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準備食材:
麵粉，酵母，溫水。
烹飪步驟:
- 酵母放入溫開水中劃開，攪拌均勻。
- 面盆裡面放入適量的麵粉，把酵母水倒入攪拌一下，再倒入溫開水，邊倒邊攪拌。
- 用手均勻地揉成光滑的麵糰，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方，醒至兩倍大。
- 裡面呈現蜂窩狀即可，如果當時沒有呈現蜂窩狀，不要急著去蒸饅頭，可以放一點酵母水，繼續揉一下，放在溫暖的地方繼續發酵，什麼時候面發好了，然後再去揉麵蒸饅頭。
- 發酵好的面放在案板上揉均勻排空氣體，用手搓成長條，切成饅頭大小的劑子，想做大小饅頭都可以。
- 每一個劑子再用手使勁的揉，揉成非常光滑，沒有氣泡的麵糰，揉成圓形做饅頭形狀，放在案板上繼續醒15分鐘。
- 鍋裡倒入清水，把饅頭放入冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘燜五分鐘出鍋。
- 蒸的時間也要根據饅頭的大小來決定，平時賣的饅頭大小，蒸15分鐘就差不多，如果稍微大一些的可以蒸20分鐘，一定要燜五分鐘再出鍋，這樣虛蒸五分鐘，能夠防止饅頭塌陷。
烹飪小提示:
- 蒸饅頭的時候最好選擇的蒸籠蓋子是圓錐形的，這樣形狀的鍋蓋在產生蒸汽的時候，會自動的流向四周，不會導致滴落到饅頭上容易起水泡。
- 如果麵糰發酵過了，也不用擔心，可以加入適量的鹼粉來中和。
- 蒸饅頭的時候一定要放入網紗布來隔熱，或者是放量吸油紙，以免饅頭粘連掉皮。
以上就是我是做饅頭的具體流程，不會起泡不會塌陷，希望對你有所幫助，大家還有什麼好的方法，歡迎一起交流，共同提高廚藝！
鏟子愛廚房
做饅頭起泡塌陷是什麼問題？
大家好，我是餐餐美味，我來回答這個問題:饅頭是每個家庭中必備的主食之一，北方人幾乎頓頓吃饅頭，饅頭蒸的好壞真的非常重要，做饅頭肯定會遇到這樣或那樣的問題， 饅頭起泡塌陷主要有以下原因
上蒸的時機不對
水燒開一分鐘後上饅頭，這樣蒸的饅頭個又大又圓又白，涼水蒸饅頭肯定是不可以的，因為，饅頭在發酵期本身很涼，只有水開後才能夠充分的發揮它的作用，才可以讓饅頭很快的發酵慢慢變大。
蒸熟下籠的時機不對
饅頭蒸制20分鐘後停火，等待兩分鐘後揭開蓋子取饅頭，如果饅頭蒸熟後立刻揭開蓋子，饅頭會起泡、塌陷、收縮變小。
發麵沒發好
發麵時水溫必須達到30度才可以，低於這個溫度或高於這個溫度太多都會有影響，面的發酵溫度過高就把面燙死了，溫度過低面發不起來，蒸的饅頭肯定是起泡塌陷。
打鹼打的太少
在發麵的過程中，氣溫過高面就發過了，打入的鹼水太少面是酸的，蒸的饅頭肯定是起泡塌陷的。
結 語
蒸饅頭的過程中一定要把握好適量的鹼水、上籠時間點、下籠取蓋子的時機、水溫的控制等，只要把握好以上的四大要點，保證你也能蒸出又大又白又香的饅頭。我是用心寫好每一個悟空問答，感覺我寫的適合你的感覺，請關注+點贊+轉發，謝謝。
餐餐美味
我們家裡經常蒸饅頭，剛開始時我也經常遇到這個問題，後來慢慢總結經驗，知道了為什麼現在做饅頭會氣泡塌陷。
1.有可能是酵母粉加多了
一般蒸饅頭時酵母和麵粉的比例為1：10，冬天氣溫低時，可以適量多加2-3克，夏季可以適量少1-2克。酵母用溫水化開，溫水是是指溫度在35°左右，也就是你用手指試一下，感覺有溫度即可；水的溫度太高會把酵母燙死，因為酵母是活菌；水溫太低不利於酵母發酵，麵粉發佈起來；夏季溫度高就可以用常溫的水。酵母粉的量不能過多，有些人怕麵粉發酵不起來，就多放酵母粉，其實這是不對的，酵母放太多容易引起發酵過度，麵粉裡產生的氣泡過多，使麵筋支撐不住，這樣的蒸的饅頭自然也就沒有彈性了，而且表面還不光滑，有氣泡。
2.發酵好的面要揉搓到位
揉搓到位是指（1）時間要長，大概要揉10-15分鐘。（2）揉得力度要合適，不能用力的使勁揉，揉麵是有技巧的，把麵糰的邊緣稍微往中間拉，手掌的魚際不能使勁往下按，要稍微用力，用力太大會把剛剛形成的麵筋折斷，這樣的面不會揉光滑，蒸的饅頭沒有面筋自然也就沒有彈性，而且使面表面有裂痕，一點都不光滑。實在不會揉，你就用擀麵杖擀。家裡有壓麵條的機器，用麵條機壓5-6次也可以。
3.蒸的的容器
現在家大部分是用不鏽鋼的蒸鍋，這種鍋的密封性好，加熱快，但是在蒸饅頭時由於密封好，使得鍋內的蒸汽不能有效的排除，蒸汽過大形成水滴，水滴滴落在饅頭上，使還沒有發酵起來的面燙死，形成死麵。最好是使用竹器來蒸，能漏點氣不是壞事。
4.蒸的時候的火候控制
我們現在家裡都用煤氣，煤氣的的火力大，蒸饅頭只要幾分鐘就開鍋了，沒給面一個足夠的時間來發酵；火力過大，也是使鍋內的水汽過大，也容易把面燙死。所以在蒸的時候，鍋內水開了，立刻轉成小火，只要看到排氣孔有蒸汽微微冒出來就可以了。
5.蒸好了以後不能立刻打開鍋蓋
饅頭蒸好了，鍋裡面的溫度和壓力和外界都不一樣，如果立刻打開鍋蓋，饅頭就會塌陷，要等鍋的溫度降下來，最好是涼了，不燙手時再打開。
這些是我這些年蒸饅頭慢慢總結出來的經驗，希望對你能有幫助，如果有遺漏的地方或你有更好的經驗歡迎在評論去留言！
益糧小廚
現如今工業化水平提高，機器製作覆蓋到人們生活的方方面面，包括飲食，忙碌的都市生活讓人們沒有時間自己做飯，都買半成品，其實閒下來的時候偶爾自己做點吃的，既健康又幹淨。
如果沒有特殊情況，我們家很少吃外面賣的饅頭，那種一捏就沒了的饅頭，一看就不實在，至於裡面都放了什麼，大家都應該明白吧。
其實，做饅頭很簡單，用對面粉、不惜力氣，你也能就能蒸出一鍋白胖胖、宣騰騰、香噴噴的大饅頭。
| 奶香手工饅頭 |
By 羊羊廚房
用料
主料：麵粉540克
輔料：酵母粉5克、純牛奶360克
做法
1.麵粉放入盆中，加酵母粉混合均勻
2.邊倒牛奶邊用筷子攪拌成面絮
3.用手揉成軟硬合適的麵糰，多揉一會兒 揉出筋
4.蓋保鮮膜靜置一小會兒再輕輕揉一下，把麵糰揉光滑（我的經驗是面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌）
5.揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵至2倍大
6.取出加適量麵粉繼續使勁揉 揉的時候要不斷加麵粉，這樣蒸出的饅頭更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦 最後搓長條，分成大小相等的劑子
8.揉成饅頭形狀醒發至原來的兩倍大
9.擺入刷油的蒸屜裡，蓋蓋大火燒開，轉中火蒸20分鐘左右，燜2分鐘再開蓋（饅頭小的話可以縮短時間）
10.饅頭髮的太好了，饅頭都頂著上面的篦子了，粘掉了一塊皮
烹飪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的饅頭越好吃，所以不要吝嗇你的力氣哦
②面要和的稍微硬一些，這樣蒸出的饅頭比較挺、不塌。
美食傑官方
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況
這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的包子在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。
而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況
這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可打開蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。
而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
第三、饅頭縮水
這個和第二種情況是一類情況，但是剛好相反，饅頭蒸出來之後，沒有想象中的又白又大，反而是又小又醜還跟漏了氣一樣，扁成一塊。這種情況其實也是因為發酵的原因，膨脹是因為發酵過度，而如果出現乾煸的萎縮的情況，那就是發酵不足，從而導致麵糰發酵不順利，麵糰內部組織無法順利打開。
解決這種情況，那就在發酵的時候注意，看發酵粉是否夠量，或者是發酵的時間是否足夠。
第四、饅頭不鬆軟，硬邦邦的口感很差
饅頭鬆軟，一般特別招人喜歡，可要是蒸出來的饅頭如果硬邦邦的，那你一定不愛吃了，但蒸饅頭把饅頭蒸的跟石頭一樣，是常見的事，很多人都遇到過，而也只能對著硬邦邦的饅頭無能為力。
其實呢，這種情況主要是因為發酵不好，特別是在二次發酵的時候，發酵的時間非常短造成的，讓酵母粉根本來不及在麵糰內發酵膨脹，組織完全沒有撐起，所以整個饅頭還是呈現硬的狀態。
而解決這種情況，就在發酵上下功夫，增加發酵時間，特別是二次發酵時間或增加酵母粉數量。
第五、饅頭內部太過鬆軟，甚至出現大孔
饅頭有蒸出來硬邦邦的，那也有相反，饅頭整出來鬆鬆散散的，吃起來跟吃粉一樣，口感極差，這種情況，也是因為發酵，發酵過度，從而麵糰內部內部組織擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，造成口感不夠綿密，孔洞也會過多過大。
第六、饅頭黏在一起，一個粘一個，扯開來還掉皮
這種情況常見把，麵糰蒸好之後，打開鍋，鍋裡的饅頭一個粘著一個，有的還黏在蒸籠上，如果武力扯，那饅頭肯定不完整了，扯的皮兒都掉。這種情況其實很簡單，不關發酵的事，業不關和麵的事，它其實就是一個饅頭與饅頭之間的空間問題。
解決這種情況，非常簡單，增加饅頭之間的置放距離就可以了。
