娟子美食記
你好！只要你注意好一些細節，就能煮出既好喝又是奶白色的鯽魚湯，下面我分享一下怎麼燉鯽魚湯的方法。
用料
鯽魚2條、嫩豆腐一小塊、姜、小蔥、白玉菇適量、鹽、白胡椒、白醋。
步驟一
鯽魚去鱗、內臟、洗乾淨、用廚房紙將魚擦乾淨。
步驟二
嫩豆腐切片。
步驟三
切薑片，小蔥切成蔥花。
步驟四
可以適當加入一些白玉菇，這樣湯味道更好。
步驟五
起鍋燒油，加入薑片，鯽魚入鍋，小火煎至兩片金黃，煎魚一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，這樣才不會煎破。
步驟六
煎好鯽魚後加入開水，一定要加入開水，否則魚湯會不白，水超過魚表面，然後大火煮五分鐘轉小火燉八分鐘。
步驟七
加入白豆腐，白玉菇，白胡椒適量鹽再燉五分鐘，五分鐘後加入適量鹽和蔥花就可以啦。
綜上所述，要想燉的鯽魚湯白一定要加開水，然後再大火滾開，這樣鯽魚湯才會白色。
安瑞的家常美食
這樣燉出的鯽魚湯即奶白又鮮嫩！
步驟一：現殺活鯽魚，購買的時候商家會幫你殺好，平時我買鯽魚都是買活的，回去自己殺，這樣更加保持新鮮肉嫩，切記時間太長或者進冰箱！
步驟二：鯽魚瀝乾水份或者廚房紙吸乾，避免炸魚的時候油漬濺出來，切記不要醃魚！不要醃魚！因為魚肉在鹽和調料的醃製下變得緊緻失去原本魚的嫩滑。
步驟三：油鍋燒熱（不粘鍋最好，鐵鍋燒熱用姜擦試一遍防止粘鍋），這裡煎魚很關鍵，要想湯白鯽魚皮一定要煎至金黃而且魚皮要完整。倒入菜籽油，油燒成八成熱，下鯽魚，兩面煎至金黃。中小火煎魚，兩面各煎3～5分鐘，在煎的過程中不要翻動魚。
步驟四：煎好魚加入薑片爆香，再加入蓋過魚的水，蓋上鍋蓋，中大火煮15～20分鐘，中間不要掀開蓋子。
步驟五：最後加鹽，再撒上蔥花，根據自己口味加一點調料，比如香芝麻油。
下圖是我做的鯽魚豆腐湯，鯽魚最完美鮮嫩的搭配有：鯽魚豆腐湯、鯽魚絲瓜湯、鯽魚蘿蔔絲湯、鯽魚煎雞蛋湯、鯽魚枸杞湯……這些適合大眾人群，不過要注意魚刺，富含高蛋白質，適合減脂的帥哥美女[耶]
Haily8888
很高興回答這個問題。鯽魚湯大補，很適合身體虛弱的人，尤其適合孕婦。鯽魚湯好喝，但不好燉，燉不好容易腥氣，湯還不白，我有兩個竅門20分鐘就能燉出湯白鮮香的鯽魚湯：一是油鍋燒熱幹煎魚，兩面煎至焦黃，把油倒出去，馬上倒入滾開的開水。二是鍋裡放幾片生薑。趕緊試試吧
美食家裡燉
燉鯽魚湯怎麼會白:
1、先將鮮鯽魚颳去魚鱗(或者不刮魚鱗〉去除內臟
2、油、香蔥`香菜、薑片
3、先將油倒入鍋加熱後將鯽魚擦乾放入鍋中煎制兩微黃，後加入熱開水大火燒開後，放出薑片，再加一些老豆腐，調小火微燉半小時，(如只喝湯的話可以多燉)
4、起鍋時加香蔥、香菜及料酒、雞精食鹽等調味料
迷糊小酒哥
燉鯽魚之前，先把鯽魚煎一下，這樣可以防止魚肉不散，燉出來鯽魚湯也會，更加香濃。天瑜的時候要注意,不能開大火,不過魚很容易煎糊，等到魚的兩面煎到微黃,這就可以放水煮了,這裡就要劃重點了,一定要用滾開的水下鍋。很多朋友都是用涼水下鍋煮,這樣當然很難熬出奶白色的鯽魚湯了,開水是熬出奶白色湯的關鍵。開水下鍋後,再往鍋中放入幾片姜,可以幫助去魚腥味,再次煮開後,可以，加入一些豆腐塊中火燉15分鐘左右，記住要保持水面是翻滾的狀態,這樣才能熬出奶白色，的。如果是小火慢煨的話,就變成清湯了,所以要用中火保持水面翻滾，你就會看到湯慢慢變成奶白色了,然後依次加入鹽、胡椒粉,可以滴入兩地香油,使湯更加香濃，接著再繼續燉，出奶白色後,可以嘗試一下味道,入味後就可以出鍋了,最後可以根據個人愛好撒點香菜。
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冰點日化
1、我們把鯽魚處理一下，然後把鯽魚放在鍋裡用油煎一下，這樣在燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的魚湯味道更加鮮美濃郁。我們要用小火煎魚哈，這個煎的時間不要太長兩面發黃就可
2、然後鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去，一定要注意是開水，要不湯很難變成奶白色，然後在放點蔥姜去腥。
3、然後大火煮開，等再次開鍋的時候放入豆腐，放入之後轉為中火，慢慢熬製15分鐘。
4、慢慢熬製的時候你就會發現湯慢慢的變白了，然後就可以加鹽和胡椒粉了，再加上兩滴香油味道更鮮、更濃郁了，加入之後在燉一小會就可以出鍋了
龍梅茜揚
鯽魚湯如何燉成乳白色的問題，首先要了解一下乳白色的湯是怎麼引成的，其中是什麼成分的問題，其實這乳白色的湯是乳化油和蛋白質的混合物，不能有酸性的成分存在，所以，做這種乳白色的湯時，魚要先用中火煎一下，煎魚的油要稍多一些，其中可以加蔥，姜，鹽，絕對不能加醬油，醋，料酒，最重要的是魚煎後加入的水一定要滾開有水，加水後火要大，如果加入是冷水，蛋白質受冷會凝固，油也無法乳化，只要撐握了這些要領，無論是什麼魚都可以做出象牛奶一樣的魚湯來。鯉魚湯原料:新鮮鯉魚一隻650克左右;清水豆腐250克;花生油;料酒、鹽少許。
做法:
1、鯉魚去鱗，內臟。
2、豆腐切塊，儘量厚而且大。
3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗淨，並且瀝乾水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。
4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5釐米處即可。
5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，料酒和鹽。
南京美味學院
你好，很高興回答你的問題。希望我的回答能給你帶來幫助！
操作步驟：1、鯽魚處理乾淨，儘量把魚內部的黑膜都去掉。2、豆腐切塊備用。3、起鍋準備煎魚（此步驟是魚湯變白的關鍵），鍋燒熱後，為了防止煎魚時粘鍋，可以選擇用一片生薑把鍋內塗抹一遍，這樣就可以避免出現粘鍋現象，加入豬油，油熱後，開始放入鯽魚小火慢煎，煎至鯽魚兩面焦黃，即可。4、加入適量開水，開大火煮至湯沸，加入生薑，蓋上鍋蓋小火慢燉。5、燉制魚湯發白，下入備好的豆腐塊，再燉5分鐘，撒適量精鹽調味，撒蔥花，美味即成。
其實魚湯變白的關鍵就在於煎魚，煎魚一定要選擇用豬油來煎，豬油煎魚燉出的湯一定就會是奶白色。還有一點需要提醒小夥伴們，燉魚湯除了經驗以外，最好不要放其他的調料，因為鯽魚本身就已經很鮮了，放了其他調料反而會破壞鯽魚其原有的鮮味，這樣就適得其反了。怎麼樣，小夥伴們學會了嗎？
傑哥p
鮮鯽魚一條，姜，蔥，蒜，香芹，筍片
做法
1、鯽鮮魚去鱗，去肚，清理乾淨。
2、較深的平底鍋，開火，鍋燒熱下油，轉中小火下鯽魚煎至蕉黃（約5-7分鐘），灑上鹽和胡椒粉，反轉，同樣步驟，差不多好了下薑片，蔥段，蒜頭，煎至蔥薑蒜出香味，轉大火，下料酒，蓋上鍋蓋，約30秒，下冷水（一次加足），下筍片，燒開，轉中火，再煮20分鐘，下香芹，蔥。
3、下鹽，胡椒粉，雞精，調味。
時利和久
第一是選料。做湯的鯽魚一定不能太小，一般3兩左右的就OK了，太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚一定要新鮮，最好是剛死了4個小時以內的，先把魚殺好洗乾淨，記得一定要把肚子裡面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味。
第二是烹調時“吊鮮“。先要把魚身上抹一些幹澱粉，這樣有兩個目的：一是使煎魚時能保持魚型的完整，特別是魚皮，否則缺皮少肉的多掃興呀。二是裹住魚身，可以均勻受熱，整條魚煎後都會金燦燦的，不會有的地方都胡了，有的地方還生。記住要在切開的魚肉層裡也抹一些澱粉啊。下面是步驟：
1、煎魚。鍋保持乾爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍，薑汁更加有利於保持魚皮和鍋面的分離。（姜塊別扔，我們還要用！！）倒入清油或花生油約50克，多點也沒關係。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋裡。動物性脂肪是愛美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧。風味上差異並不明顯。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚湯，二選一一定要放哦。
2、魚的兩面都煎好後，直接從暖壺向鍋裡倒熱開水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧。關鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚湯燉了半天以後看水燒的少了再加點水，要是那樣的話這魚湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋裡的水一直保持沸騰，這樣出來的湯才白。因為用冷水會使蛋白質驟然收縮，肉質纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利於奶湯燉出，口感就大打折扣了。切記！！！！
3、加好熱水後，放入剛才用過的姜塊，還有蔥段和糖大約3—5克， 注意糖一定別忘。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開後，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦。這時可以嚐嚐湯味，主要是調準鹹度，最好稍微淡一點，因為水分熬去一些後，味道會加重的。
4、這時把火頭轉小，蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘。中間記得把魚再翻動一次。魚湯就做好了。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行。
