堅持JF444

【答】

很多經營者沒有想明白幾個問題。

1.你能提供什麼？

2.顧客需要什麼？

3.我們該怎麼做？

很多人說做餐飲前幾個月生意不好，就很難翻身了。其實這個啊不是這幾個月的事，剛開始就已經註定了結局。

幾乎所有新開的餐飲附近周圍的人，都會去體驗一次吧！正事這關鍵的一次，決定了這個餐廳以後的命運是否坎坷平坦，從事餐飲行業這麼些年這種店見得太多，以為能做個菜找個店面就可以開始了。店面裝修都還沒完，所有設備還未齊，人員還不到位就先把開業日子定好了，很多人不以為然啊，我覺得很可笑同時也可惜，開業當天好多東西都還未調試到最佳，盲目開業導致大量顧客就餐體驗極差，產品服務一樣都沒給客人留下一個好，顧客沒有下一次還來消費的理由啊。這樣連續幾天後，傳播的就全是負面的東西，生意肯定會不好。

作為經營者要有自知，你能提供什麼樣的產品和什麼樣的服務給顧客（比如：你的服務顧客非常滿意，產品非常好吃，就餐環境體驗很好，那麼顧客在幫忙傳播的時候就傳播的好的信息，然後顧客傳他的朋友如此裂變起來）

做好開業前期的工作，內測完成了在選時間開業。巫建要提醒大家，記住了開始不對一切白費！

所以巫建認為開業前幾個月，生意不好是和開業初有因果關係的！

好了就說這麼多，我每天都在今日頭條平臺分享川菜火鍋文化和餐飲經驗。希望可以愉快交流謝謝。

蜀八爺巫建

我幹餐飲這行15年了，03年在廣州天河開了第一間湘菜館，名字叫“瀟湘菜館”。由於之前沒有做過，加上沒什麼錢，總共投了4.3萬元，面積87方，大小共7張臺，服務員工資500元，廚房1100元/平均，租金4500元，廚師是去別人飯店試菜感覺好吃後叫廚師長介紹的，結果第一天中午直到1點左右才有兩個年輕夫妻拎著菜進來，說他們剛去買菜回來，太晚了，不想煮飯了，問我是不是開張了，我趕緊說是，快坐下來吧，結果兩人吃了100元，算是中午第一單生意，也是中午最後一單！我把100元大鈔壓在抽屜裡，1個月沒動它。當時心裡非常徬徨，感覺店開不下…，誰想到晚上爆滿🔥！每個月賺7000左右。想想不對勁，生意這麼好才賺7000元，就換了菜譜，順便把菜價提了5%-10%，每個月可賺15000左右。慢慢地把旁邊幾間檔口盤下來，第三年開始，每個月可賺35000左右，算是掘到第一桶金。 後來陸陸續續開了幾間湘菜館和客家王飯店，例如回家湘土菜館，相逢湘菜館等。記得有間聖源客家王總面積670方，投資160萬，位於村口副街商業大廈二樓，剛開始生意尚可，每天做1萬3左右，廚房16人，樓面15人，店租加水電6萬元，人工加店租17萬，可賺6-7萬/月，後來想增加收入，增加了早茶，結果因為優惠券使用有效性問題得罪了老村長，他老人家號召力強，很多人不單不來喝茶，連飯都不來吃，生意急劇下降，時賺時虧，過程中也想了不少辦法，包括增加菜式，換廚師、重新裝修，但效果不大，主要是副街大部分是熟客，沒多少流動客源，做死一個少一個，經營壓力還是蠻大的。堅持了1年多就沒做了，後來接手下家做川菜做了半年，現在是點都得連鎖茶餐廳，加盟的，已經做了好幾年。 現在我還在餐飲路上，其中有間柴灶魚餐廳，157方，投資不到40萬，秋冬每個月可賺5、6萬，算是投資收益比較好一間店。 去年又開了間湘菜館，由於周邊已有幾間，開始生意不好，快速調整菜品，3個月換了3次菜本，經常帶廚師出去試別家招牌菜，回來馬上試做，時時監控出品質量，有些菜還根據客人要求改變了做法， 熟客一律會員價，大概過了五個月，周邊生意我家最好！因為我知道，飯店除了不能沒有老闆，誰都可以辭工，老闆沒有退路，只能往前衝，所以老闆一定要樂觀積極，把正能量帶給員工，讓店裡充滿活力，充滿希望。 人生就是一個過程，一種經歷，勝時不驕，敗時亦坦然。假如遇到無法扭轉的局面，你可以輕輕告訴自己：“我已經盡力了，就這樣吧！”。要學會釋懷，不要揹著包袱前行。 現在餐飲行業競爭非常激烈，投資不能孤注一擲，必須在自己能力承受範圍之內，否則很容易因為承受太大壓力，導致決策失誤或資金鍊斷裂。最好在飯店開張時準備3-4個月所有開支的錢作為流動資金。 作最好的準備，做最壞的打算。面對結果時有“謀事在人，成事在天”的理智。 下一步我準備開符合“投資較少，用人不多，品種單一，流動客多，容易複製”，幾個要素的店，面積300方以內，也可以考慮加盟一些特色連鎖品牌店，例如“大師兄”西北菜，“點都徳”茶餐廳，老麻雀湘菜連鎖店，還是容易成功的！希望我個人經歷和心得能帶給朋友們一點感悟和啟發。謝謝！

花健在途中

答主在湖北下面的縣級市開了一個100平的火鍋串串店三年了，比較關注我所在城市裡的餐飲市場

先說前提，最近幾年受杜絕公款吃喝以及人民收入水平和消費意識的上升，餐飲行業的市場其實是在不斷增加的，年輕一代以及年長一代對吃的觀念是越來越開放，這是前提，下面我舉幾個我店周邊新開店鋪的例子，說說為什麼幹餐飲的人越來越多

1、我開店的第二年（2017），一個經常在我這吃的熟客（小地方，經常在外面宵夜的人大都認識）和人合夥在離我半條街區的地方也開了家串串店，這個人是做婚慶行業的，17年開始，他已經看到婚慶行業開始走下坡路，所以和人合夥開了這家店，然後，因分不到啥錢又還操心，3個月後轉讓了，還傷了朋友關係

2、2017年年底，旁邊30米處一個門面被盤出去開了家餃子館，老闆也是年輕人，也經常在我這吃，比較熟，所以比較瞭解，他家在市區，家裡私房開賓館的，然後在主街區還有一個年租金5萬的門面房出租，屬於不愁吃喝的那種，開店是想給丈人找點事做，覺得餐飲好做，就開了這個店，讓丈人來搞，不用說，最後轉讓了，不然也不會在這說這個例子了

3、後來這個門面又轉給兩年輕人做小碗菜，年輕人是下面鄉鎮上的，應該是佔了地剛結婚了，手上有點錢，就想著開個店，看著加盟省心，門檻都沒有，投錢就可以幹，就幹了，不消說，最後又轉讓了

4、17年底，之前那家倒閉的串串店旁邊，又新開一家大概150平的美蛙魚頭店，老闆三姐妹，老闆之前好像是做放碼（簡單點就有償借貸）的還是足療店的記不清了，反正就是屬於18年開始打擊的那些行業，這些行業不好做之後，看著餐飲一家家的開業就火爆，然後就找了個加盟，開起來了，所幸的是，味道把控比較好，另外，做他們這行的，在當地結識的經常都是一日三餐在外面吃的那種，人脈廣，所以存活了下來，現在還開著

5、18年中，我店旁邊50米處又開了家串串，經過多方瞭解，老闆之前是做當鋪的（也放碼，都屬於近幾年被打擊的行業），開著5系，幾乎所有細節都照搬我，味道也十分相似（這個老闆聰明），人脈也廣，然後就開起來了，生意比我差點，但還是能掙錢，今年我裝修之後，他看準機會拉了兩個人合夥接了一個大概400平的火鍋店來做串串（反正我是沒這個勇氣開這麼大的店），之前的小店就沒做了，今年行情不好，我能保證自己的店能掙點辛苦錢，他的大店就不好說了，面積翻了三倍以上，平均營業額不一定能翻三倍，三個人分錢，呵呵，夠嗆

6、去年底，我旁邊30米處又來一家串串，多方瞭解，老闆也是在我這吃過，之前經常來，看著生意好，然後在家閒著（女的，老公做裝修公司，家裡有點錢，開的老款凱迪拉克xt5）無聊，兩人也是剛結婚沒多久，回到縣城，然後又不想上班，想著開店自由，就開了，結果不用說了，上個與剛幫她把她沒賣完的東西收過來賣了，設備也幫她聯繫買家給賣了，這老闆娘很輕飄的說，就當是買了個經驗了

7、這兩年開餐飲的太多了，幾天就關門的，也有熬了段時間的，鐵打的房東流水的租戶，現在從來都不缺有錢的年輕人，特別是最近幾年大搞基建之後，感覺小年輕結個婚，隨隨便便手上就20萬+了，最低十幾萬的車開著，又不想上班，覺得上班不自由，工資還不夠花銷，那就乾脆開個餐飲店吧，你看那家生意這麼火爆，簡單算了下，一年掙不少，找個加盟，又簡單，開好了直接開分店，最後肥的是搞餐飲加盟的，君不見現在的頭條，抖音上最多的廣告就是各種餐飲加盟的廣告了，兩萬開店，日賺鬥金

現在的社會，小年輕手上都這麼有錢，長得差不多的姑娘開個直播就能掙錢，而且起步都掙得多，上不封頂，頭條是上就拍些自己的日常，抖音拍些沒得營養的東西吸引粉絲了開直播也能掙錢，分分鐘月入幾萬的那種，不行，看來我得漲價了，不然我這辛辛苦苦、起早摸黑、365天不休息地服務大眾，掙得還沒他們多哪行，還得養著胃口日益增大的房東和員工，嗯，就這麼說定了，明天就漲價

二娃的美好生活

也不能這麼說。 這句話40%我覺得可信。

餐飲這個行業就是熬出來的。

見過太多，開業前幾周天天爆滿，往後沒多少人。 老闆開會，換品種，找辦法，挺個半年，最後換新品，找缺陷，慢慢還是把生意做起來的。

開始固然重要，但都有低潮時期，想辦法挺下來才是餐飲之道。

我又把麵包烤糊了

早就Mark了這個答案，今天正好有時間，來說說自己的看法。

先擺明自己的觀點：大部分行業幾個月幹不起來就都難翻身！接下來給大家說說具體原因。

沒需求

幾個月的時間其實很長了，如果幾個月都無法追上一個女生，很大可能你永遠也追不上了。因為什麼？你不是女生喜歡的那款！

對餐廳或其它行業也是一樣，所有產品也好，服務也好，都是要解決其他人問題的，以此來換到自己想要的東西——錢。如果幾個月還沒換到，那幾乎就說明：

你根本無法解決別人的問題！

也就是說別人對你沒需求！

沒思考

做生意，做業務都一樣，經驗是一個非常重要的事情，但不是說沒經驗就做不了，但沒經驗就需要更多的思考：

如果你能回到好這兩個問題，才能更好的運營，但是幾個月都沒思考清楚這兩個問題，大概率是要失敗的。

沒信心

信心，是做任何事的基礎，往往幾個月的生意不好，會極大的消磨掉所有人的耐心。

當所有人的信心都不足的時候，生意就難翻身了！

行業統計，一二線城市中，餐廳的平均壽命是87.6天，還不到3個月，深層次上往往就是上面這三個因素導致的。

歡迎大家在評論區討論！

看都看了，點個關注再走唄！

實體店經營工具手冊

一般情況下三個月生意好不起來，就很難翻身了。因為一般新開的店，剛開業都會有活動，做宣傳，大部分人都會先來品嚐一次，如果味道服務各方面真不錯，那麼就回有回頭客。慢慢一傳十，十傳百，回頭客越來越多。得到更多的人認可，那麼生意就會越來越穩。如果三個月內生意還沒起色，那說明你的味道，可能不適合當地人的口味，要不就是很一般，沒啥特色。三個月路過的人發現你的店裡總是冷冷清清，那麼周邊人都會普遍認為你的生意不好，肯定是不好吃。就更沒人願意來吃了。

田由甲美食

做餐飲能不能做好是一個綜合性問題。有的做了幾個月有的做了一兩年關門的也不少，也有的做了幾年了又關門了都有。有幾道好吃的菜還不行，有幾個問題注意，檔位，人氣，老闆的關係網，你是不是個老手，消費習慣，消費能力，天氣情況這些都有關係，餐飲店面在東北，在廣州，在高速路旁，在市區，在你們家口開店關係網消費都是不同的。

你要想開店要把這些問題搞明白了你在開店就容易了。只要你有做飲食的基礎成功沒問題。就算失敗一次也無妨。你要首先明白一件事情創業成功的概率很低。特別是第一次創業後來成功的概率大大提升了很多，不是第一次創業不成功看你的實力和能力。成功的概率和你的人脈也有一定關係。

邱哥創業回憶錄，誰能幫我想想辦法粉絲太少該怎麼辦。

謝謝。

邱哥創業回憶錄

差不多是這個理，餐飲行業頭三個月如果沒能開門紅，後面的確很難堅持下來，中國人無論做什麼都喜歡扎堆跟風，從眾心理很重，一個門店開張初期很冷清後期就難吸引人流，形成惡性循環就基本沒救，當然餐飲行業的選址和自身口味方面也必須優勢，否則即便前期靠朋友人脈捧場能熱一段時間最終還是要垮。我的一位朋友開面館就成功了，其實他能搞成的前提也就是選址不錯，前期靠熟人朋友捧場聚人氣，自身口味算中上，有點特色。

月中樓

確實，這個說法是有道理的，身邊的很多事例也證明了這一點。

當前的餐館的生存環境，正處在信息化時代，口碑基礎尤為重要。比起以前的口口相傳來說，口碑的傳播和擴散更是迅速，範圍也更大。

一家餐館如果開業幾個月還幹不起來，至少證明口味、服務等方面沒有得到大家的認可。就已經在顧客的內心有了一個負面的標識，也就失去了生存的基因，確實是不好翻身了。

何況，現在擺在每個人面前可選擇的店又是那麼多。

供您參考！

自然門美食e道哥

做餐飲行業不是簡單的事情，很多朋友感覺自己有點水平和看到別人乾的不錯，就想自己也開個店搞餐飲，最後往往是結果慘烈。其實餐飲行業裡面的內容還是很豐富的，不是簡單的會做幾道菜就可以的。從選擇消費群體開始，到店面的位置、大小、服務、裝修，到菜品質量、味道，原料的選購等等都是很關鍵的，這裡面的學問還是很大的。如果能層層把關，選擇正確不要只看眼前，就不愁生意不好。如何把握生意不好的這段時間是最關鍵的，生意不好時往往會壞掉很多的原料和食材，一但有生意了，決不能用不新鮮的食材和調料，一定倒掉。不要怕暫時的損失，保證品質是關鍵。往往店主不會這樣想，感覺生意不好怕浪費虧錢，用了不新鮮的食材和調料，客戶沒有品嚐到應有的味道和口感，下次還會來嘛？如果每次都是新鮮的食材和調料，味道和口感很好，達到了你拿手菜的水平，客人吃到了合口味道，口口相傳，你的生意會不好嗎？沒有難做的生意，只有生鏽的思想！

關鍵字: 幾個 生活 餐飲