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作者 | 掩月
餐飲行業2019年誰最紅？我想非“等位3小時”的“太二酸菜魚”莫屬！也因為太二的爆火，母公司九毛九也成功上市。
當初，被稱為“九哥”的創始人管毅宏曾用一碗山西手工面俘獲了“地球人”的心。現在，他正用一盤酸菜魚，拿下年輕人的胃。
酸菜魚並不是啥新鮮的菜品，近些年做酸菜魚的品牌很多，太二做到這麼極致，做到這麼火爆，甚至等位時間比海底撈還長，實屬不易，太二做品牌到底有啥秘訣呢？
難道就因為“酸菜比魚好吃”？
“超過4人就餐不接待”？
“吃酸菜魚不能玩手機”?
01
就要做“爛大街”的品類
為什麼要選一個已經爛大街的酸菜魚呢？
有一次太二創始人“九哥”被朋友帶著去吃了一次酸菜魚。過了一個月，原本並不愛吃酸菜魚的他竟然又想吃了。酸菜魚強大的產品力讓九哥震驚，也激起了他的興趣。
他細細研究發現，除了產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：
第一，食材健康，符合消費升級趨勢；
第二，重口味，有記憶度，對年輕人胃口；
第三，供應穩定、操作簡單，容易實現標準化。
“就是酸菜魚了！”
儘管彼時酸菜魚市場已是一片紅海，品牌眾多，九哥仍然義無反顧地決定投身其間。“就要做爛大街的，不需要市場教育的！”
教育市場有多難？我們看看瑞幸就知道了，瑞幸為了教育國人喝咖啡下了很多的工夫和成本，到現在為止瑞幸依然不能算是成功。所以“不用教育市場”也是太二看清市場後的理智選擇。
雖然不用教育市場，但因為消費者已經吃過很多酸菜魚，對於口味會更加挑剔，所以在產品上也並不輕鬆。
要想用爛大街的酸菜魚單品取勝，首先要做的就是把這個單品做到極致，太二在產品上也吸取了各家酸菜魚的優點來讓酸菜魚更好吃。
例如，有個叫祿鼎記的酸菜魚店，用鱸魚來做，口感更爽滑，而且進行了除刺的處理，顧客吃起來更方便，因為有的人不喜歡吃魚就是因為刺。這樣的改良非常符合現在消費者挑剔的食用體驗。
02
“太二”的品牌是怎麼設計的
“太二”這個詞我們提起的時候可能更多和“哈士奇”聯繫到一起，大家耳熟能詳，還帶有一點幽默，太二這個名字確實不錯。
為了取個好名字，“九哥”費盡了心思，想到一個記一個，在筆記本上密密麻麻寫了近50個名字，不過，大部分名字最後都被他自己否定了，少部分覺得還不錯的，拿去商標網一查，都被人註冊了。
有一天不經意間，九哥讀到“TOO”這個英文單詞 ，“TOO TWO、TOO TWO”， 他一拍大腿，這個發音蠻好的啊！直譯成中文就是“太二”，很有趣，但是也有貶義，到底用不用呢？他決定賭一把，太二就這樣誕生了。
有了名字是不是要做個VI整個logo呢？
而太二並沒有和很多品牌一樣從美觀的角度去考慮設計各種VI，而是讓消費者“記憶深刻”，這也就有了這個剁魚的logo。
我們在說餐飲品牌的營銷中，logo的設計原則就是讓消費者看一次就記住，太二也非常的符合這一要求。
03
小二哥的IP
有了這樣的一個名字和logo，也就順理成章的有了“小二哥”。太二把小二哥賦予了非常個性化的性格。感覺有點傻、盲目、樂觀、又自大，非常符合“二”的形象。
超過4人不接待、買完100條就打烊...各種新奇、有趣的做法，讓太二在年輕人中的人氣節節攀升，吸引了近百萬粉絲。
而如果沒有這些創新，太二或許也只是一家平庸的餐廳。為了脫離傳統的思維慣性，避免走老路，創始人九哥在開業前泡了一年的互聯網，通過各種方式加入各種微信群，天天在群裡看年輕人聊天。此外，每天看相關的書籍，用整整一年時間觀察、瞭解、研究時代的變化和消費的趨勢。
而在太二的運營中，九哥並沒有過多插手，而是放手讓一批年輕的90後團隊“耍”，自己只負責抬頭看路。
有了這個二的形象，所有的營銷話語都變的容易，那些“不合理的要求”都讓消費很輕鬆的接受，甚至覺得“太二”很講究。
這種固執、有點傻人性化的品牌形象讓太二在品牌營銷中佔據著主導地位。五個人為啥就不能一起拼個桌？就不能多賣幾條？太二：不能！因為我傻、因為我固執所以合情合理！
04
產品的極致體驗和品牌形象的完美結合
“超過4個人不接待”這個話題被談論了好久，包括“九哥”也曾經猶豫過，但最終還是把這個策略執行下去。
創始人“九哥”堅持做自己，“我們只是基於自己的認知，做了一個最正常的餐飲品牌，迴歸最初始的餐飲狀態，做好一個產品，讓顧客安安靜靜地就餐。”
“比方說，兩個人的桌子，加一個位可以坐三個人。我們堅決不加，兩個人的位就該坐兩個人，這不對嗎？四個人的桌子擠六個人，顧客體驗能好嗎？我們說‘不’，他們就說‘這傢伙二’。”
因為“不合理”的奇葩規定，太二確實有了些不好的評價，有的顧客也不來吃了，但30歲左右的年輕女性是太二的主要目標群體，她們還來，並且太二一天比一天火爆。這說明，太二做的事情是對的。
所以要執行這個看似不合理的“不加位”決定，是有深層次的原因的：一是，因為人多的聚餐更多的是一種社交，更多的是交流，會淡化顧客對於酸菜的品嚐。第二個原因就是人多聚餐更多的交談，飯局時間會拉長，會影響翻檯率，這對於兼具性價比的太二來說也不划算。
“方方面面你看似不合理，其實底層邏輯都是合理的。如果做了不合理的東西，而且底層邏輯也不合理的話，才會受到市場報應的。”
一個小的策略背後有這麼多的因素影響，可見太二在細節上研究的非常深入。
包括提倡吃酸菜魚時不準看手機，同樣是為了讓用戶更好的品嚐酸菜魚的美味。
還有不支持多放或者少放辣的需求，因為酸菜魚屬於川菜，只有辣的恰到好處才能讓酸菜魚更好吃，所以太二也拒絕顧客對辣的要求。
太二很好的講產品的極致體驗和品牌的營銷進行了巧妙的結合才有了這個與眾不同的酸菜魚。
05
最後：
九哥說“成功是60%的努力+40%的運氣。”
“做一件事不能光是自己去想去思考，還要看大的趨勢，去分析去判斷，按照它的趨勢去走 。太二無意碰上了風口，再人為努力地推了一把，才有了今天。”
能將一個大眾品類做到如此極致，尤其是在產品打造、品牌形象、品牌營銷這幾個方面非常的出色，而產品的極致體驗和品牌形象的結合更是讓人驚歎不已，太二值得每一位餐飲人去研究和挖掘其背後的成功因素，並從中學習應用。
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