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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。愛吃餃子，可能是北方人的緣故吧，鍾情於餡料的食物，餃子、包子、餡餅、鍋貼。。。都愛吃，還會包各種餡兒的餃子，特別是茴香餡的。

對於茴香的吃法，我是隻會做茴香餡料的，吃的很單一。其實茴香的吃法挺多的，不過在家裡一般都是用來做水餃、包包子、做餡餅的。說到餃子，最愛老媽包的茴香餡餃子，薄皮大餡，味道鮮香，煮出來的餃子個個像肥嘟嘟的小豬。

買來新鮮的茴香，用剪刀剪掉根部，清洗乾淨並控幹水份。和麵，用餃子粉或者中筋麵粉，揉成軟硬適中的麵糰，醒面30分鐘，再揉光滑備用。

醒面的時候我們調製肉餡，肥瘦相間的肉剁成肉餡或者直接用肉餡，加入食鹽、白糖、五香粉、生抽、耗油、蔥薑末，多次少量的加水攪拌肉餡，直到肉餡上勁。煨肉餡一定要加入黃醬提味，黃醬的醬香味道可以很好的增加肉餡的香味，醬香味十足，讓茴香餡餃子味道更鮮美。

控幹水份的茴香，切成碎粒，我不太喜歡太碎的口感。將茴香粒放進肉餡中，在磕入一個雞蛋，攪拌均勻，根據味道適量加點食鹽，倒入香油，拌勻。

做劑、擀皮、包餃子。

開水下餃子，三起三落，出鍋了。還可以做雞蛋茴香的素餡餃子，也會同樣的美味，喜歡吃餃子的來吧。

小秀私廚

秋冬的時候我家常吃茴香餡餃子，一般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒，很好吃。

一、茴香雞蛋餡水餃的做法:

1、麵粉裡打入一顆雞蛋，和成軟硬適中的麵糰，蓋住醒半小時再拿出來揉光滑。醒半小時後麵糰手感更加柔韌、有更好的延展性，很容易揉光滑。

利用醒面的功夫調餡。

2、小茴香洗淨、控水，切碎。

3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油，油微微熱時即可倒入蛋液，並迅速用筷子劃散，不停的用筷子來回劃拉，雞蛋很快就會凝固成碎碎的小顆粒狀，關火晾涼。

4、雞蛋碎內倒入適量生抽、薑末，拌一下使之完全被蛋液吸收。

因為小茴香本身就是一味香料，自身有獨特的濃郁的香味，所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調料。

5、將小茴香倒入，倒入適量植物油拌一下，包水餃前加鹽拌勻。

6、將醒好的麵糰揉光滑，切成大小均勻的劑子，擀成薄薄的餃子皮，包餃子啦！

7、煮水餃。下水餃前水裡當少許食鹽，煮出來的水餃利落，不粘、不滑。另外水要寬，餃子一次不要下太多。

二、豬肉茴香餡水餃的做法:

跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是一樣的，區別就在餡兒的調製上。

1、麵粉裡打入一顆雞蛋和成麵糰醒著。

2、豬肉餡里加入適量薑末、生抽、花椒水，順一個方向攪打至順滑、上勁。醃製一會兒入味。

3、茴香洗淨瀝水，切碎，倒入豬肉餡中。

4、倒入植物油拌一下，包水餃前再加鹽拌勻。

5、將麵糰肉光滑，擀皮包水餃。

6、煮水餃。技巧跟上面一樣，下水餃前水裡加點鹽，且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次，保證肉餡熟透。

皮薄餡大，濃郁的茴香香味，好吃極了！

家常美食小廚房

茴香由於其特有的香味讓很多人喜歡，也讓很多人接受不了，但是麵點師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子，今天麵點師就給大家分享一下我的做法，希望對大家有所幫助

茴香陷餃子

前槽肉餡150克，五花肉陷150克，鹽三克，味精四克，雞粉四克，十三香一克，醬油十五克，雞汁五克，水120克，色拉油30克，香油少許，薑末十克，蔥花一兩，茴香碎三兩

製作過程:

(1)茴香洗淨去根切碎備用

(2)把肉餡放入盆裡加入鹽，味精，雞粉，十三香，醬油，雞汁攪勻然後加入水攪勻，然後加入色拉油，香油攪勻在加入蔥姜攪勻最後加入茴香攪勻放入冰箱冷藏兩個小時拿出來包餃子即可

小貼士:

(1)買茴香一定要看好，要選嫩的

(2)茴香可根據自己喜歡的口味去放，喜歡味道濃郁一些的就多放，像麵點師喜歡吃茴香，但不喜歡茴香味道太濃，所以就少放一些

(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由於茴香油少了不太好吃，所以用的這個搭配，如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉。如果比較喜歡吃油大一點的。可以都用五花肉陷代替，

廚房裡的麵點師

茴香陷餃子可謂是家家秋冬季節都會吃的一道美食，首先咱們先來說說吃茴香的好處給你添加一些對於茴香陷餃子的常識或知識(#^.^#)

1.茴香具有補腎壯陽的作用，中醫觀點認為其屬於溫熱性蔬菜，這一點也可疑助益於體質虛寒，非常偏冷的人，這類人群更建議食用以茴香作為餡料，的菜餚或麵食。

2.茴香中的某些成分還具有調理脾胃、健脾和胃的功效，而且茴香還含有一定量纖維素與維生素，這對於腸胃不好的人群也都有一定助益。

3.而且茴香中含有一定量抗病毒的成分，有對人體內的細菌或病毒起到一定殺滅作用。

4.另外（個人觀點）茴香的香味兒，是很促進食慾的。

以上四點就是我個人對於茴香好處的認知，其實際作用應該不止於此，希望你自己日後還可以探索出更多好處。

上面說了會想這麼多好處，那麼下面我們就來說說美味又有營養的茴香（餃子）的做法吧~！

茴香豬肉餃子（簡單易學，而且非常美味）

1.茴香洗淨備用，和好面（注意掌握水溫不要熱，涼一些最好）蓋上布醒面，

2.這個時候，我們正好可以利用這個空閒時間拌餡了（肉餡可以直接買成品的）放上薑末，放入鹽、料酒、香油、醬油（生抽老抽可以根據個人喜好而決定。）個人建議再加入一些五香粉，用筷子一個方向攪拌上勁。

3.，將切好的茴香放入攪拌好的餡料中，這時候面已經醒好了。

4.包好了，下鍋，看著這一個個大餃子是多麼誘人呀！

注：步驟並不是最主要的，重要在於對於細節的掌握，祝你成功，每天有個好心情，食物也會跟著一起香噴噴哦~！

以上就是我的回答，希望我的回答對於你的疑問可以有所幫助。

虎虎家常菜

茴香餡餃子在我們吃的餃子中也算是很重要的一種了。茴香餡餃子不像韭菜雞蛋餃子那樣沖鼻，而且營養價值很高。並且茴香餡餃子有個諧音，叫做回鄉，所以很多地方在逢年過節的時候喜歡包茴香餡餃子作為招待客人或者給家人做飯的上桌菜。

我們在做茴香餡餃子的時候，一般和豬肉一起搭配會很好吃。那麼它的做法如下：先做餃子皮，我們先用溫水和麵，揉成光滑的大面團之後。要多蘸一些麵粉讓揉麵的時候不粘手。飯後我們搓成長條的麵糰後，分成小劑子然後按壓扁，再用擀麵杖將小劑子擀成中間厚，邊緣比較薄的麵皮。

然後我們開始做茴香餡，準備茴香要切成小碎段，切的越碎越好。然後我們將豬肉絞碎成肉餡，把茴香碎末和豬肉餡放到一起，加入適量的醬油、食鹽、十三香、蠔油以及味素和香油，在拌肉餡的時候一般放這些調味料就足夠了。然後都均勻的攪拌到一起之後，我們就可以包餃子了。

把肉餡放到麵皮中間，然後收口一定要按壓實，防止肉餡漏出來，等包好之後就可以蒸餃子或者煮餃子了，一般煮水餃的味道會更加鮮美，所以家裡一般都會做煮茴香的水餃。

這裡面肉餡可以多放一些或者少放一些都可以，根據大家的口味來就可以了。我們可以多放點醋和香油，再加上少許的醬油，這樣做出來的茴香餡餃子吃著就更加鮮美了。但是吃美味的同時也要注意我們的飲食禁忌，合理的吃茴香餃子。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

茴香性溫，味辛。歸肝、腎、脾、胃經。開胃進食，理氣散寒，有助陽道。主治：中焦有寒，食慾減退，噁心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睪丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。對人體的好處還是不小的。下面咱們就直奔主題😛

首先準備好材料：茴香400克， 豬肉300克， 鹽6克， 蔥沫，姜沫， 花生油適量， 餃子料適量 ，老抽適量 ，雞精適量 ，香油適量。

茴香洗淨，再將其與豬肉切碎分別放在容器內。

神說你元很帥

茴香餡的餃子怎麼做？

茴香餃子我從小就喜歡吃，自己也經常做，由於茴香的特色，茴香餃子餡，我也有自己獨門秘招。

茴香是種藥食同源的植物，它能入藥，古代醫學書《本草綱目》上就有記載。

茴香有：溫腎散寒，和胃理氣的功效。

現代醫學研究也發現：茴香能促進消化吸收，對於飲食過量所引起腹脹以及女性痛經也有一定效果，還可用於白細胞減少症。

胃蠕動差的，脾胃虛寒的，平時可以多吃點茴香。

茴香有獨特的香氣，調茴香餃子餡要點：

① 不要用五香粉，花椒，大料等這些也帶有比較重味的調味料，會遮蓋茴香的香氣。

② 茴香特別的吃油，調餡時，油要放夠，否則口感不好，吃草的感覺。

③ 茴香餃子都是茴香和肉一起調，肉要選擇肥瘦相間的，多點油脂，茴香口感會更柔和些。

④ 茴香和肉要先分別調味，最後才混合起來。

「茴香餃子」

主要食材：餃子粉，茴香，豬肉

輔助調料：鹽，油，生抽，黃豆醬

做法：

先調豬肉餡，豬肉選肥瘦相間的，加入鹽，油，生抽，黃豆醬，黃豆醬是我調茴香餃子的小秘招，黃豆醬跟茴香很搭，能激發出茴香的香氣。

和麵，一般餃子粉上都有標註一斤麵粉添加多少水，麵粉品牌不同，水量不一樣。

要點：水量不要多，少點沒關係，麵糰醒發時會變軟，放的時間越長，麵糰越軟。太軟的面，包餃子不太好。

揉好的麵糰取出來，揉成團，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘左右。

趁麵糰醒發時間，把茴香切碎，用油先拌好，再加入肉餡中拌均勻。

要點：茴香中不要加鹽，否則容易出水。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的鹽也容易把茴香中水分析出來。同樣的方法適合調有蔬菜的包子餃子餡。

麵糰搓成長條，分成小劑子，擀成餃子皮

吃茴香餃子的蘸料，同樣不要用味道太濃的，會遮蓋茴香的清香，最簡單的醋或者什麼都不用。

總結：

調茴香餃子餡的小竅門：不用使用花椒大料這類氣味比較濃重的調味料；加點黃豆醬，茴香餃子餡味道更鮮美；茴香和肉分開調味，茴香中不用放鹽，先用油拌勻，在包之前才把茴香和肉混合。我是“樂家享食”，喜歡做美食，喜歡分享，關注我，你會經常看到我分享的各種美食和做美食的小心得，小竅門。

樂家享食

茴香是中國北方菜市場經常看到的蔬菜，它含有的茴香油會散發出特殊的香氣，豐富的B類維生素和食物纖維，對人的胃、脾有一定的好處。人們一直認為茴香要大油水，來減輕茴香的氣味且只可以用來做餃子或包子的餡料，其實用它完全可以搭配雞蛋、海鮮做菜，前提是你接受的了茴香濃郁特殊的味道，但這對喜歡茴香的人來說，又算得了什麼。

以往茴香多是搭配肉類做餡料，加比做一般餃子餡更多的油，隨著生活水平的提高，人們對飲食也有了更高的要求，對許多傳統的吃法進行了改進，以期吃的更健康

來看看茴香豬肉蝦仁餃子的做法

用料：茴香、少量豬肉餡、蝦仁、雞蛋、蔥姜、香油、生抽、鹽、麵粉

茴香洗淨、瀝乾、切碎。豬肉餡用生抽為半小時，加洗淨的蝦仁、蔥姜沫、雞蛋一個、香油、鹽、切碎的茴香，順一個方向攪拌均勻。麵粉調成團，醒二十分鐘，擀皮，包餃子，鍋中加水燒開，下餃子煮熟。這款茴香的辛香、豬肉的香氣裡含著蝦仁美鮮的餃子，定會使你念念不忘。

缺哥A

大家好，我是鄉起炊煙。一個在星級酒店工作二十多年的大廚。有希望和我一起學習，一起進步的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。

茴香含有豐富的蛋白質，脂肪，膳食纖維，茴香酮，茴香腦等營養物質。其具有溫腎散寒，和胃理氣等功效。

茴香有一種特殊的香味，有的人很喜歡，有的人不喜歡吃。茴香有很多種做法，拿來包餃子也是十分美味的，下面我就來和大家分享一下“茴香餡”餃子的做法，希望你們能喜歡。

用到的食材：

茴香，淨肉，蔥，姜。

具體的調製法：

1：取鮮嫩的茴香500g，擇洗乾淨後控幹水份，然後切成小粒，放到一個盆裡，加入少許的鹽，醃製一個備用。

2：取鮮豬淨肉500g，洗乾淨後剁成肉餡備用。

3：取大蔥少許，擇洗乾淨後切成蔥花備用。姜少許，洗乾淨後切成末備用。

4：把剁好的肉餡放到一個盆裡，加入料酒10g，雞汁5g，鹽3g，白糖2g，胡椒粉少許，雞粉3g，一品鮮醬油5g，蔥花薑末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。再加入適量的高湯，邊攪拌邊加入高湯，然後再加入適量的蔥油和少許的香油，再次攪拌均勻後備用。

5：把醃製好的茴香用手撰幹水份放到一個盆裡，然後加入雞汁5g，鹽1g，蔥油少許，攪拌均勻後放到調制好的肉餡裡，再次攪拌均勻後就可以包餃子了。

6：取出適量的餃子皮，取出一個，放入適量的茴香餡，對摺捏擠成餃子既可。

風味獨特，營養豐富，鮮嫩多汁的茴香餡調制好了。喜歡的朋友請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，求關注和轉發。謝謝你們的觀看，再見！

鄉起炊煙

可以做醬香的啊！先說茴香這種食材，因為含有揮發油的緣故，其香氣特殊，使得人們對它的喜愛呈現極端的偏頗，要麼特愛，要麼不愛。作為北方人，茴香餡餃子一直在私家食單裡，尤其是喜歡做醬香味道的，您別擔心，醬香不會奪了茴香的味兒，反而增加了食慾。那麼，我的茴香餡兒是怎麼調的呢，和大家分享一下：

茴香餡餃子

1、麵粉中加水和勻，略微軟一點，放在旁邊醒發，幹黃醬用清水澥開

2、起鍋，放底油，爆香蔥花，放澥好的幹黃醬，小火炸香，即成素炸醬

3、茴香切碎放少許鹽殺水，然後攥出水分，但也不要攥的太乾，否則影響口感，然後用油拌一下

4、肉餡中放蔥姜，料酒，少許食用油，少許水，食用鹽，攪打上勁，放入素炸醬，放香油攪拌入味，最後放茴香，攪拌均勻

4、把餡包入皮中，包餃子，入鍋煮熟即可。

這個餡料中的素炸醬，不單單增加了醬香味兒，就是單獨吃，甭管是拌麵就饅頭，那都香極了，和到餡裡香味更勝一籌。大家可以試試，這個方法同樣適用於製作餡餅哦。

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關鍵字: 小秀 調味品 美食