關於憋在家裡吃什麼這個話題 這幾天我一直在積極參與。 其實我們討論憋在家裡吃什麼， 首先是要想的是憋在家裡幹什麼？ 大部分人除了日常一日三餐之外，最消磨時間的應該是刷劇吧？ 鳳爪是看電視的時候最佳伴侶之一啊，主要就是在於好吃不胖啊！ 做法又多, 五香的，泡椒的，虎皮的，薑辣的，脫骨的，檸檬的… 俗話說，鳳爪配劇，千年一遇 今天做了個紅燒鳳爪。 晚上十點的時候果斷在朋友圈放毒, 結果當然是炸出一批潛水的吃貨，都在哀嚎求配方求配方。 導致我現在還在寫菜譜 果然是自作孽，搬起石頭啊……
滷雞爪的用料
鳳爪750克 料酒1勺 生抽1勺 老抽半勺 冰糖10幾顆 鹽2小勺 食用油適量 八角, 桂皮，香葉，薑片，花椒，幹辣椒，陳皮適量 蠔油適量
滷雞爪的做法
步驟1
1.雞爪去爪尖。洗乾淨。涼水入鍋煮。
步驟2
水開後煮個三分鐘。
步驟3
撈出來涼水衝一下。控幹水分。
步驟4
薑切片。 花椒大料備好。
步驟5
鍋中加入兩勺油，油熱後下冰糖翻炒。
步驟6
炒至冰糖融化，起泡，變色。 這個過程要掌握好，冰糖沒變色，紅燒的顏色上不去，糖炒過了，又會發苦。整道菜的關鍵就在這一步。 炒糖色的訣竅： 1、將鍋燒熱，油糖比例10:3，加入適量的食用油，下入冰糖； 2、用鏟子不停地翻炒，待糖慢慢融化； 3、繼續翻炒，糖全部溶化，出現細細的小泡泡，顏色從淡黃色慢慢變深； 4、隨後糖開始起大泡泡，顏色變成金黃色； 5、待大泡泡消失，顏色也會由金黃變成棕紅色的小泡泡時，就可以下雞爪了。
步驟7
加入鳳爪迅速翻炒上色。
步驟8
顏色漂亮了吧？
步驟9
加一勺料酒。
步驟10
加兩勺生抽
步驟11
蠔油少量
步驟12
老抽少加點。 生抽老抽蠔油都有鹽味。 雖然雞爪要口味重一點，但是鹽就不用加很多了。因為鳳爪比較多，我加了兩個小勺。 大家根據自己家鳳爪數量和個頭看著加鹽。 也就是咱們中國菜譜裡說的適量，呵呵
步驟13
加入薑片，辣椒，花椒和所有大料。
步驟14
加熱水, 多加點，完全沒過雞爪 因為我們咕嘟咕嘟煮的時間要稍微長點，水少了容易煮幹。
步驟15
大火煮開，中小火燉一個小時
步驟16
差不多可以出鍋了。
步驟17
出鍋後撒點熟芝麻。
步驟18
成品圖。 不油不膩,軟硬適中。還有一點嚼勁。 喜歡軟糯一點的，多煮一會。 看到這裡了，點個贊再走吧？ 當然是更希望看見大家的成品圖。
滷雞爪的烹飪技巧
再囉嗦一下炒糖色 1、糖色最好選用不粘鍋來操作，我用的康巴赫，而且要熱鍋涼油下糖炒制。 2、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。 3、炒好糖色，下肉或菜的時候容易炸鍋，一定要將食材上的水分瀝乾水分。 4、炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水（切忌不能加涼水喲）熬製。 5、炒糖也可以用白砂糖。 6、如果你是新手，炒糖色時一定要使用小火。 7、下入食材要把握好時間，一般食材應在所有糖完全起沫前，即糖色正好形成時，立即下入鍋中，食材上色會達到最佳。
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