你好蘇先生
翻糖蛋糕抹面鋪皮技巧的做法
- 準備好需要的工具，擀麵杖、抹面器、塑料裁切刀、白油或糖粉（防粘用，最好是用糖粉）
- 蛋糕提前抹好面，抹面不要抹太厚，薄薄抹一層，看不到蛋糕胚就好，然後冷凍冷凍冷凍至表皮變硬
- 揉麵墊上撒上一點糖粉，不用多，薄薄一層即可，開始擀麵皮，儘量將麵皮均勻擀成圓形，薄一點稍微能看到揉麵墊（當然前提是你做的是圓形的翻糖啦）
- 糖皮的厚度大概是醬紫的
- 可利用擀麵杖把擀好的糖皮捲起
- 也可以用手卷起，怎麼方便怎麼來哈😘
- 把表皮凍硬的蛋糕胚取出，把糖皮鋪上去（鋪的時候要注意均勻地放上去，全部蓋住蛋糕胚）
- 全部放上去後的樣子，擀皮的時候儘量擀大一點，以免不夠鋪
- 然後用手輕輕把邊緣往裡壓平，大概是壓側面的一半，慢慢地把靠蛋糕表面一圈壓緊
- 壓好後的樣子，只壓了側面的一半，底部還是有很多褶皺的
- 用手拉開褶皺的糖皮
- 慢慢抻開
- 用手慢慢把底部有褶皺的位置慢慢抻開撫平，同樣的手法慢慢把底部往蛋糕胚壓緊
- 全部壓好後如上
- 再用抹面器沿邊緣往下壓實，便於糖皮更加貼合蛋糕胚和後面的裁切
- 再用抹面器把頂部抹平整
- 抹平整後
- 塑料裁切刀開始貼著底部邊沿開始裁切
- 多餘的用手拉出來
- 裁切完後整個取走多餘的糖皮即可（多出的糖皮可以重新揉成麵糰，密封好下次使用）
- 這就完成啦！是不是很平整很漂亮，完全可以忽略抹面手殘黨啦
記錄看視頻生活的湯姆
1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨鬆狀。
2、將其隔熱水融化成透明液體。
3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體（勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物）。
4、取一個容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g（餘下的糖粉放在操作檯上揉麵時用）。
5、在糖粉中間挖一個井，然後倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態的混合物後，再把麵糰從盆中取出放在撒了糖粉的操作檯上。
6、邊揉邊分次放入操作檯上剩餘糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的麵糰時，在手掌上挫上白色酥油，然後揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖（最後加多少根據軟硬度看,因為受原材料品牌和天氣溫度的影響，糖粉的量也要自己掌握，配方是死的人是活的）
，裝入密封袋或盒裡，放入冰箱，可保存2個月。
注意：翻糖放置24小時後使用是最佳，最穩定的狀態,揉好的翻糖涼了以後會定型，所以揉起來比較硬，用刀從中間切開放在桌子上雙掌 向下壓，反覆揉，揉到撕扯開沒有顆粒就可以使用了
這裡要提到一個做翻糖最神秘的材料，也就是增稠劑（也稱羧甲基纖維素鈉）跟泰勒粉的作用一樣，但是泰勒粉做出的翻糖發黃，而且成本較高！所以選擇增稠劑是最好不過的了，很多“大師”也管著東西叫翻糖穩定劑啊什麼的，其實一斤就15元而已
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