過年的餐桌上各種各樣的美味大餐令人眼花繚亂，一時間都不知道應該吃哪個菜才好。年夜飯看著雖然多，但是從下飯的角度來看有時候還真難找到一個，最後以至於蒸的饅頭米飯都剩下了。本期就給大家分享一些經典葷菜小炒，做法簡單，味道超棒，上桌肯定最先光盤。
【蔥爆腰花】
原料：豬腰子、洋蔥、小米椒、青椒、大蔥、泡椒和泡姜
做法：
1、 泡椒切成小段、泡薑切片、洋蔥切小塊、青椒和小米椒切成滾刀塊、大蔥切段兒；
2、 豬腰子洗淨對半切開，去除中間的白色膈膜，然後每片斜著改刀，不切斷，每一刀間隔3毫米左右。轉個方向，還是間隔3毫米左右改刀，切到第三刀的時候切斷；
3、 切好的腰花再用清水沖洗幾遍，瀝乾水分；
4、 加入鹽、澱粉、料酒，攪拌均勻醃製10分鐘；
5、 鍋中倒油，放入腰花翻炒至變色，盛出備用；
6、 鍋中留底油倒入大蔥煸香，把其他配料也倒入鍋中均勻翻炒；
7、 腰花倒入鍋中、加入蠔油、生抽、鹽、水澱粉、熟菜籽油，快速翻炒之後即可出鍋。
【香辣鴨胗】
食材：鴨胗、小泡椒、紅辣椒、蔥薑蒜。
做法：
1、鍋中燒水，放入幾片姜，加入料酒，鴨胗洗淨先過一下水，水開三分鐘以後把鴨胗撈出，放入清水中；
2、接著把鴨胗切成薄片兒，加入1勺鹽、1勺白糖、醬油、料酒，先略攪拌入味，再加少許澱粉和香油，均勻裹汁後醃製10分鐘以上；
3、接著切好蔥蒜姜等食材備用，鍋中倒油，油五成熱之後把蒜片和泡椒先煸香，鴨胗倒入鍋中大火翻炒1分鐘，再加入紅辣椒和蔥段繼續翻炒出香，即可出鍋裝盤。
【尖椒肥腸】
食材：滷豬大腸、青紅椒、大蒜、乾紅辣椒、花椒、生薑、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、白糖、陳醋、食用油
做法：
1、將豬大腸切成2釐米左右的段，青紅椒切成小塊兒，大蒜生薑切片，幹辣椒切段備用。
2、鍋裡燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜，花椒，紅幹椒，炒出蒜香，倒入大腸，開大火翻炒。
3、起鍋倒入料酒，生抽，翻炒幾下，再倒入青紅椒，翻炒幾下後調味。
4、倒入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖，再加入一點點的陳醋，可以減少大腸的腥味，快速翻炒均勻即可出鍋。
【青椒炒豬皮】
食材：豬皮、青紅椒、小蔥、生薑、料酒、花椒、生抽、白糖、雞精、鹽、食用油
做法：
1、首先準備一下食材，洗淨的豬皮300克，大蔥白一段斜切成片，生薑一塊切成薄片，青辣椒切成細絲，大蒜切成片。
2、鍋內燒水，冷水放入豬皮，加入料酒10克去腥，慢慢煮出豬皮中的雜質，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，把切好的蔥姜倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮3分鐘，這一步的目的是把豬皮煮軟，方便處理殘留的豬毛。
3、3分鐘以後把豬皮從鍋中取出，用清水沖洗乾淨，把豬皮上殘留的雜質和豬毛刮乾淨，全部處理好以後，把豬皮改刀切成寬條備用。鍋內燒水放入切好的豬皮，加入料酒5克去腥，開中小火煮5分鐘左右，豬皮斷生打卷後倒出，用清水沖洗冷卻備用。
4、鍋內燒油，油燒熱以後，撒入少許青花椒，爆出香味,倒入準備好的小料，翻炒出香辣味；倒入控過水分的豬皮，快速顛鍋翻炒，給豬皮上色，從鍋邊淋入料酒和生抽繼續翻炒讓豬皮吸收料汁入味，倒入切好的線椒，線椒炒斷生後加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉1克，大火炒勻後即可出鍋裝盤。
【鍋包肉】
食材：豬裡脊、澱粉、生薑、蔥白、胡蘿蔔、白糖、米醋、料酒
做法：
1、把豬裡脊切成和刀背的厚度差不多的薄片;
2、胡蘿蔔切絲，蔥白切絲，生薑切絲;
3、把肉放入容器中，倒入料酒和適量鹽攪拌均勻醃製一會兒；接著放入適量的澱粉糊，使肉片都裹上澱粉糊;
4、鍋中倒入100克油，燒至七成熱，把裹上澱粉的肉片要一片一片的放入鍋中，炸至表面脆硬後撈出控油，再復炸一遍，直至表面金黃撈出控油；
5、鍋中留底油，把蔥、姜和胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒幾下；放入白糖、醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中迅速翻炒，使其均勻的裹上汁就可以出鍋了。
【黑胡椒牛肉】
食材：牛裡脊、小西芹、紅彩椒、黑胡椒醬、黑胡椒粉、鹽、白糖、水澱粉、食用油
做法:
1、 小西芹切成小段兒、紅彩椒切成絲；
2、 牛裡脊沿著肉質紋理方向切成薄片兒 ， 給牛肉中加入白糖、黑胡椒粉、水澱粉攪拌均勻（此時不需要加鹽，加鹽會使牛肉脫水變得乾柴）
3、 再加入一些食用油攪拌均勻裹在牛肉表面，醃製15分鐘；
4、 熱鍋涼油，把牛肉倒入鍋中快速翻炒， 牛肉變色之後撥至一邊，倒入西芹和彩椒均勻翻炒， 倒入一勺黑胡椒醬、放入適量的鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。
【臘腸炒蒜苗】
食材：臘腸、蒜苗、青椒
做法：
1、把臘腸切成片兒、青椒切塊兒，蒜苗切段。
2、鍋中倒油，放入臘腸煸幹。
3、把臘腸撥至一邊，倒入青椒和蒜苗杆炒至斷生，加入少量鹽，翻炒均勻。最後放入蒜苗葉，炒勻出鍋裝盤。
【蒜薹炒臘肉】
食材：農家臘肉、蒜薹 、 幹辣椒 、 花椒
做法：
1、將蒜薹洗淨，切成小段或者用手掰成小段，泡入清水中；
2、將臘肉處理乾淨，切成薄片；
3、開火，將切好的臘肉放入鍋中，加入清水，以剛剛沒過肉片即可，蓋上鍋蓋煮2分鐘；
4、2分鐘之後，翻炒臘肉直至水分慢慢蒸發，放入幹辣椒和花椒翻炒，少刻可見臘肉出油、慢慢捲曲，色澤透亮油；
5、將蒜薹從清水中撈出，倒入臘肉中翻炒，加入少量的鹽（臘肉自帶鹹味兒，鹽少放點兒），待蒜薹去青變綠後出鍋。
【香辣花蛤】
原料: 花蛤、大蔥、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、青辣椒
做法：
1、 首先把買來的花蛤放入盆中，加入食用鹽讓花蛤加速吐沙，放置1至2小時。 吐沙結束後，在流水下反覆沖洗去掉表面淤泥，洗好以後備用。
2、大蔥切段兒，生薑切絲，大蒜切片兒，乾紅椒切段兒，青椒切成滾刀塊。
3、鍋中燒水，水開之後放入蔥段和薑絲，倒入料酒， 放入花蛤過一下水，水開以後撈出花蛤。
4、接著給鍋中倒油，加入花椒、幹辣椒、薑絲、蒜片大火炒出香味。
5、把煮好的花蛤倒入鍋中快速翻炒，加入少量料酒，生抽，蠔油，翻炒均勻， 接著加入一些開水悶煮2分鐘；
6、快出鍋時放入加入鹽和白糖，倒入大蔥段和青椒，再倒入一點兒老陳醋去腥，大火翻炒收汁，香辣美味的花蛤就炒好了。
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