開始他們奔著店裡的咖啡機來，後來因為味道他們都留下了｜凡仕美食頭條網

開始他們奔著店裡的咖啡機來，後來因為味道他們都留下了｜凡仕

2018-09-14 12:27:27 凡仕咖啡

第 13 間

咖啡館

Blacksheep原本是害群之馬的意思，

純白的綿羊群裡，

冒出一頭通體黑毛的羊。

於是，

所有人都想要看看這頭黑羊的出現，

能給咖啡行業帶來什麼

……

- 93年的紀恆濤說 -

好喝永遠是最重要的

開始接觸主理人紀恆濤的時候，他有點靦腆，好像話不多。後來圈裡人私下這麼回應的：什麼？話不多？別開玩笑了。聽到這一句，“Blacksheep”的店名一下子冒出來，還真是完全匹配，有點怪，有點酷，然後你就想要去了解。

2014年紀恆濤在麗江喝到了第一杯虹吸壺做的手衝黃金曼特寧，從那兒開始，精品咖啡進入了他的生活。和大多數精品咖啡館不同，Blacksheep後面跟了一個“espresso”而不是“coffee”，因為紀恆濤覺得大多數人平時喝到的都是意式咖啡，於是他希望在用espresso讓更多人體會到精品咖啡的魅力。

Blacksheep的菜單簡單到讓你有點兒摸不著頭腦：Espresso/Black/牛奶咖啡，只有三個選項，每個選項又指向三種味道：小番茄/奶油葡萄乾/巧克力，於是就形成了3×3的選擇。

“對於我們來說，菜單就是產品線，我不希望太長的產品線讓我們分心，所以只想專注地做好這幾種，而現在的幾種選擇基本上也能滿足大多數人。”

25塊錢一杯的咖啡，我們試了奶油葡萄乾和巧克力，咖啡入口的時候，突然就理解了那些每天都光顧的老客人。

- 好機器得配好豆子 -

他和他的bean boom

紀恆濤和合夥人有一家自己的生豆貿易公司bean boom，這大概還要從他的大學時代說起。

和很多人一樣，上大學的時候恆濤想認真做點事兒，機緣巧合下他開始在揚州的一家雕刻時光咖啡館兼職，他想學做咖啡，雖然那個時候只是拖拖地打打雜，咖啡館沒有多餘的豆子和牛奶給一個兼職學生做咖啡，不過好在想要做一件事的念頭總會讓你變得勤奮又肯幹，於是他得到了打烊前咖啡機裡僅剩的那一點點咖啡豆，在下班前做一杯咖啡。

從那杯咖啡開始，紀恆濤打算把咖啡當做一件認真要做的事堅持下去。離開雕刻時光以後，他輾轉做過咖啡館的吧檯品控，學了烘焙，考過了Q-Grader，再後來和現在的合夥人一起開始了生豆貿易，做起了自己的品牌bean boom。

但是說到底，生豆貿易對紀恆濤來說是一個完全陌生的領域，大量的資源和資金短缺，和生豆產區遙遠的距離，更不必說巨大的文化、經濟差異，無數難題在那段時間爆出來。後來，紀恆濤在2016到2017年產季親自去了肯尼亞，拿到了最新產季的肯尼亞生豆，也是那個時候。bean boom的生豆達到了自給自足的目標。

現在店裡會用一部分bean boom的豆子，從開店之初，就有無數人奔著店裡的“九頭蛇”——那臺世界上唯一將溫控精準到0.1度的Synesso Hydra咖啡機而來，紀恆濤說，選設備的時候其實想法也簡單，首先要好看，其次要好用順手，“所以最後選了一些不錯的設備”，這些在紀恆濤嘴裡“不錯”的設備自然也要配好豆子，這大概是又一個咖啡好喝的佐證了。

- 希望你來店裡喝一杯 -

哪怕站著一口悶

紀恆濤完全沒學過設計，聊起店鋪的風格他的臉上就浮現出“其實也沒什麼特別吧”的表情，在“逼問”下他會告訴你，當時設計的咖啡館的時候想法很簡單：“先是選了不大會出錯的白色，再用木色來暖過於冷的白色，後來為了避免單調，又做了一些大理石的裝飾點綴。”

於是Blacksheep就成了現在的樣子，客人喜歡坐在長條木凳子上，或者乾脆站著和紀恆濤聊著天喝完手裡的一杯，然後匆匆趕去上班，客人不多的下午，我們看見一對老夫婦坐在店裡喝咖啡，買了兩杯緩緩地喝，說著話突然舉起了杯子碰了一下，然後彷彿老兩口也被自己的行為逗笑了，那時候店裡陽光最好，彷彿看到了幸福的奧義。