2020-03-10 03:51:48 佚名

創造精彩2017重整旗鼓

【紅薯】

紅薯是最為地道的一種食材了，記得小時候的生活條件沒有現在那麼好，除了米飯外紅薯就是最常見的食材了，所以從那時候起對於紅薯就有了五花八門的做法，比如：烤紅薯、紅薯餅、炸薯條、紅薯乾等等，一種普通的食材也能做出不一樣的味道，這就是美食最吸引人的地方，今天給大家分享紅薯不一樣的吃法——【拔絲紅薯】。

【拔絲紅薯】

隨著現在生活水平的提高，大魚大肉成為了人們的家常便飯，似乎現在的紅薯變成了一種“不起眼”的食材，那麼紅薯該怎樣做才吸引到你？今天給大家分享一道一家老少都喜歡的做法【拔絲紅薯】，這道菜的特點是口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。主要的烹飪方式就是炸制，然後包裹上一層糖漿，製作出來的紅薯夾起來出現拉絲的效果，所以稱之為拔絲紅薯。下面給大家分享詳細的製作方法。

【拔絲紅薯製作方法】——製作簡單、味道口感好

》【食材】：紅薯一個（約400g）

》【配料】：食用油、白糖70g、清水70g、澱粉、鹽、白醋

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【紅薯挑選】：紅薯的品種有很多，有紅心、黃心、紫薯都有，不管什麼顏色但一定要挑選澱粉含量高的紅薯，也就是吃起來口感“很粉”的紅薯，買的時候諮詢商家挑選。

第二步【紅薯的處理】：紅薯先清洗乾淨表面的泥土，然後削去外皮，再改刀切成均勻大小的塊，然後再用清水清洗乾淨紅薯表面多餘的澱粉。

第三步【紅薯上澱粉】：清洗好的紅薯裝入盤中，然後加入少許的鹽、白醋，然後再加入少許的澱粉抓勻放置五分鐘，五分鐘後再加入澱粉給紅薯上粉，然後放一旁備用。

第四步【紅薯炸制】：鍋中加入食用油（食用油的量要浸泡過紅薯），然後把油溫升到六成熱，然後把火力調到最小，然後把紅薯均勻加入到鍋中，紅薯下入鍋中後先不要去攪動，大約炸20秒後用勺子慢慢翻動紅薯，火力轉為中火浸炸，等到紅薯炸熟後撈起紅薯，然後再把鍋中的油溫升至八成熱，然後再次下入紅薯炸，炸至紅薯變的乾爽、色澤金黃，然後馬上撈出紅薯，控油備用，鍋中的熱油倒出。

第五步【糖漿的製作】：鍋清洗乾淨然後加入白糖、清水（兩者的比例為1:1），火力轉為小火，慢慢把白糖炒至溶化，用勺子不停攪拌，直至白糖和水完全融合變成糖漿、變的粘稠、糖漿色澤變的金黃，然後馬上熄火，加入炸好的紅薯與糖漿混合，然後翻炒使紅薯均勻裹上一層糖漿，然後盛出裝盤。

第六步【製作完成】：製作好的紅薯裝盤後，等到紅薯變涼把紅薯夾起拉出糖絲效果即製作完成，也可以加水少許白芝麻點綴，一道美味的拔絲紅薯製作完成。

【拔絲紅薯製作小貼士】

1. 切好的紅薯加入少許鹽和白醋目的是為了防止紅薯氧化變色，而在給紅薯上澱粉的時候要分兩次上，第一次加入的是少許澱粉目的是吸乾紅薯表面的水分，第二次上澱粉目的是使炸出來的紅薯更加爽脆，所以在製作的時候澱粉要分兩次上。

2. 在製作糖漿的時候火候的控制很關鍵，一定要以小火慢炒的方式去製作，切勿鍋中的溫度較高把糖漿炒老了。

3. 紅薯在切塊的時候要切成均勻的塊，以保證均勻受熱使做出來的拔絲紅薯口感一致。

【內容總結之疑惑解答】

1. 問：為什麼我製作出來的拔絲紅薯沒有爽脆的口感、而且紅薯也不熟？

答：出現這樣的問題主要的原因是：紅薯炸的時候油溫沒有把握好。在炸紅薯的時候油溫的控制很關鍵，否則會導致炸出來的紅薯不夠爽脆、甚至出現紅薯不熟的現象。炸的時候分為兩次炸制，第一次是中油溫以浸炸的方式把紅薯炸熟、炸透然後撈出，而第二次加入紅薯是以高油溫炸制，目的是使紅薯的表面炸的爽脆，所以紅薯分兩次炸制使製作出來的紅薯口感更好。

2. 為什麼我做出來的拔絲紅薯甜中帶有苦味，是哪一步做錯了？

答：出現製作出來的拔絲紅薯帶有苦味主要的原因是：製作糖漿的時候火候沒有控制好。在炒糖漿的時候一定要以小火慢炒的方式去製作，如果鍋中的溫度較高糖色是很難控制的，糖色很快就會變老、色澤變黑、出現過火的現象，這樣糖漿就會帶有苦味，所以在製作的時候為了更好控制糖漿的嫩老程度要用小火慢炒的方式去製作，這樣更好控制鍋中溫度，達到想要的效果後馬上關火，加入紅薯翻勻就可以。

3. 在炸紅薯的時候為什麼紅薯一下入油鍋中澱粉就脫落了？最後發現炸出來的紅薯不夠脆，是什麼原因導致這樣的問題？

答：紅薯下入鍋中後出現脫粉的現象主要的原因是：炸紅薯的時候油溫不夠。紅薯在炸之前，油溫一定要保持在六成左右，這樣紅薯下入油鍋中，澱粉遇到高溫就會定型凝固，這樣就不會出現澱粉脫落的現象，然後大約炸20秒再去攪動，這樣就可以防止澱粉脫落的情況發生。如果油溫過低，那麼紅薯下入油鍋後鍋中的溫度根本無法達到澱粉凝固的溫度，所以在炸的過程中澱粉就脫落了，最終就導致炸出來的紅薯不夠脆。

結語

一道口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩的拔絲紅薯看起來製作是非常簡單，但是想要達到味道、口感要好，那以上介紹的烹飪技巧少不了，這是一道非常受歡迎的小吃，一家老小都喜歡，吃貨的你趕快做起來吧，以上分享的做法如果喜歡，懇請點贊支持下哦，謝謝你的閱讀。

我是美食博主小魚，每天都致力於分享餐飲、美食乾貨，如果你想了解更多美食這方面的信息，請點右上角【關注】瞭解更多，也期待你對我作品的點贊與評論交流，謝謝你的支持。

餐飲美食小魚

小時候，在農村，地瓜（紅薯）幾成主食，那吃法更是多種多樣。

而記憶裡，最好吃，最不能忘記的就是母親做的“地瓜飯”。

我們老家的方言，叫粥為飯，喝粥就叫喝飯。飯就是粥的代名詞。

那時，喝地瓜飯，都是在早上。尤其是冬天，早上起來，稀哩嘩啦喝上三兩大碗，喝的額頭上冒汗，渾身上下就熱乎起來。然後，跑著跳著去學校。

這樣的場景，一直到現在，都刀子一樣，刻在腦海裡，併成為永遠的記憶。

因為，為我，為我們兄弟姐妹做這好飯的母親，十幾年前，就已離我們而去了，並且是永遠永遠……

其他人，做出來的地瓜飯，再怎麼細做，也做不出母親的味道來。

記憶中，母親做地瓜飯，也不復雜。

總是先把地瓜用清水洗淨，然後去皮，剁塊，沖洗好後，放入鍋中，加水，中火慢煮。

時間大約在半小時以上，標準是用筷子扎一下，透了，開始下棒槌子（玉米）粉。

棒槌子粉是先用傢什調成糊狀，再用鍋中開水稀釋一下，倒入鍋裡，這個過程速度儘量要快。

然後，慢火燉，約摸二十分鐘吧（那時家裡沒表，全靠母親的經驗），地瓜飯就成了。

在下入棒槌子粉後，人就不能離開鍋前，要用勺子不停的攪拌，否則易沸出來。

當然，這期間，鍋底下，還要不停的添柴火，人是很忙火的。

記得，有回母親半道上有事忙，叫我看一下。偏偏頭晚借了同學一本小人書，必須趕緊看完，好還給人家。

就一面燒火一面看小人書。

結果是可想而知，地瓜飯沸了一地，才發現。

當然，也是讓母親大吵一頓……

母親吵人的口頭語就一句：養活你們哪天能指望上啊……

……

現在，吃地瓜的方式挺多的，烤、煮、蒸、炸……

但無論哪種方式，也吃不出母親做的地瓜飯的味道兒……

笨刨

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

好巧，我這會和孩子一起正在吃自己烤的紅薯幹呢！我們這裡的紅薯這幾天才開始挖，這裡的人都不太喜歡吃紅薯，所以大部分種的都是白心的粉薯，這種白心的粉薯都是用來做紅薯粉的。我就不同了，一直很喜歡吃紅薯，不管是蒸著吃、烤著吃，還是炸紅薯丸子、做紅薯餅都覺得很好吃。

前幾天在超市買了幾個黃心蜜薯，早上看還剩兩個就和紫薯一塊蒸著吃，結果蒸熟了以後沒吃完，索性切成條放烤箱裡烤乾了吃，烤的紅薯幹表面有嚼勁，裡面又軟又甜，是個挺不錯的小零食。

據說正宗的紅薯幹要經過三蒸三曬，我們小家庭吃不了太多，也難以找到乾淨沒灰塵的地方晾曬。我覺得用烤箱烤也是不錯的選擇，只是烤出來的口感不如三蒸三曬的紅薯幹有嚼勁，色澤也不夠黃亮，不過是自己動手製作無汙染無添加的小零食，吃在嘴裡也是很開心的。

步驟一：將紅薯洗淨對半切開，蒸熟以後取出，去掉紅薯皮，改刀成粗一點的長條狀，直接排入烤架上。

步驟二：烤箱預熱，上下火一百五十度烤五十分鐘即可。

紅薯最好蒸八層熟，太熟了改刀時容易碎，也可以切成條上鍋蒸，不要切的太細，烤乾了會比較硬。紫薯就不建議烤了，因為紫薯含水量小，烤出來的口感不如紅薯幹好吃。具體的時長要根據紅薯的含水量和自家烤箱的溫度來調整。

我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

楚香村

這道題其實不用回答，大家都知道，尤其烤紅薯，沒有不愛吃的，也很少沒吃過的。那美味，普濟不說，都門清。

思來想去，還是要介紹下紅薯的幾種吃法，主要是豫南光山的家常食譜，主要說三個：

⒈烤紅薯。這個味道太好了，即便重複，還是要說。烤紅薯的方法很多，不僅僅是專賣烤紅薯的那樣大鐵桶裡烤熟。最難忘的，幾個小夥伴，中午沒人，偷偷去紅薯地裡扒拉幾隻出來，到田埂旁邊找個乾涸的流水豁口，找些乾草樹枝點著，紅薯放裡面。柴草燒完了，灰燼漸冷，扒出紅薯，黑不溜秋，剝開皮，裡面滾燙，香氣四溢。一口下去，嘴痛牙軟，眼淚都給燙了出來，捨不得吐出，吸溜著冷空氣，吃下肚。

⒉紅薯熬稀飯。歷史上相當長時間，紅薯代替著主食，尤其瓜菜代的年月，一大鍋水給一把米，主要靠紅薯撐著。那個好吃，讓人至今懷念“瓜菜代”的日子。

⒊紅薯糖糕。說是糖糕，其實不給糖，紅薯本身就夠甜的了。這可是兒時能吃到的過年一個級別的美食。紅薯去皮蒸熟，手捏成泥，加點麵粉，兩手揪拍成巴掌大的圓餅，放油鍋裡炸成醬黃色，撈出瀝乾即成。

普濟

復中三

關於紅薯的千千萬萬種吃法，麥兜君，還是難以忘記北方的冬天，小時候放學走在街邊，寒風凜冽，賣紅薯的大叔把一個個流著蜜汁的大紅薯從烤爐裡拿出來擺在爐邊，供路人購買挑選。

剛烤好的紅薯還冒著暖暖的熱氣，咬一口，香甜軟糯，所以那麼多關於紅薯的吃法，麥兜君獨愛這剛出爐的烤紅薯。

想在家裡吃到美味的烤紅薯，需要一個烤箱，哪怕烤箱小一點也可以，紅薯洗乾淨，烤箱上下火230度，烤60分鐘左右就可以，烤到紅薯流出濃汁，發出滋滋滋的聲音即可。

拿出來放涼就可以享用了，只是記得紅薯不易多吃，也不要空腹食用喔~

麥小麥逛吃逛吃

紅薯該怎麼吃？

大家好，我是食養小記，很高興回答您的問題。

對於這個問題，我的答案是：我是90年出生，小的時候吃紅薯並不多，聽我爸爸爺爺那一輩的人講，在他們小時候，紅薯是主要的糧食，吃的都胃裡發酸了，直到現在，我爸看到紅薯都胃裡反酸水，在那個時候作為主要糧食來吃，其原因就是紅薯容易種植，而且產量高啊，紅薯糊糊、紅薯幹、紅薯饃饃等，都是以前經常吃的飯。

隨著現在經濟的發展，紅薯的吃法也是多種多樣的，拔絲紅薯、烤紅薯幹、紅薯粥、蒸紅薯、紅薯米糊等，今天我要從食療方面去講下紅薯該怎麼來吃更健康。

小米+生燕麥片+紅薯粥功效特點：健脾養胃、潤腸通便

腸道為萬病之源，我們要時刻保持著腸道的健康，從中醫養生角度來講，早上是健脾養胃、潤腸通便的時間段，所以，這款粥放在早上來吃再合適不過了，有些人對紅薯比較敏感，吃完之後容易反酸水，那麼這類人群可以帶皮吃，可以緩解此種現象。

熬粥的做法也很簡單，除了上面食材之外，我們也可以再加入紅棗、葡萄乾或者枸杞子、甚至是無花果乾來增加粥的口感，這種也很大程度上保留了紅薯的營養價值，值得一試。

蒸紅薯功效特點：益氣潤腸

蒸紅薯跟煮紅薯，我們一定要區別開，蒸紅薯是隔水蒸制，煮紅薯則是在水裡面煮，從營養角度來講，蒸紅薯的更好，營養損失更小。

有些人經常感到有氣無力，說話都是懶洋洋的，此種就是中氣不足的表現，簡單來講，就是氣虛，紅薯屬於根莖類作物，果實生長於土地之中，本身就有益氣的作用，這種情況的人可以多吃。

製作方法：

——①——：紅薯清洗乾淨，表皮不用去掉，放入鍋中

——②——：大火燒開5-10分鐘左右，轉入小火，再燒至15-20分鐘左右即可出鍋（可以根據紅薯的大小控制時間）

蒸紅薯之溫馨小提示

①：吃紅薯的時候，最好溫熱吃最好，不要等到放涼再吃，特別對於有胃炎或者胃潰瘍的人禁吃涼紅薯。

②：一次不要吃太多，吃過紅薯的人應該知道，紅薯容易脹氣、反酸，腸胃中會存在大量的二氧化碳而導致打嗝、腹脹難受。

③：不要空腹吃紅薯，紅薯中主要是澱粉，含糖量較高，如果空腹吃會刺激胃酸的分泌，我們會有燒心的感覺。

我是“食養小記”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！

食養小記

最懷念的就是姥姥曬的紅薯幹，姥姥走了好多年了，就再也沒吃到過。

每次媽媽去看姥姥，都帶回一大包紅薯幹。姥姥自己曬的，那時紅薯家家都種，不是什麼新鮮東西，更不知道它有什麼保健養生功效，就是平平常常的一種農作物而已。只記得紅薯幹好硬好硬，根本咬不動，偶爾咬下一小口，也得在嘴裡含半天才有點軟的跡像。後來，送給了鄰居，鄰居的一種吃法使姥姥做的紅薯幹風靡一時，那就是蒸了吃。又軟又筋道，還甜絲絲的，別提多好吃了。但具體做法我就不知道了，我自己也做過，但都吃不出什麼味道。