家鄉的火勺，家鄉的味道（散文）

在外工作的那些年，每當夜深人靜的時候，總會忍不住的想家，想念家鄉的火勺，想念家鄉的味道。

在北京市內工作的時候，藉著開著出租車的機會，把京城逛了個遍，捎帶著也品嚐了不少美味小吃。什麼爆肚、豆汁、驢打滾等，略嘗過一二，護國寺小吃街、南鑼鼓巷小吃街、前門大柵欄小吃街也都留下過我的身影。然而，最讓我念念不忘的，卻是家鄉的火勺，那個味道，只要一想起來，頓覺滿口生津，回味無窮。

我的家鄉位於北京市西北部，被稱為首都的西北大門——延慶，舉世聞名的八達嶺長城就在延慶。俗話說“不到長城非好漢”，可我覺得“到了長城不吃火勺真遺憾！”延慶的火勺在本地很有名，無論男女老幼，提起火勺無人不知、無人不曉。有些人把火勺跟火燒搞混淆了，認為火勺即是火燒，其實這不準確。火燒的口感突出一個“酥”字，芝麻火燒、麻醬火燒，講究的麵皮酥香，表面沾滿芝麻，味道以甜為主；而火勺突出一個“脆”字，不用添加麻醬、芝麻等輔料，內佐以椒鹽，充分發揮麵粉的原香，味道以鹹為主。

延慶人管制作火勺的過程叫“打火勺”，一個“打”字簡潔、生動、內涵豐富。有經驗的師傅會用溫水和麵，反覆按壓，活出的麵糰光滑細膩有韌性，這樣打出的火勺焦脆爽口。待麵糰和好後，師傅開始施展他的手藝，師傅的速度很快，只見他胳膊上下翻飛，揪、按、蘸、裹、擀、打，整個過程一氣呵成，一個個火勺似流星雨一樣，先後飛到了餅鐺上。餅鐺快擺滿的時候，再把麵餅放到爐內架子上進行烘烤。這手藝最考驗師傅對火候的把握，火乏，面生而無味，火衝，則多添一分糊味，只有掌握恰到好處的時機，才能烤出外焦裡嫩、色澤金黃的火勺。三五分鐘後，火勺烤熟，打開爐子，噴香的火勺，散發出火勺獨有的芳香，圓圓滾滾、色澤金黃，令人垂涎欲滴。撿一兩個火勺於盤中，輕輕的咬上一口，一股香氣順著裂口噴湧而出，令人陶醉。

火勺之所以受歡迎，是因為它不僅有獨特的芳香，還有它包容一切的特點。喜辣者，可夾些辣椒、辣片、辣醬於火勺中間，一口咬下去，火勺的面香混合著辛辣味，令人熱汗淋漓，倍覺舒暢；喜鹹著，可夾些小菜、醬菜於火勺中間，火勺的味道卻又變得鹹甜適口，令人甜美生鮮，無窮遐想；喜葷者，可夾些豬頭肉、裡脊肉、油餅於火勺中間，皮焦脆、肉軟糯，火勺的味道變得飽滿而濃郁，唇齒留香，頓感滿足；喜素者，可夾些時令鮮蔬於火勺中間，火勺的味道又多了些清脆爽口，彷彿置身於田野鄉間。倘若仍覺不過癮，可以再來上一碗熱氣騰騰的丸子湯，熱熱的喝下去，火勺豐富的味道被最大化的催發出來，充分綻放在味蕾上，那種感覺，好比嚴冬之時，一人獨處於日頭之下的溫泉裡，日頭溫熱，卻不灼人，冬之溫泉，水汽氤氳，酣暢淋漓，好不快哉！