清蒸魚用什麼魚會比較好?

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您好,很高興能夠回答您的這個問題,清蒸魚吃的就是一個鮮字,所以對魚的要求就很高,必需要鮮活的才美味,所以死魚或者冰鮮的魚是不被推薦的。

因為地域不同選擇的清蒸的魚類也就不同,江蘇菜喜歡清蒸刀魚、江浙一帶喜歡清蒸鱖魚、最有名的就是粵菜系了,清蒸鱸魚、鱖魚、多寶、石斑、東星斑、老虎斑等數不勝數,

這些魚都是非常美味的,但是要說起最適合家庭製作的我認為還是鱸魚最好,因為它刺少味道鮮美價格實惠 魚要選擇一斤的鱸魚這樣的魚更鮮嫩同時也更適合擺盤,具體做法是這樣的:需要食材,生薑、大蔥、紅椒、蒸魚豉油,首先將鱸魚去鱗去腮洗淨表面塗一層料酒去腥,從裡面脊骨開始兩邊各滑一刀,然後從背部劃開一個口子便於蒸熟,生薑一半切絲、一半切片、大蔥一半切段、一半切絲、紅椒切細絲和蔥薑絲放在一起,盤子底部墊上兩根筷子,將鱸魚放在表面,大蔥生薑片放在魚的表面,蒸鍋加水上火煮開後將魚下鍋大火蒸7分鐘取出將多餘的水倒出,表面撒上蔥薑絲、鍋中燒熱油澆在表面,蒸魚豉油倒在盤子裡即可。


第二選擇就是鱖魚,同樣也是因為它刺少吃起來口感極好,它的做法和鱸魚相似都是蒸7分鐘,但是切記魚的個頭不能太大了,不然影響口感,唯一不同的就是這個魚價格有些小貴。


第三選擇就是多寶魚了,這也是餐廳裡比較常見的種類,銷售也是比較不錯的

最後:淡水魚的腥味是比較重的,肉比較緊,做出來的口感差點,而海水魚,肉質比較嫩,腥味輕,所以採用海水魚是清蒸最佳。


麵點師耿彪


我是一個地地道道土生土長靠湖水長大的娃兒,小時候最喜歡吃的就是媽媽辛勤勞作後為我做的一道拿手菜:清蒸薑絲鱸魚,媽媽特別會做魚,媽媽經常給我和爸爸說,要吃蒸魚還是鱸魚最好吃,因為鱸魚不僅肉質嫩,淤泥味兒少,魚刺還少而不那麼尖,即使不小心吃到魚刺了也不容易被扎喉嚨,因為鱸魚刺相對偏軟,所以,按照老輩經驗鱸魚是最適合清蒸來吃的哦,味美口感好,老少皆宜,很多人說鯽魚也適合清蒸,其實我覺得鯽魚更適合做鯽魚湯或者紅燒來吃更合適,因為鯽魚的刺不僅小還多,不太適合老人和小孩,而清蒸做法更適合老人和小孩食用,因為相對清淡,有助於身體健康不油膩,所以,鯽魚煲湯是最佳烹飪方法,這樣只喝湯營養全在湯裡,希望我的回答是您想要的答案哦


老其講知識


清蒸魚的品種很多常見的如鯽魚,草魚,桂魚,其中以草魚為百家菜,價格合理不受區域地理環境影響,幾乎每個地方都有

製作方法

原料 鯽魚一條約600克左右

醬油 醋 香菜 食用油 食用鹽 姜

雞精 料酒 鮮湯 蔥

製作方法 1、草魚去鱗去腮,剖腹取內臟後,洗調幹淨;然後在魚的背剖邊劃一字花刀,加食用鹽,料酒,薑片,蔥段,碼味20分鐘。

2、姜去皮部分,切成細絲,其他部分切成碎末。另外蔥段切成細絲,用清水浸泡備用。

3、取一空碗加入鮮湯,食用鹽、雞精、醬油、醋、少許薑末調成薑汁。

4、將碼好味的草魚,放入盤中,入籠用旺火沸水蒸約8分鐘,待魚熟透後,撿出姜蔥,淋上薑汁湯,放入薑絲、蔥絲。

5、炒鍋放置火上,放油燒至7成熱,淋在薑絲、蔥絲上,最後放上香菜即可、

今天給大家上的圖是不是草魚,因為去晚了木有草魚買了一條斑魚清蒸而去一個人吃不了就破2半蒸一半就夠了。




雨聲中水花開


我覺得清蒸魚用鱸魚最好!鱸魚個頭大小合適,肉質細膩鮮美,且魚翅少,價格適中,是做清蒸魚的不二之選!

鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。

第一次吃清蒸鱸魚還是以前在西安都大學我家大姨給做的,我本身是一個從小就不愛吃魚的人,一點魚腥味都見不得!最開始吃魚就是吃的大姨做的清蒸鱸魚,一點腥味都沒有,魚肉細嫩清甜,特別鮮美。後面回成都了,想吃就跟著男朋友的嫂子學了這道菜,就自己隔三差五的在家做著吃!

清蒸鱸魚

用料

蒸魚豉油

料酒

製作方法:

1.市場選一斤左右的鱸魚,殺魚的步驟交給攤主,殺好的鱸魚用清水沖洗乾淨,去掉魚肚內黑色黏膜,用廚房紙吸乾水份,兩面分別劃散幾刀,抹上適量鹽和料酒,魚肚內塞上薑絲和蔥絲,醃製20分鐘左右!

2.起鍋加適量清水,水燒開上氣,放上醃製好的鱸魚,大火蒸7~8分鐘,再關火利用餘溫虛蒸5分鐘左右。

3.蒸好的鱸魚,倒掉蒸出來的水分,一定要倒乾淨,不然會有魚腥味!取出魚肚內的薑絲和蔥絲,重新在魚身上鋪上蔥絲,淋上適量蒸魚豉油,蔥絲上潑上熱油,鮮嫩清甜的清蒸鱸魚就做好啦!

清蒸鱸魚,不僅營養價值高,而且肉質細嫩清甜,魚翅少,做法簡單,老少皆宜!快學著做起來吧!

小貼士: 1.鱸魚不要選太大的,一斤左右的最好

2.魚肚內黑色黏膜一定要去除

3.蒸魚盤內的水一定要倒出來,魚腥味全 在裡面



逛吃小妖精呀


清蒸中華鱘魚比較好吃,因為它沒有刺,大人孩子都可以放心吃,也不用怕被刺咔到。記得有一次過節我們一大家子在飯店就要了這道菜,我侄子吃得津津有味,連筋都吃了。下面我教大家清蒸中華鱘魚做法

食材

中華鱘魚一條(1000g)

蔥適量

姜適量

蠔油兩勺

鹽兩勺

料酒四勺

製作時間:30分鐘-1小時

用餐人數:

步驟

1

買的中華鱘讓賣魚的師傅把魚給收拾乾淨,回家洗洗

2

魚兩表面切花刀,用蔥姜水料酒和鹽摸勻醃製15分鐘,把蔥姜放在魚的肚子裡

3

兩勺蠔油塗滿魚表面,放入盤子中上蒸鍋蒸15分鐘

4

出鍋的中華鱘表面撒上蔥絲

5

炒鍋熱油放入花椒粒炸出香味澆在魚身上


快樂寶貝241279292


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清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的營養,非常適合各人群食用。但並不是所有魚都適合蒸著吃哦,比如帶魚就不適合清蒸,因為腥氣太重,紅燒的做法更適合帶魚。冰凍魚也不適合清蒸,肉質容易鬆散。新鮮的活魚最適合清蒸,能吃出魚最原始的鮮味。

那麼哪些魚清蒸最好吃?

1.鱸魚

清蒸鱸魚是一道膾炙人口的家常菜,鱸魚蛋白質豐富,肉質鮮美,含多種維生素和微量元素,清蒸後的鱸魚魚肉細嫩爽滑,湯汁清甜,豉油醇香,而且大小適中,很適合清蒸。

2.多寶魚

西方稱為比目魚,中國叫“多寶魚”, 也叫大菱鮃。長相比較奇特,大而扁平,富含膠質蛋白,營養非常豐富,價格也稍貴一些,不過味鮮少刺,吃起來很過癮。

3.桂魚

桂魚又叫鰲花魚、鱖魚,是我國著名的“四大淡水魚”之一。“桃花流水鱖魚肥”就是讚美刺少肉多,味道鮮美的鱖魚。桂魚含有維生素D,肉細膩,特別容易消化,老少咸宜,清蒸味道最佳。

除了以上三種,羅非魚和鰱魚也非常適合蒸著吃,大家可以根據自身情況對不同價位的魚進行選擇。

清蒸鱸魚做法

食材:鱸魚、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒

做法:

1、清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油,大蔥絲,薑絲,鹽,胡椒粉,料酒醃漬5-10分鐘。

2、大盤子裡鋪蔥、薑絲,上面放醃好的鱸魚,魚的身上也撒上點蔥、薑絲。

3、魚中火蒸7分鐘,時間到後不要立即揭開鍋蓋,燜五分鐘再出鍋。

4、蒸好的魚取出來,魚身上澆2湯勺蒸魚豉油,把切好的香蔥段放上,炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可。


好奇心食堂


我推薦清蒸野生鯽魚。

選江河中的野生活鯽魚為最佳,重量500g左右。

一、鯽魚破肚後,除去魚腮、魚鱗,並去除內臟,用清水沖洗乾淨。

二、新鮮生薑10g,除皮,切成薑絲;準備新鮮香蔥,切成蔥段;準備2~4只新鮮的螺絲椒(紅綠顏色搭配一下),切成辣椒圈圈。

三、可抽出鯽魚側線的魚筋,將鯽魚肉厚處平行斜劃3-4刀。

四、將鯽魚裝入盤中,撒上生薑絲,也可放瀏陽豆豉3-5粒,放入螺絲椒圈圈。

五、將盛鯽魚的盤子放入蒸鍋,蒸上8分鐘左右。放少許食鹽,同時放入豬油5g,再蒸2分鐘即可。

六、出鍋時,撒上蔥花。

一道美味佳餚,新鮮出鍋,色香味一應俱全。清蒸野生鯽魚是不可多得的滋補食品,鯽魚的鮮美巧妙的結合生薑的鮮香,搭配香蔥、豆豉的飄香,螺絲椒紅綠搭配可謂入色,清蒸野生鯽魚的味道無可挑剔。

清蒸野生鯽魚湯的味道鮮至極,魚肉也鮮美可口。

鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;鯽魚是飲食中常見的佳餚,有很高的營養價值,

鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸,常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。


安哥美食視野


說起清蒸,要選擇新鮮程度高,富有滋味的原料,魚的鮮味,就註定它是清蒸的首選食材。蒸的菜餚關鍵在於掌握好原料的質地和形狀,這是因為蒸時不能直接觀察原料的變化,生、熟全靠加熱時間來掌握。這就要求嚴格掌握火力和氣壓的大小,一般蒸的菜餚都要做到旺火、沸水、足汽。

題歸正轉,說說哪些魚適合清蒸這種烹調方法,不同的菜系、不同的地域、不同的飲食觀念對魚的鮮嫩,有不同的理解,所以適合清蒸的魚也有所不同。脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等採用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。說說常見的幾種清蒸魚的魚。

大黃魚:又稱為大黃花、大鮮,曾為我國首要經濟魚類之一,但現漁獲量較少。體延長,側扁,長約40~50餘cm;金黃色;尾柄細長。肉質較松,呈蒜瓣狀,細嫩鮮香,刺大。

鯧魚:又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚,為名貴食用經濟魚類,我國沿海均產。體側扁而高,呈卵圓形,長可達40cm;銀灰色;頭小,吻圓,口小,牙細。成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美,脂肪含量高,刺少而且多為軟刺。

鱸魚:又稱為花鱸、板鱸、真鱸,魚綱鮨科動物。我國沿海均產,為常見的食用魚類之一。體延長,側扁,長可達60cm。口大,下頜突出。銀灰色,背部和背鰭上有小黑斑。肉質堅實,呈蒜瓣狀,細嫩而鮮美,味清香,刺少,為宴席常用魚類。

清蒸鱸魚

原料:鱸魚1000克

調料:鹽3克,蔥20克,姜20克,料酒20克,蒸魚豉油30克,色拉油20克。

製作:

1、蔥姜各10克,蔥切段、姜切成片,剩下的蔥姜切成絲備用;

2、鱸魚宰殺,清洗乾淨,兩面打深至魚骨的一字花刀;

3、鹽、料酒、蒸魚豉油5克,均勻地抹在魚身上,蔥段、薑片放到魚肚子、魚嘴、魚肉上,大約醃10分鐘,上鍋蒸大約10分鐘(根據魚的大小,火力等視情況而定。);

4、蒸熟的魚潷出蒸魚的湯(蒸魚的湯可以不要因為腥味大,也可以勾薄芡淋在魚上),撿去蔥姜,淋入蒸魚豉油備用;

5、鍋上火倒入色拉油燒六成熱,關火下入蔥薑絲,迅速把熱油潑在蒸好的鱸魚上即可。

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美食烹飪小貝;清蒸魚用什麼魚比較好?都有什麼不同?


小貝個人比較喜歡魯豫和桂魚,這兩種魚相對肉質鮮嫩,刺少,今天主要說一下鱸魚的具體做法;


清蒸魚的基本原料;清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜,主要原材料有魚、生薑、香蒜等,口味鹹鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,湯清味醇,具有養血和開胃的功效,是舌尖上的美食。


清蒸魚使用鱸魚;

清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,以鱸魚為製作主料,清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。

做法一
【原料】
鱸魚(1條)、蒸魚豉油、東古醬油,食用油,薑絲、蔥,紅椒絲,青椒絲
【製作過程】
一、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。魚身斜角改花道,這樣更加容易熟透,也更加的入味,用薑絲和大蔥絲,放入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

二,然後起鍋燒水水猛火蒸十分鐘,


三;到點之後端出蒸好的鱸魚倒出盤中的湯汁,再將魚身上放入,三絲【紅椒絲,蔥絲,薑絲】


四;起鍋燒油,油溫燒製8成熱,快速猛烈的澆在三絲【紅椒絲,蔥絲,薑絲】上面。


五;然後在鍋裡倒入蒸魚豉油和東古醬油,加入少於的水稀釋鹹味,燒開後倒入魚盤即可出鍋,大口想用吧;


做法二
清蒸鱸魚
【原料】
新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙
【調味料A】
鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片,
【調味料B】
水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴
【製作過程】
1.鱸魚洗淨,用調味料A醃半小時。
2.放入盤中,清蒸10分鐘即可。
3.鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後,以調味料B勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。
【特色】

此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。


自制蒸魚豉油

主料:芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥,各100克 姜30克 青、紅椒各一

輔料:美極鮮味汁100克 雞粉、冰糖各60克 魚露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克

製作工藝:

1、將芹菜、蔥、香菜切段,胡蘿蔔、生薑切片。鍋中放油燒熱,將上述原料放入用小火煸出香味,加入清水大火燒開

2、然後轉小火煮至10分鐘,將煮過的蔬菜瀝除,保留蔬菜湯,把製作豉油的調料倒入攪拌均勻,再次燒開後,即可放入器皿中保存

3、放入冰箱冷藏可存放很長的時間(這種自制的蒸魚豉油不但味道很好,在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上,平常的下飯小炒也可以用其來調味)

鱸魚富含多種營養價值,是淡水魚中含DHA量最高的,因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜,豉油的香,吃到嘴裡絕對每一口都是享受。

【歡迎大家有不同的建議和想法,來評論區留言,小貝會第一時間回覆討論】


美食家張大為


用以清蒸的魚有多種,除了小雜魚,各種魚都可以清蒸。清蒸魚的主要特點一是要鮮嫩,二是不被其它做法用過多的調料蓋住其肉自身的鮮美。當然,各個地方因不同的口味對魚的要求也不盡相同,既有河魚也有海魚。就本人而言,喜歡鱸魚、多寶魚、帶魚、鱔魚、江團、鯽魚和翹嘴。






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