任惠芳
蒸雞蛋是一個營養比較高，口感也比較好的美食，很多家長小孩做蒸雞蛋羹補充營養，蒸雞蛋也可以作為一道菜，飯店裡賣的蝦仁蒸水蛋價格都要二三十元，我們自己在家裡就可以做。很多人在製作蒸雞蛋的時候都控制不好水量，蒸雞蛋能放些水是為了稀釋蛋液，這樣蒸出來的雞蛋不會很老。因為我們吃蒸雞蛋就是吃嫩嫩的口感，但是如果你不小心把水放的多的話，可能就會導致蛋液過稀，就不容易凝固，而且還會有很多的水而影響口感。所以我就給大家分享一下蒸雞蛋到底該放多少水？該用熱水還是涼水？
很多人在蒸雞蛋的時候，經常會出現一個問題，就是水和蛋呈現分離，用勺子一舀有很多的水，而蒸好的雞蛋沒有多少。普通人看到蒸雞蛋有很多的水。通常都會認為是沒有蒸熟或者是水放的多了，然後減少水量，蒸出來的雞蛋又會變得很老，而且會有很多的氣孔。
蒸雞蛋的比例，通常是要在一份雞蛋，兩份水左右，水多了容易出現氣孔，水少了就會出現蛋水分離。我們再來說一下蒸雞蛋該用熱水還是涼水？有點經驗的都知道，肯定是不能用熱水的，熱水一衝雞蛋就熟了。但也不是用自來水裡直接接出來的涼水，蒸雞蛋最好使用涼開水，因為生水中含有礦物質，會影響雞蛋的細膩感，自來水中含有氯氣，加熱之後的氣體排出，就會造成雞蛋出現蜂窩狀。
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