非遺，傳承傳統文化
南開區擁有眾多
獨具津門特色的非物質文化遺產
在這個特殊的時期
我們就來帶您領略南開非遺的魅力
火鍋、燒烤、牛排西餐
現在的你，是不是非常想念這些大餐？
疫情當前，大家還是要忍一忍
今天就帶大家來“雲”品大餐吧
這可是一道
蘊含著歷史的非遺大餐吶！
天津菜八大碗製作技藝
熱鍋，燒油
這場屬於天津人的宴席開場了
八大碗起源於清朝末年
至今已有200多年的歷史了
是一道極具天津鄉土氣息的宴席
因最初時
每桌坐八個人，上八道菜
皆是用清一色的大海碗
因此而得名八大碗
八大碗前的涼碟冷葷
有六、八和十二個之分
八大碗用料廣泛、技法全面，有素有葷
充分體現出天津地方的餐飲文化特色
八大碗的特點
食材豐富多樣
天津地處北方交通要道，自身也是河海交匯之地，因此八大碗的食材中，除了本地的河海兩鮮外，還有禽畜紅白肉、果蔬等，食材涵蓋豐富。
烹飪技法多樣
製作八大碗，要用到扒、炒、溜、燉、煮、煎、燒、燴、烤、炸、汆等多種烹調技法，菜餚皆是大汁大芡，大碗盛放。
檔次齊全
作為一道宴席，按照不同食客的需求，可以有多種檔次選擇。不僅有粗、中、細三種，還有海鮮、素、清真、喜、壽等選擇，適合不同的場景。且每道八大碗都可以拆開單吃，還可以按照不同口味隨意組合。
八大碗
作為一種宴席
八大碗也有自己的上菜順序和服務禮儀
如先上乾鮮果品、茶水飲料
再上正式菜品，其間穿插甜品及湯羹
最後上漱口水，熱毛巾敷面
然後到客廳小坐、飲茶，恭送客人
兩百年來
天津經濟的飛速發展
促使老百姓對於本土宴席需求的增長
近代以來
八大碗傳承有序
民國時期著名的酒店天一坊、慧羅春等
都設有專應“外臺子”的“酒席處”
近年來
隨著天津菜的研究和推廣
這一本土宴席也得到了傳承和發展
這份老味道也在逐步迴歸之中
想要“雲”品這道美味的非遺大餐
您可以打開“南開旅遊服務中心”微信菜單
線上遊覽-南開非遺
查看更多相關的內容哦~
閱讀更多 老城博物館 的文章
