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內蒙的燉羊肉首先要這麼做，口感會更好
小雪大雪，北方的天氣一天比一天冷，每天被厚厚的衣服包裹著，唯一的念想就是到了殺豬宰羊的時候了，不少農村在城裡打拼的小夥伴這個時候的優勢就顯現出來了，各種賣農家豬肉和農家羊肉佔據了朋友圈，各種秀殺豬燴菜和燉羊肉的照片，真是羨煞旁人。
其實，吃羊肉的習慣，在很多地方都有，新疆、內蒙古、陝西、山西……地域的不同吃法也有很大的區別，手抓羊肉、羊肉泡饃……烤、涮、燉、燜，但是每種做法都各有特色，味道也千差萬別。今天小編要說的就是內蒙比較常吃的方法燉羊肉。
在內蒙古的西部，羊肉可謂是有舉足輕重的地位，親朋好友之間，如果誰家燉羊肉了，一定會有一句：“今天去我家吃飯，燉羊肉！”但是不少小夥伴發現自己辛辛苦苦做出來的燉羊肉，味道並不好，原本想在朋友面前秀一下廚藝，沒想到卻折了面子。在家做出的燉羊肉非常的腥？第一步要焯水？……燉羊肉要焯水，這是很多人都知道的，焯水是很重要，但並不是第一步。如果留心的小夥伴會發現，一些燉羊肉做的比較好的飯店，第一天晚上就會將要用的羊肉用清水浸泡，也有的是直接在水龍頭上衝洗很長時間，其實就是為了保證羊肉內的血沫能夠清除乾淨，祛除羊肉的腥羶味保證口感更好。
居家制作燉羊肉，首先要準備帶骨的羊肉、土豆（如果不喜歡吃可以不放）、蔥花、薑片、蒜末、料酒、鹽、當歸、花椒、陳皮、小茴香（陝西的做法是會加入少量去籽的草果）。
如果在清水中長時間浸泡，居家制作肯很難實現，其實還有一種方法，特別適合居家制作。帶骨的羊肉不要切開，在清水沖洗後瀝乾，然後在羊肉上均勻的撒上白麵靜置5分鐘，然後浸泡後清洗乾淨，切塊備用。
起鍋加入冷水（如果家裡有尖底的鍋，最好用尖底鍋，口感會更好）倒入料酒和羊肉，大火燒開去除血沫，切記羊肉要冷水下鍋，如果水熱後血沫就無法清除了。調到中火放入薑片，中火慢燉，加入蔥花、蒜末、鹽、當歸、花椒、陳皮、小茴香繼續燉一小時左右，如果羊肉用筷子可以輕鬆扎透，加入土豆小火慢燉，土豆熟透燜3分鐘，撒入蔥花即可出鍋（如果不放土豆，羊肉用筷子可以扎透，用大火收汁即可）。
注意事項：
1、第一步首先要清洗羊肉，這樣不僅可以保證羊肉口感，祛除腥味，還能保證羊肉口感。
2、焯水時一定要冷水下鍋，熱水如果，羊肉表面會瞬間燙熟，內部血沫無法清除。
3、焯水時加入料酒和薑片祛除腥味。
4、因為做法比較多，有的不加醬油，但顏色偏白，居家制作可以在放調料的時候加一點醬油調色。
對於羊肉，您還有什麼好的做法，歡迎評論。
Shiny仙女
好巧，我在內蒙上了三年的學，對內蒙古的特色美食略知一二，內蒙古是個好地方值得大家一去。
當地牧民如何吃羊肉
上學期間曾去過當地牧民家吃正宗的蒙古族餐食。吃飯期間和這家牧民聊天，他告訴我們最正宗的蒙古族人吃羊肉就是現殺羊肉，放入鍋中，加一大把鹽就這麼清燉熟了就吃。
但是，我與我們平常人來說肯定是吃不慣的，所以我在他們家吃的羊肉都是經過漢化處理的做法滿足遊客的胃口。
正宗科爾沁羊腿
正宗內蒙燉羊肉吃不慣？嚐嚐烤羊腿
俗話說的好，好的食材是美食成功的一半。內蒙古的羊肉是非常好吃的所以你懂的烤羊肉是相當的美味，下面是我在內蒙古呼和浩特市吃的一家正宗呼倫貝爾烤羊腿，題主如果吃不慣正宗內蒙古燉羊肉可以嘗試一下烤羊腿。
半成品烤羊腿
烤羊腿做法：
1.羊腿處理好，我吃的這家內蒙古烤羊腿是不醃製的直接劃花刀開烤。
2.烤熟一層撒孜然，孜然燙熟後撒辣椒麵辣加面燙熟，撒鹽就可開吃。羊腿整個烤制裡面的都不容易熟，技術不熟練的話建議邊烤邊吃。
以上是我個人在內蒙古生活三年所瞭解的燉羊肉方法，希望對您有所幫助！
在下孟某人
你好，我是東北廚男輝哥，很高興回答你的這個問題，內蒙古地區燉羊肉一般常見的都是清水煮羊肉，裡面就放蔥、姜、鹽。因為他們那邊都喜歡吃羊肉的本味，其實不止內蒙古是這樣的，向新疆、青海也是一樣的，因為燉羊肉放太多調料會壓制羊肉本味就吃不出來羊肉本身味道了。所以其他省份的人吃不習慣。像我們都願意吃烤羊肉、紅燒羊肉、紅燜羊肉因為沒有那麼大的羶味。下面我教大家簡單易學燉羊排方法（好吃又不會有羶味）。
材料：羊排4根、白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、枸杞20粒、紅棗4粒、（蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒、雞精、香蔥）適量。
製作方法：
1、把剁好的羊排用清水泡2個小時去除血水。
2、白蘿蔔和胡蘿蔔改刀切成塊，蔥切段，薑切片，香蔥切成小丁備用
3、將羊排冷水下鍋，放入蔥段薑片倒入料酒，大火煮開撇去血末，撈出用清水洗淨。
4、準備一個砂鍋放入清水，將洗好的羊排放入砂鍋在放幾片姜，在撒上白胡椒和鹽，蓋上蓋大火燒開，燒開後改小火燉制1小時，在把白蘿蔔和胡蘿蔔，紅棗、枸杞雞精在燉半個小時。
5、燉好的羊排出鍋撒上香蔥美味的羊排燉蘿蔔就做好。希望我的回答能幫到大家，有喜歡的朋友我點個贊吧！關注支持一下[害羞]謝謝！
東北廚男輝哥
在內蒙古燉羊肉叫手把肉，清水涼水下鍋開鍋幾分鐘即食，沾上當地野韭菜花，肉七成熟，有血絲肉質脆嫩可口，利於消化，營養豐富
呼倫貝爾包車黃哥
你好很高興回答你這個問題，手把肉是草原美食，凡是來過內蒙古的人都要嘗一嘗內蒙古原汁原味的燉羊肉，內蒙古傳統燉羊肉的方法保留了羊肉所有的營養，最大程度保證了肉質的鮮美，可降糖降脂，美容養顏，將羊肉切塊洗淨後放入鍋中，加入涼水，水要淹沒全部的羊肉，開大火，浮沫是羊血，在鍋中水開後將上層的浮沫撇去，鍋中放入蔥薑蒜，注意蔥要切成大段，姜要大片，蒜可整瓣放入，開小火慢燉，大約二十分鐘就可以了，最美味美食就是最簡單做法，谷哥家鄉是呼倫貝爾大草原，手把肉也是我的強項，如果朋友們喜歡呼倫貝爾大草原可以關注我謝謝了
呼倫貝爾谷哥
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大阿張zh
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大明在內蒙
清水下鍋，一把鹽完活
敖廠長12
不一樣根據自己的口味
寧夏鹽池灘羊肉
水 鹽 肉
