可可脆餅底
無鹽黃油:500克
幼砂糖:250克
食 鹽:2克
雞 蛋:1個
可可粉:40克
低筋粉:500克
高筋粉:250克
杏仁黑巧霜
咖 啡 酒:15克
54.5%黑巧:120克
無鹽黃油:250克
幼 砂 糖:200克
杏 仁 粉:100克
大杏仁片:150克
1.淡 奶油:50克
2.淡 奶油:250克
可可餅底製作
1.將黃油.白糖，雞蛋，食鹽，可可粉，高低筋麵粉一起放進攪拌機裡，攪拌均勻，成為麵糰。
2.取出麵糰，進入冷藏室冷藏半小時。
3.將取出的麵糰輕柔一下，擀成厚薄均勻的方片，放進有高溫墊的烤盤裡，以烤箱上下150度的溫度進行烘烤，待烤酥時取出。
4.將放涼的酥餅放入方形的脫底模具裡備用。
杏仁黑巧霜製作
1.將淡奶油打至七成發。
2.杏仁粉用烤箱烤香，成微黃狀。
3.杏仁片用烤箱烤微黃，用擀麵杖擀碎，成為細小顆粒。
4. 53%黑巧加入50克淡奶油，用微波爐慢慢加熱，使其融化，攪拌均勻，成為黑巧液備用。
5.將無鹽黃油與白糖放置在一個碗裡。
6.用攪拌機高速打至黃油起發。
7.將打發黃油與融化的黑巧攪拌均勻。
8.然後再將打發的淡奶加入到黑巧裡，攪拌均勻。
9.之前處理好的杏仁粉與杏仁片碎一起倒進巧克力糊裡，再放入咖啡酒一起攪拌均勻。
10.準備一裱花袋，裝入黑巧糊，然後均勻的記在模具裡的酥餅上，把酥餅全部覆蓋完，抹平。
11.將手指條餅乾依次鋪在黑巧糊上，全部鋪滿，然後進冰箱冷藏一小時。
12.取出冷藏好的蛋糕，脫模，切小方塊，在表皮刷上咖啡酒，只刷薄薄一層即可。
13.再蛋糕表面篩上可可粉即可，然後進行裝飾，即可食用。
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