油泡泡，河西各地均有製做，而山丹的與眾不同，因為裡面攙了煮熟的黃參。
黃參，產於黃土高原甘肅張掖市山丹縣境內。是黃土高原帶給山丹人民的原生態寶物。在國內僅甘肅山丹有，也是甘肅山丹的特產之一。它與地耳、髮菜是山丹的“三寶”。當地人把它叫做黃葑，因此黃參俗稱黃葑。黃葑其形似人參，通體金黃。
它色澤黃亮，蛋白質含量高，經過蒸、煮、煎炸後色彩鮮黃、甜嫩純香，深得群眾喜愛，是宴飲賓朋、老少皆宜的佳品。山丹群眾有過節吃"炸骨朵"（或稱"油泡泡"）、莙撥拉的習俗。"炸骨朵"就是用黃參和軟面，經油炸後色彩金黃，酥脆爽口，甜美可人，深受人們的歡迎。
黃參油泡泡製作方法
將麵粉由沸水燙成硬糊狀，再攙進煮熟切碎的黃參，然後用筷子將其一團一團夾入沸騰的油鍋煎炸，呈金黃色時，即可撈而食之。油泡泡酥軟香甜，營養豐富，是當地美食之一。
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