煙燻臘肉比風乾臘肉更出名，稱讚的人也很多，我也久仰大名。可我們這邊一直都是風乾臘肉，我也認為風乾臘肉好吃，炒菜吃很香。後來有機會見到四川的朋友帶的臘肉，黃色略帶黑，說是燻好的臘肉。當然我就有機會仔細品嚐一下了。
煙燻臘肉和風乾臘肉哪個好吃？這個要看各人的口味，但對於一個吃過煙燻臘肉和風乾肉以及醬油的四川人來說，還是覺得煙燻臘肉好吃！看了下面的回答，十分同意一位朋友的觀點，燻過的才叫臘肉，沒燻過的根本就不是臘肉，只能叫做風乾肉，抹了醬油或甜麵醬風乾的叫做醬肉。
煙燻的臘肉，傳統方式比現代方式，風味物質更豐富，一方面傳統煙燻使用的木屑、樹枝在不完全燃燒時，有些風味(也就是人們所說的香氣)會慢慢吸附、滲透到肉類中，另一方面肉在乾燥的時候本身也會產生風味物質。
兩種臘肉都要先醃製，我們這隻做風乾的，醃幾天洗淨後掛起來風乾，色澤金黃。而其他地方是醃製後掛在牆上或天花頂，下邊的柴火燻，整整一個冬季。最後變黑，吃的時候先火燒，再用刀刮，洗淨後才顯出金黃色。
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