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大家好，我是小董，一位熱衷美食，喜歡烹飪的美食達人，很高興在這裡和大家一起探討美食方面的有關知識。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。

今天小董就為大家分享一道虎皮雞爪的做法，招待客人倍有面，下面一起看下具體做法吧。

【主料】雞爪

【配料】姜，蔥，桂皮，香葉，花椒，八角，白芷，丁香，幹辣椒

【調料】生抽，蠔油，鹽，白糖，十三香，雞精

——【具體制作過程】——

第一步：主要食材處理

（1）將雞爪指甲切掉，放入清水中洗乾淨，再切幾個薑片

（2）鍋中倒入清水，雞爪涼水下鍋，放點薑片，倒點料酒去腥，水開之後撇去浮沫，然後撈出來放入盆中，過一遍涼水，放入盤中控水晾乾，防止炸的時候濺油

（3）鍋中倒入油，將油燒至6成熱，然後將雞爪放入油鍋中，油炸的時候要用鍋蓋蓋住遮擋一下，防止熱油濺出燙傷，炸至雞爪表皮起泡，然後撈出控油，放入涼水中浸泡3個小時以上，讓雞爪吸收水分膨脹，這是泡好的雞爪，表皮成虎皮狀，而且膨脹變軟後很肥大

第二步：準備配料

雞爪快泡好時準備配料，蔥切成段，姜切成片，再準備桂皮、香葉、花椒、八角、白芷、丁香，還有幹辣椒，家裡經常用的大料就可以

第三步：烹飪食材

鍋中倒入油，油熱之後將準備好的大料放入鍋中煸炒一下，炒香之後倒入清水，再加入適量的生抽，少量老抽上色，放少量蠔油，一勺鹽，一勺白糖，半勺十三香，半勺雞精，攪拌均勻後放入雞爪，小火煮1個小時左右，雞爪煮好之後再浸泡半個小時，這樣更加入味，然後盛出來就可以開吃了

成品圖：這樣皮酥肉嫩，下酒又解饞的虎皮雞爪就做好了，鮮香美味，越嚼越香，配米飯吃特帶勁

——【小貼士】——

（1）油燒至六成熱，可以用木筷子插入油鍋，有明顯氣泡油溫就差不多了

（2）用油炸雞爪的時候為了防止濺油，可以先用廚房紙洗乾淨水分

（3）如果不想用老抽上色的情況下，可以使用冰糖和白糖上色，這樣效果也很好

——【內容附加問答】——

1.雞爪如何挑選呢？

答：購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

2.買的雞爪太多，一次性吃不完該怎麼儲存呢？

答：雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出後自然化凍即可。

小董美食

很對不起😭不好意思😣

因對做菜飯真做不好。

對吃雞魚肉類，都不喜歡😔

主要素菜為主！不怕笑，在家時不想做飯，就簡單吃方變面，喝杯熱茶，就感到很幸福😁

我的回答！求諒解！

月淼2

雞爪怎麼做更好吃？

雞爪多筋，而且膠質多，含有大量的膠原蛋白，能夠補充人體缺失的水分和彈性，同時營養豐富還能軟化血管，雞爪在我家，常買常做，除了老媽喜歡的泡椒鳳爪外，還有滷雞爪、小炒雞爪、腐乳燒雞爪和麻辣虎皮雞爪等做法；

這段時間，天氣逐漸暖和，老媽又開始惦記起她愛吃的泡腳鳳爪了，上前天去超市購買一些雞爪回家，打算要我給她醃製一些泡腳鳳爪，晚上做飯的時候，我先暫後奏，將老媽買回來做泡椒鳳爪的一部分雞爪，焯水去腥，油炸浸泡後，做了一盤麻辣虎皮雞爪，吃晚飯的時候，同老媽說：要不您嚐嚐這雞爪的新做法，看您喜不喜歡？

雞爪怎麼做更好吃？

老媽在吃過我做的麻辣虎皮雞爪後，說：雞爪這樣做，比泡椒鳳爪還好吃，麻辣爽口、入口即脫骨，以後咋們家的雞爪就這麼做，這樣做的雞爪太好吃了，麻不麻煩啊？我說，這盤麻辣虎皮雞爪的做法也非常簡單，只要您喜歡，以後常給您做；

又過了兩天，老媽的閨蜜來家中串門，進門後老媽就將我叫了過來，要我給張阿姨介紹一下麻辣虎皮雞爪的做法，我說，雞爪的這種做法，您要先注意一下這麼幾點：

1、雞爪去腥很關鍵，焯水的時候，冷水下鍋，之後放入少量的薑片、料酒和花椒，大火煮沸後撈出，在冷水中沖洗乾淨，瀝乾水分，經過這樣處理之後的雞爪基本上就不會有難聞的肉腥味了；

2、雞爪焯水瀝乾水分之後，需要進行油炸，鍋中需要多放些油，冷油放入瀝乾水分的雞爪，中小火煎炸，蓋上鍋蓋，這個時間會稍微長點，將雞爪炸至色澤金黃，雞爪表面起皮後即可撈出，但是在炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止鍋中的熱油飛濺出來將我們燙傷；

3、雞爪炸好後，要想有虎皮起皺的效果，還需要浸泡，放入溫水中浸泡1個小時的樣子，炸過的雞爪色澤發白，雞爪表皮和雞肉逐漸分離起皺，之後就可以撈出瀝乾水分下鍋燒製了；

雞爪怎麼做更好吃？在給張阿姨介紹了這道虎皮雞爪需要重點注意的事項之後，我又簡單的給張阿姨介紹了一下最後的燒製過程：

1、鍋中放入少許的色拉油，加熱後放大蔥、薑片、幹辣椒、花椒粒、桂皮、香葉炒香，之後放入1勺的豆瓣醬，轉中小火，炒出紅油；

2、放入小半鍋清水，之後放入1勺白砂糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、適量的食鹽，攪拌均勻；

3、放入我們浸泡好的雞爪，大火煮沸後，轉移至高壓鍋中，高壓鍋上汽後燜煮3-5分鐘，將雞爪燜煮軟爛；

4、待高壓鍋能夠安全的打開鍋蓋的時候，將燜煮軟爛的雞爪全部放入炒鍋中，大火收汁，最後放入一點水澱粉，待湯汁濃稠即可出鍋裝盤，一盤好吃的麻辣虎皮雞爪就做好了；

雞爪怎麼做更好吃？

寫到最後還想囉嗦幾句，做這道麻辣虎皮雞爪，您在超市購買雞爪的時候，可以購買稍微長一點的雞爪，那種雞爪燒好後，賣相更好看；

炸雞爪的時候，一定要蓋上鍋蓋，中小火慢炸，大家做的時候，一定要注意安全，千萬不要被飛濺出來的熱油燙傷，所以蓋上鍋蓋很重要；

炸好的雞爪色澤金黃，表皮起皺，一定要放入溫水中浸泡，時間大約1個小時的樣子，浸泡後的雞爪才有虎皮的感覺；

麻辣虎皮雞爪，是我認為的雞爪比較好吃的做法，如果您也愛吃雞爪，可以在評論區給我們留言，同大家一起互動，聊聊各自的做法，分享帶來快樂，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

夏天窩在沙發裡看著電視，

吹著空調啃著雞爪簡直不能再愜意了，

下面教大家自己動手做，簡單幹淨美味。

泡椒鳳爪

食材：雞爪500g、泡椒200g、水500ml、生薑適量、料酒、大料、花椒、香葉、鹽

做法：

1、首先將雞爪用清水沖洗乾淨，將指尖剪掉，切小一些。

2、鍋中加入適量清水，將雞爪放入，放入薑片、料酒，焯下水。

3、鍋中重新加水，將雞爪放入，加入大料、花椒和香葉。

4、根據個人口味加入適量鹽，大火燒開後轉小火，煮10分鐘左右即可。

5、將雞爪取出，用涼水沖涼。

6、器皿底層鋪一層泡椒。

7、雞爪放入，再鋪一層泡椒。

8、倒入泡椒水，密封后，一天後即可食用。

跟黃瓜、蘿蔔等一起泡，味道也是極好的~

醬油蒸鳳爪

食材：雞爪(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

做法：

1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水2、焯好的雞爪放老抽和鹽醃漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸乾水分3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了

韓式風味雞腳

食材：雞爪、韓式辣醬、番茄醬、糖、蒜、芝麻、八角

做法：

1、雞爪洗淨切半。

2、在鍋中加入清水、八角和雞爪，大火煮沸，然後小火煮15分鐘，再撈起備用。

3、熱鍋入油，加入蒜末炒香，再加入韓式辣醬、番茄醬、糖和適量清水，攪拌均勻。

4、加入雞爪，炒勻並大火收汁。

5、最後灑上芝麻，風味雞爪就做好啦。

五香雞爪

食材：雞爪、小尖椒、蒜頭、生、桂皮、八角、茴香

做法：

1、雞爪去爪尖,切成兩半，把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘後,出鍋瀝乾水份。不要忘了用筷子把雞爪撥散,可以防止雞爪破損。

2、小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量。

3、先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

4、等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

5、再加入一些老抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

6、熄火，起鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

酒槽鳳爪

食材：雞爪、大蔥、姜、鹽、料酒、麻油、雞精

做法：

1、雞爪洗淨，去掉趾甲。

2、清水煮沸，加入大蔥、薑片、雞爪和鹽，煮15分鐘直至雞爪煮熟

3、製作醬汁：在鍋中加入清水、雞精、料酒、麻油、鹽，大火煮沸，然後放涼備用。

4、在碗里加入雞爪和醬汁，醃製12小時，就可以吃啦。

武門八卦

大家好，我是火兒，一個媒體記者、一傢俬房烘焙店的老闆、一個挑戰各種高難度職業證書的“精神病”、一個不是萬不得已堅決不在外面用餐的偏執狂、一個來自不知哪個星球腦洞比黑洞還大的水瓶座……

泰椒檸檬百香果鳳爪：

材料：冷凍雞爪1000克、生薑一大塊、料酒一湯匙、香葉四五片、一品鮮醬油或生抽60克、老抽10克、耗油一湯匙、陳醋30克、泰椒8顆、甜辣泰椒醬200克、檸檬半個、百香果一個、鹽3克、芥末油適量。

步驟：1.雞爪洗淨剪去趾甲，用冷水浸泡2小時，去除大骨。（也可以先煮後去骨，方法自行百度吧）

2.再將雞爪清洗幾遍，開水下鍋，加入香葉、薑片、料酒煮15分鐘左右。（一定要開水下鍋哦，這樣皮才不容易破，口感也更爽脆）

3.將雞爪撈出，用溫水衝去浮沫，加入鹽和小蘇打各一勺，反覆揉搓去除油脂，再用冷水沖洗數次，直至水面不見油珠，撕成小塊，浸泡1小時，撈出控幹水分備用。

4.盆中加入生抽、老抽、耗油、陳醋、甜辣泰椒醬、泰椒圈（用料理機打碎會更辣一些）、檸檬片、百香果肉、食鹽、芥末油混合均勻，倒入雞爪，拌勻。

5.將雞爪倒入保鮮盒，放冰箱冷藏三天，其間每天顛倒一次，以使入味均勻。

6.三天後就可以裝盤上桌啦！

詩中煙火

雞爪不可多得美味，如何利用好雞爪做出好吃美味可口的菜來，今天下邊就教你兩款美味鳳爪的做法。

一、泡椒鳳爪

材料準備

雞爪，泡椒，花椒，八角，冰糖，涼白開水，食用鹽，白醋

具體做法：

1、把雞爪洗乾淨之後，用到切成3塊進行備用；

2、把雞爪放入鍋中加水煮10分鐘左右的時間；

3、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼；

4、在保鮮盒中加入泡椒，泡椒水，花椒，八角，冰糖，白醋，涼白開水等，然後用筷子進行攪拌均勻；

5、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放入冰箱中泡一個晚上之後即可食用。

二、酸辣雞爪

材料準備

雞爪，白醋，小木辣椒，大蒜

具體做法

1、燒開一鍋水，加入姜塊和以及清洗乾淨的雞爪煮至不見紅為止；

2、用漏勺撈出雞爪即刻用冷水冷卻；

3、一次加入白醋，剁碎的小米辣椒，蒜米進行攪拌均勻之後放入冰箱中冷藏一個晚上，第二天即刻食用。

一直很天真

好奇心食堂，探味不打烊~

對於吃貨來說，當一個食材放在自己面前時，腦中恐怕已經構思了N種吃法了。雞爪這種常見的食材，好吃的做法也是數不勝數，但滷雞爪可以說是最好做、好吃的方法了。

滷雞爪做法：

(適合各種口味的吃貨，可根據個人口味調節甜鹹度辣度)

材料:雞爪10只左右洗淨，生薑1塊切片，八角3顆，香葉5張，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖15克，鹽少許(可自己調節)，雞精，幹辣椒段(根據個人口味調節)；

Step1

雞爪清洗3遍，然後放入冷水中浸泡水裡半小時後在燒開水鍋裡焯一下，撈出瀝乾後用刀在雞爪上劃幾下這樣更入味喲。

Step2

乾淨鍋裡放入雞爪，加水蓋過雞爪再多加一些即可，加入八角3個、香葉5張、生薑切片，幹辣椒段3個，加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，2勺白糖，少許鹽。

Step3

大火燒開後中火燉10分鐘左右，鍋裡的雞爪的剛剛露出加少許雞精關火燜10分鐘就可以出鍋啦。建議雞爪等到稍微涼一些在裝盤食用，因為這樣會沒有黏黏的感覺，而且雞爪肉裡的膠質已慢慢凝固，吃起來也更有嚼勁。

小貼士

1.雞爪買回來一定要泡水去除血腥味。

2.滷湯香料一定要適量關於用量根據雞爪量來定，放太多會吃起來有點苦味。

3.湯汁裡的鹽可以少放點，因為老抽生抽還有雞精都是鹹的，太鹹的話吃起來會很薅。

4.冷卻半小時後吃味道最佳。

好奇心食堂

1，豉汁蒸風爪，做法將雞爪剖2半，放在熱油裡炸下，接著將炸好的雞爪用水泡十分種。然後調好味放半小時讓它入味，接首在蒸籠蒸30分鐘左右即可。
2虎皮雞爪，
將洗淨切好的雞爪，用水加姜和料酒煮2分鐘後，撈出涼幹，用蜂蜜和白醋塗抹後涼幹，接著放在油鍋炸出金黃色撈出，水淨下後，用調好的料放入蒸籠裡蒸30分鐘即可食用。

曙藝文化傳播

雞爪也被稱為鳳爪，很多人都喜歡吃，膠原蛋白豐富，熱量又低。像四川一帶的大部分家庭夏天還會自己在家做泡椒鳳爪，口感爽脆，可謂是看電視，外出遊玩的居家良品！

它的除了泡腳鳳爪外還有其他做法也不錯喔！像是虎皮鳳爪，醬滷鳳爪，紅燒啊。今天給大家推薦一道肉臊鳳爪。

準備材料：雞爪350g ，五花肉200g

調料：鹽，雞精，豆瓣醬，老抽，料酒，大料，桂皮，花椒粒，香葉，薑片，油

做法：1雞爪洗乾淨，去掉爪尖，放入涼水中泡一下。五花肉洗好切成丁。

2 鍋裡放入油，燒熱後加入五花肉丁翻炒，加入老抽，鹽少許。再加料酒，薑片，香葉，桂皮，大料，花椒粒，豆瓣醬。

3加開水，放入雞爪，小火燉20分鐘左右，最後加入雞精。起鍋，灑點蔥花。

這樣的雞爪耙糯，喜歡的朋友可以試下喔😊

你身後有尾巴291

非常簡單好吃，來瓶啤酒🍺完美了💕

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關鍵字: 雞爪 小董 美食