二康982

冬天是吃羊肉的季節，因為羊肉是熱性的，在寒冷的冬天能喝點羊湯，吃點羊肉可以驅寒。但是羊肉特有的那種羶味很多人都不喜歡。不僅僅羊肉有羶味，包括羊雜也有羶味，並且還有異味。

羊雜包括，羊肝，羊心，羊肺，羊肚等等，那麼常吃的也就這幾種。如果處理不當的話，那種羶味確實令人反胃嘔吐。那麼怎樣做羊雜湯才沒有羶味？我父親是殺羊的，小時候我看的比較多，吃的也比較多，所以我有一些實戰經驗來和大家分享，供大家參考。方法簡單，一看就會。

【準備食材】

新鮮的羊雜（羊肝，羊肚，羊心，羊肺），白酒，白醋，鹽，白胡椒粉，白蘿蔔，食用油，香蔥，大蒜瓣，大蒜葉或者香菜葉。

【烹飪步驟】

1. 首先喝上一小口白酒，順著新鮮羊肺的氣管吹上一口氣，再用水管插入羊肺的氣管注水，然後用手輕輕拍打鼓起來的肺部，直到肺的每個部位都發白，沒有血絲，可以用小刀劃破肺的表面，讓肺裡的髒物質隨著水流出，因為肺是動物體內最髒的一個器官。……（提醒:剛開始不能弄破肺的表皮，否則很難清洗乾淨）。

2. 用鹽，白醋，清洗羊肚的正反面，然後用清水沖洗乾淨，……（提醒:羊肚裡面像毛巾花紋，必須多清洗幾次）。

3. 鍋中放清水，大蔥，白蘿蔔塊，白酒，然後放入清洗過的羊肺和羊肚，進行焯水。

4. 撈出焯水後的羊肚和羊肺，去除羊肺上的氣管和羊肚上殘留的汙垢，把羊肺羊肚切成小塊，備用，

5. 切開羊心，祛除羊心裡殘留的汙血，用清水浸泡至發白，和羊肝一起焯水後，撈出切成片，備用，……（提醒:焯水時放蔥，姜，酒就可以了）。

6. 另起油鍋，加入生薑片，大蒜頭，大蔥爆香，然後加入準備好的羊心，羊肝，羊肺，加入點料酒和鹽，煸炒，加入適量的清水煮沸，……（提醒:煸炒後的羊雜煮湯才會發白，也可以加點豬油）。

7. 最後加入一點雞精，白胡椒粉，和香菜，調下口味就可以出鍋了……（提醒:調口味因人而異，可以放點辣油，香醋）。

—【疑難解惑之“你問我答”】—

1. 羊雜湯不白怎麼辦？

答:……可以用煮羊肉的老汁湯，或者熬點豬油，或少量羊油。

2. 羊雜湯裡邊可以加綠色蔬菜嗎？

答:……用點大蒜葉或者香菜葉飄香就可以，加了素菜就改變了原來的口味。

【結束語】

整個羊雜湯的製作都是用新鮮的羊雜，自己處理清洗，每個步驟都很重要。要從食物的源頭上解決羊雜的羶味。不妨一試。

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吃客陸

羊雜湯的做法：羊雜碎中含有豐富的營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，適當的吃羊雜對人體有很多好處。

其實，羊雜湯的做法很簡單：將清水添入鍋內，待水開了便放進羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然後加進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等中草藥，同時加大蔥、生薑，再熬一小時以上，撒入蔥花美味的羊雜湯就可以出鍋了。

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羊雜要做的好不可能沒有羶味，只是羶味的程度重與輕的事，前期的粗加工，和處理很重要，還有煮的環節，放的調料都有關係的。1，要想把羶味減少到很少，必須在買羊雜的時候要看，聞，用手抓一抓只有一個目的，看新鮮的程度，有沒怪味，抓感覺肉質嫩的程度。

2，動物的內臟本來是很髒的，而且髒味重，在洗乾淨之後用冷水要泡三個小時，特別是羊肚，和羊腸要放食用鹼，和麵粉搓洗，反覆洗乾淨，最後還要用清水沖洗乾淨。

3，所有的羊雜洗乾淨後，要焯水處理，時間也不樣，羊肚，羊腸〈30)分鐘，羊肝(10)分鐘，其他的的都要1個小時，(放高度酒)，姜。

4，整個羊雜焯水完之後，要衝洗乾淨，再從新放鍋煮(必須冷水下鍋)，在煮過程中必須要勤觀察，翻動，鍋開後打去浮沫。而且還有調整火候的。

5，準備料包，把調料裝進料包裡，(花椒，草果，胡椒，山奈，茴香，馝馞。調成小火再煮，看那樣煮熟就撈出來。這樣煮熟的羊雜大大減少了羶味了。

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您好，如果您想讓羊雜湯做到香潤味美，沒問題。但是如果一點沒有羶味和所謂臟器的臭味，不好意思，辦不到。或者說，喝羊雜湯的人，都是奔著那一口似臭非臭，似羶非膳，有鮮到極點的感覺去喝的。如果不想喝這股味道，我推薦您去喝羊肉湯，不要雜。或許可以達到您的標準。

洛陽的羊雜湯別名臭雜肝，而開封的羊雙腸別名臭湯。這股似臭非臭的味道，來源於臟器，特別是大小腸內的那股渾氣味。這才是最吸引人的地方。特別是開封的羊雙腸，整條街都能聞得到，才是好湯。好喝家還會關照老闆，舀湯給整點腸油。這帶腸油的湯，最解宿醉。喝酒喝的不舒服，來一碗，通體舒暢。

所以說，如果您要是想和一點味道都沒有的羊雜湯，我想來想去，只能自己做了。而且不要選擇腸類了，羊頭肉也不能用。就肝，肺，肚子，味道還能小點。做法等同於羊肉湯。

第一步：處理乾淨的肝，肺，肚子放入冷水鍋中，加花椒，生薑，白酒先汆一道水，水開後再煮三分鐘，撈出洗淨浮沫待用。

第二步：鍋內重新加水，加入薑片，白芷，山柰，白蔻，白胡椒，羊雜下鍋大火燒開後放入白酒。撇去浮沫，小火慢燉。

第三步：一般20分鐘左右撈出羊肝，30分鐘撈出羊肚，90分鐘後撈出羊肺。撈出後放涼切片待用。

第四步：此時湯也差不多了，關火讓它虛燜5分鐘，讓湯質回軟。取一個大碗，放入蔥花，香菜，鹽，胡椒粉，十三香，放入切好的羊雜，湯澆入即可。

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瀾饞食記

羊雜湯做好了是個不錯的美味，但是會做的人不多，我是吃貨一枚，下邊我就給大家分享一下羊雜湯的做法，做出來不羶。

首先準備好做羊雜湯用的材料:羊腸、羊心、羊肚、羊肺。

蔥、姜、蒜切末，花椒、蒜塊、薑片、蔥段、香菜（根據個人喜好放）、食鹽、胡椒粉、味精。

羊骨肉熬的湯準備一些。

然後把羊雜切成小塊，加入適量澱粉，跟鹽攪拌均勻醃製一下洗乾淨。

醃製好的羊雜先加入清水，放入花椒、蔥段、薑片、蒜塊、料酒。上鍋煮至八成熟撈出清洗一下控水。料酒薑片作用於去腥，這樣做出來的羊雜湯就沒有羶味了。

接下來羊雜放入羊骨湯中上火熬製，蔥、姜、蒜末放裡邊，開鍋後轉溫火。放入鹽、味精、胡椒粉調味。關火放入香菜。

一碗熱氣騰騰的羊雜湯就做好了，暖胃驅寒，就著缸爐燒餅吃，我一次能喝三碗。

羊身上全是寶，五臟六腑都可食用，羊肉營養豐富，患高血壓也可食用。

這就是我分享的羊雜湯的做法，歡迎大家嘗試。

農味阿杰

我針對去羶味兒來回答幾種方法

★浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出

★桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味

★花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩

★山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快

★核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味

★蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味

昌昌本善良

1、羊雜要比羊肉在製作的時候要難，這次自己做羊雜，沒用羊肚，因為實在是有點羶，羊心羊肝和羊肺也有腥羶之味，不過，可以用鹽和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的時候，調料也下的重一些，加上涼拌料汁，基本上羶味不會很大，味道還不錯。其實說是涼拌，也沒有完全的將煮熟的羊雜放涼，而是趁其溫熱的時候切片調拌，趁其溫熱的時候就吃，口感要比放涼好的多。只不過在叫法上選擇用了：涼拌。實際上，不是涼的。在料汁中有三樣必不可少：蒜沫、醋、剁椒。我覺得只要有這三樣在，就可以與羊雜的味道相輔相成，尤其是羊肝。還有兩點至關重要，一是要將羊雜浸泡儘量長一點的的時間，並且還要換水，這樣可以濾去血水和雜質。而是在煮的時候，撇去所有的浮沫，這麼做也是濾去雜質和髒的東西。

2、燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味;燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)，羶氣也可減少;將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除;燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉，也可除羶氣。

3、將羊雜反覆洗淨，並在涼水中浸泡幾個小時，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內的血水和雜質。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒過羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時間為1個小時左右。這樣做是為了濾去雜質，同時也是為了去腥去羶味。

隔壁老馬18

羊雜湯自己在家做放心!所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有。全國很多地方都有羊雜湯，烹飪方法不盡相同。據說這是康熙皇帝欽點的御膳！

羊雜湯

BY 夢中飛絮88

美食傑官方

羊雜湯的做法相信各位小主們都知道，南北方做法都差不多，最主要的是該怎麼除去羊雜的羶味，下面給大家分享一個好辦法。

羊雜羶味比較重，處理不好的話難以下嚥。買回來的生的羊雜，可以分三步處理：1、反覆清洗。用食鹽和米醋反覆清洗乾淨，去掉油脂和雜質。2、這一步很重要。燒開一大鍋的熱水，焯燙一下，動作要快。3、用手撕掉羊雜的黑膜。這個也是去除羊雜羶味的很重要的方法。如果是買回來的熟的也要焯燙一遍，去異味、浮塵和雜質。炒制時加入一定量的料酒二次去腥，加入胡椒粉再次去掉異味，經過這樣三次去除異味的過程，羊雜湯這道菜，沒有羶味只有香味了。

你學會了嗎[微笑]

楊楊愛美食

大家好，我是勝哥美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先我認為羊雜湯雖然是坊間窮苦老百姓發明的吃食，但是慢慢的也變得愈發講究。一份好的羊雜講究用齊羊心，羊肝和羊肺，再配合生羊腸，生羊肚和頭蹄肉。前面的三味料下鍋時要切成丁和薄片，後面的三味料則要切成細絲。所以羊雜湯的羶味大小，也和選料是不是新鮮，處理是不是得到有著密不可分的關係。

其次準備羊心，羊肺，羊肝，羊肚，羊腸，羊肉高湯，蔥，姜，蒜，，料酒，米醋，雞精，鹽，花椒，胡椒，澱粉。

最後把羊雜各料用澱粉和鹽抓勻，用清水浸泡2小時，再反覆沖洗乾淨；鍋內加水燒開，下蔥絲，薑片，蒜瓣，鹽調味，下羊雜煮至8-9成熟後撈出晾乾；羊心，羊肺，羊肝切片，羊肚和羊腸切絲；把羊肉高湯倒入鍋內，加入蒜末，薑末，鹽和料酒，再投入切好的羊雜；水開後改文火慢燉，加米醋，雞精調味，出鍋前撒胡椒粉調味。

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！

關鍵字: 感謝 美食 羊雜