熟的均勻更筋道；
5、吃不完的蔥油可放入密封罐，冰箱冷藏10天之內不會壞。可用來下次拌麵，或者水煮青菜淋汁等。
一碗蔥油拌麵，雖然看起來普普通通，無過多華麗的裝飾甚至說毫無特色。其實這就如同我們大多數人的生活，在平平淡淡中過著自己的小日子，不需要太多的淡妝濃彩，但正是在這日復一日的平淡生活中我們才深刻體會出生活帶給我們的簡單寧靜，還有那回味悠久的幸福的味道！
我是茗家小食光，一個愛美食、愛分享、愛生活的80後在職寶媽。每天會分享日常早餐及普通家常菜。圖文均為本人原創，請尊重我的勞動成果呦！感謝每一位朋友的關注與點贊，同時也歡迎每一位朋友轉發並留下您的寶貴觀點 ❥
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