如果你正在經營餐廳或打算開一家，相信你最看重的一定是
消費者、產品、環境...今天點圈圈帶你解讀《中國餐飲報告2018》，越是一個不確定因素叢生的時代，就越需要一個精準數據來鎖定確定性時代。
話不多說，我們從以下三個部分解讀：90後消費崛起、 中國餐飲新生態、東莞餐飲數據分析。
第一部分：90後消費崛起
1、90後消費人群佔比提升
美團點評數據顯示，20~39歲的消費者貢獻了85.3%的餐飲消費。其中，90後的餐飲消費貢獻大幅超越80後。
80後、90後、00後新世代將成為中國消費的中堅力量，也是餐飲消費的主力軍。
2、消費者選擇餐廳的影響因素
移動互聯網時代，我們可以根據不同的價值觀、生活方式、興趣愛好來給不同的消費人群畫像，貼上不同屬性的標籤。數據顯示，19.2%的消費者更多的關注就餐環境，其次是菜品口味、食品安全、價格水平、服務水平等。
環境顏值與菜品、品牌氣質、服務水平、性價比高度契合，將成為消費升級背景下餐飲的主流需求。
第二部分：中國餐飲新生態
1、飲品熱度大漲
2017年，飲品這一細分品類迎來爆發，呈現出高進場率、高關注度、高增長量的特點。主要品類的訂單量以及訂單金額的增長來看，飲品的同比增長均超過了200%，位列第一。
在2017年美團點評搜索最高的類目關鍵詞中，咖啡和奶茶上榜。搜索最高的品牌關鍵詞中，前五席中有三席均為飲品品牌，分別為星巴克、一點點、喜茶。
飲品的爆發源於生活方式餐飲的興起。以現調、鮮榨、現磨為特徵的飲品種類接手了一部分碳酸飲料、瓶裝果汁、速溶咖啡等快消品市場的份額。
從消費場景看， 飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，只要存在消費場景，便存在售賣各個種類、不同價位現制飲品的可能性。而從經營效果來看，飲品則是高坪效的品類。
2、餐飲分化加速
目前，餐飲業在品類方面最顯著的特徵是單品餐飲爆發式增長，一道菜開火一家餐廳成為餐飲品類賽道上的新常態。
單品店是指以某類食材製作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品的餐飲店。比如以牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等作為招牌的單品餐廳越來越多，而且各個單品品類均出現了代表性的品
單品餐飲店之所以廣受青睞，從消費端來看，源於單品消費的目的性消費強、決策成本低，體驗感好。
在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，63.3％的消費者會傾向於選擇“專門店”餐廳。而94.7%的消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。從供應端來看，單品餐飲有去廚師化、高利潤、快速複製的優勢。
產品單一，意味著備料、操作簡單，更易標準化，具備規範化、零售化基因，意味著更容易規模化佔領市場。3、外賣重塑消費習慣
外賣在重塑都市人群的消費習慣，而對於餐飲企業而言，由於能夠提高平效，外賣已經成為了通用的能力。2017年，線上外賣市場規模突破3000億元，與2011年的203.7億元相比增長了13.6 倍。
目前外賣依然以餐飲美食為主，但是甜點飲品、生活超市等類目的訂單量和配送需求正在快速增長。早餐、夜宵等非正餐時段的外賣增速也在進一步加快。
數據顯示，來自於住宅區的外賣點餐交易額佔比達到50%。而外賣的消費場景也在從住宅、大學校園、寫字樓等拓展到酒店、商鋪、醫療單位、娛樂場所等，多元化趨勢明顯。來自於酒店的訂單量佔比已經高達8%。隨著用戶外賣習慣的養成，異地差旅人士成為外賣不容忽視的重要人群。
4、消費者味蕾“佛系”
數據顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數量達到282萬，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。
分析認為，中國人重油、重鹽、重辣口味偏好明顯降低，以中和健康為特徵的甜鮮口感偏好增加，消費口味正在從刺激型轉向品鮮型。
“吃調料”的時代沒落，“吃原料”的時代崛起。消費者的健康訴求繼續增加，好食材被越來越多的餐企強調。健康逐漸成為餐飲行業的新主題。
第三部分：東莞餐飲數據分析
1、東莞餐飲業概況
2017年，東莞市新增在線商戶3.6萬，倒閉3.4萬，全年在線商戶數為10.3萬，比2016年增加了0.2萬。
2、東莞餐飲品類情況
2.1各品類訂單量分析
2017年東莞訂單量排名前五的品類分別是小吃快餐、西餐、粵菜、湘菜、飲品店。訂單量佔比超過1%的品類除小吃快餐外共有9個，分別是西餐、粵菜、湘菜、飲品店、麵包甜點、川菜、日本菜、特色菜、東北菜。
在訂單增長方面，東莞市各個品類訂單量整體增幅高於其他城市。排名前20的品類，除自助餐外，其餘19個品類的訂單量增幅均高於100%，且增幅高於200%的品類有2個（川菜、江西菜/贛菜）、超過300%的品類有8個（小吃快餐、西餐、粵菜、湘菜、飲品店、麵包甜點、日本菜、東北菜）、超過400%的品類有2個（特色菜、臺灣菜）、增幅500%以上的有2個（燒烤、水果生鮮）。可以說，
2017年東莞的線上訂單量出現了爆發式的增長。2.2各品類在線交易額情況
2017年東莞在線交易額佔比前5名的品類分別是小吃快餐、西餐、粵菜、湘菜、飲品店。在線交易額佔比超過1%的品類除小吃快餐外共有11個，分別是西餐、粵菜、湘菜、飲品店、麵包甜點、川菜、火鍋、日本菜、燒烤、特色菜、東北菜。
2017年東莞市各個餐飲品類在在線交易額增長幅度上，表現出與訂單量一致的爆發式增長趨勢。在交易額排名前20的品類中，除去火鍋、韓國菜和西北菜，17個品類的增幅均大於100%。增幅超過200%的有3個（粵菜、日本菜、江西菜/贛菜）、增幅大於300%的有6個（小吃快餐、西餐、湘菜、飲品店、麵包甜點、臺灣菜）、增幅大於400%的有2個（燒烤、特色菜）、增幅大於500%的有2個（水果生鮮、湖北菜/鄂菜）。
2.3飲品店成為第二多的品類
各品類商家數量顯示，小吃快餐上漲最多，新增了5000家商戶，火鍋類下降最多，減少了1600家商戶。
此外，飲品店成為僅次於小吃快餐，商戶數第二多的品類，這是東莞獨有的現象。
3、東莞餐飲消費者畫像
2017年，東莞市在線餐飲用戶的男女比例為男性41%，女性59%。
在年齡分佈上，25-29歲用戶最多，佔比30.8%；20-24歲用戶次之，佔比27.1%；30-34歲用戶佔比超過20%。
4、東莞餐飲品牌排行榜
2017年東莞訂單量和交易排名第一的分別是華萊士和麥當勞，真功夫則佔據訂單量和交易額的雙第二位置。
除了肯德基、必勝客、華萊士等連鎖快餐，蒙自源、雅園蒸品、百果園、秦關面道、楊國福麻辣燙和正新雞排躋身前十行列。
在消費者評價方面，胖哥倆肉蟹煲、汕頭八合裡海記牛肉店、洞庭土菜、探魚、九毛九山西面館等品牌在口味、環境和服務三方面綜合得分較高。
以上圖片和數據來源：餐飲老闆內參，詳情瞭解更多可以關注點圈圈，更多營銷乾貨，更多品牌資訊...
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