瑣顏
主要原因：1沒跟上消費者需求變化，現在消費者選擇餐館時，排在第一位的不是實惠和方便，而是品牌和品質。2沒有滿足消費者目標性，現實生活中，年輕人的消費目的性越來越強，往往是先決定吃什麼，再選擇餐館消費。比如，烤魚、小尤蝦、酸菜魚、也就是說，餐館的店名也就是招牌菜。3消費者越來越偏愛品牌餐館，因品牌往往意味著更好的消費體驗。4多菜品不僅無利，反而有害。因菜品多意味著難做精細，分散在每一菜品的精力有限，菜品的味道會大打折扣：另一方面'多意味著品質的隱患在增大。而且，菜品越多，往往需要更多的人工，而推高整體經營成本。5餐館要明確自己的核心菜品，即招牌菜。能夠讓消費者產生記憶，抓住消費者就算足夠的成功了。6最後，餐館要做節流與開源的管理。總之，生意要跟著市場走，緊握著市場的手。
今天明天天天向上
沒有做過餐飲，對這一行業太陌生，只能從自己的感覺談談吧，太外行的話，請自覺忽略。
作為一個食客，本人願意去的是有特色，味道好的飯店，當然環境，服務質量也是必須要考慮的，上帝的感覺是不能缺少的。
菜品太多，點菜麻煩，不知道該如何選擇，感覺不方便是不願再去的一個原因。對於飯店，也是一件比較麻煩的事情，需要備很多的原材料，如果顧客總是點到一些做不了的菜，或者點完期待間，服務員又抱歉的告之做不成，將是很尷尬的一件事情。對飯店的管理也不是很方便，要有人花更多的精力管理進銷存，蔬菜一類的，管理不當，損耗也是一筆不小的浪費。
當然菜品也不能太少，沒的選擇，久而久之會流失老顧客。菜品的多少是一個需要細細斟酌的事，沒必要太多，但是需要經常推出一些好的菜品，淘汰一些上桌率低的，讓老顧客經常能有意外驚喜，這是留住顧客的一個技巧吧。
當然每一行都不容易，不是簡簡單單就能搞通的，可以先加盟一個品牌做起來，邊做邊學，或者僱些經驗豐富的，幫著自己一起做。只要堅持下去，相信會成功的。
職場快線
菜品的多少，和餐館的收入是不成正比的。
一個餐館的收入多少，由房租、人力、原材料等成本的影響。當一個餐館的菜品越來越多的時候，就需要配備相應的廚師和製作原材料。關鍵的是這些菜品，並不一定會得到用戶喜歡。
因此，不能僅用菜品的多少，去衡量餐館的收入。
01 改善就餐環境
對於現代人來說，去餐廳吃飯去環境的要求越來越高了，客戶更加傾向於有情懷、有格調的就餐環境。
在飽餐一頓的同時，精神的享受也是很重要的。
02 提高菜品的質量
我們來做一個這樣的對比：
一個餐館有10個菜品，但是味道卻一般；
另一個餐館有5個菜品，但是味道卻很好。
你覺得客戶更傾向於哪個呢？你們肯定會說，當然是5個菜品的那個餐館！
你看，一個餐館有多少菜品不重要，重要的是餐館的菜品用戶喜歡才是王道。
03 酒香也怕巷子深
一直以來，我們都被“酒香不怕巷子深”的想法誤導。在這個競爭對手頻出的時代，你不做出點差異化，客戶為什麼要選擇你呢？
所以，你要再去相信“酒香不怕巷子深”這樣的鬼話了。該做的營銷就要去做，該做的活動也要去做。
久盛小程序
這個問題可以從當前我國經濟大環境以及風氣主導略知一二原因。經濟環境話題太大我不說，單就風氣來說，國家從提倡“光盤行動”到扼制不正之風以來，沒必要的胡吃海喝少了很多！有研究說中國的吃喝造成的浪費可以養活多少貧困人口……
至於說菜品多收入少這是細化到單店的情況，無從談起。
葉孤塵1355
菜品越多，價格反而越貴，餐舘因人力和材料成本的漲幅而提高就餐價格，由於開餐館的人多起來，競爭激烈，就打起價格戰，使自己處於虧損邊沿。加上公務行政事業單位不許公款請客，低收入人群上餐館吃飯太少，還有人不僅捨不得消費，還怕吃好了容易得心腦血管疾病，種種原因限制了餐館服務業收入！
美舞衛亞
那都是因為更新換代太快了。要跟得上社會步伐，生活各方面都發生著日新月異的變化；不想被投態，不想被出局，那就得站穩腳跟努力創新。
對於菜品，不是樣式品種多就會有好的收入。
你要留得住顧客，要有自己的特色，要有自己的定位。
我是啊升
哪是因為有的餐館老闆心太黑，拿地溝油，過期食品及添加劑給顧客吃，顧客不敢進館子了，有些餐館老闆本是好人，但一顆耗子屎壞了一鍋湯。
羅斕1
人們都是吃好奇，覺得開了新店就來吃下，吃過就不去了，下次看見別的新店開了又去了，一直這樣
80後寶媽小靜
關鍵現在的餐館太多了，從質量上沒什麼太大的競爭力了（現在的餐館菜品都特別齊備，質量合口味都普遍在提高），所以只能在菜量上做文章了，比如我家附近就有幾家“傻大盤”飯店，正常四個人兩盤菜足夠吃了。
SR65503777
爆款菜品貢獻大部分營收，不是品種多。
