鱿鱼，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中的软体动物，身体细长，呈长锥形，前端有吸盘，其中两只较长。在分类学上，鱿鱼是属于软体动物十腕目的动物。头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
据韩媒2013年12月30日报道，韩国釜山的渔民捕获了一条体长4.5米，重达100公斤的巨型鱿鱼。这条巨型鱿鱼因十分罕见，被拖上岸后立刻引起了众多市民的围观。当地一位渔民金某称，他捕鱼40年，是第一次亲眼看到这么大的鱿鱼。“没想到鱿鱼的眼睛能有人头那么大。”他感叹道。
鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。它的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，鱿鱼含有蛋白质、脂肪、胆固醇（鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食）并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品，对怕胖的人来说，吃鱿鱼是一种好的选择。鱿鱼含有较高含量的牛磺酸。能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，吃鱿鱼更是有益健康。鱿鱼还有助于肝脏的解毒、排毒，可促进身体的新陈代谢，具有抗疲劳、滋阴养颜、延缓衰老等功效。
注意：鱿鱼比较寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
如何挑选好的鱿鱼
1.优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；
2.劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
跟鱿鱼长得很像的墨鱼，也叫鱼，却又不是鱼！
雌墨鱼寿命很短，只约有一年，终其一生产卵1次，300~500颗，产完卵后随即死亡，由雄墨鱼负责照顾下一代。
雌墨鱼会徘徊在6~7米深的珊瑚礁，寻找安全可靠的产卵地点后，才从嘴里把白色的卵粒吐到头部的触手上，再把触手缩起变小，方便伸进珊瑚孔里，才把受精卵放进去；不过这样的动作，往往会让它们的身体受到伤害。为了繁殖下一代，墨鱼优先考虑的是产房的安全性，所以会在珊瑚礁四周观察一段时间，精挑细选后，才会安心地把卵放进珊瑚里，墨鱼的盛产期为农历5月至8月尾，那时墨鱼已成长，海里的大型墨鱼会大增。
墨鱼含丰富的蛋白质，脂肪，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品，墨鱼是女性理想的保健食品，它还具有壮阳、益血补肾、健胃理气的功效，为妇科食疗佳品。它的味道鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴美味。
很多人吃墨鱼的时候会把墨鱼的墨汁去除，但是很多网红吃播，却是大口大口地吃着带墨汁的墨鱼，究竟墨鱼汁能吃吗？
其实墨鱼墨汁的蛋白质含量可达10%左右，是牛奶蛋白质含量的3倍左右，墨汁中的氨基酸有大约40%是人体必须氨基酸，因此营养价值很高，此外，墨汁中还含有少量维生素A和B族维生素。墨汁中还有丰富的矿物营养，比如钙、镁、钾、铁、锌、锶等，墨汁的钙含量大约是等量奶的2-3倍。
墨鱼非到万分危急时刻，是不肯轻易喷放“墨汁”的，面且这种墨汁需要储积相当长的时间，遇敌时即可放出墨汁逃走能喷出黑褐色的汁液以混乱敌人的视线而逃走，墨汁是墨鱼烟雾弹，是墨鱼求生的本领。
墨鱼是公认的美味，美味当前也要注意身体，哪些人不能吃？小编收集了相关疾病的人不能吃，一起来看看你有没有中招。
患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；墨鱼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食。脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者少吃。
如何选购好的墨鱼干和新鲜的墨鱼，小编收集了一些辨认的方法，一起来学习。
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
2.挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。二看色泽。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大。以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。
需要注意的是，市场上很多纯墨鱼干白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购。
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