山西醋的釀造歷史悠久，以老陳醋為代表的山西醋在全國享有盛名。千百年來，山西人利用高粱、豌豆、大麥、小米等地域特色雜糧，釀製出各種口感獨特、功效多樣的醋。
侯馬東莊米醋即是侯馬一代勞動人民利用當地盛產的小米為主要原料，用傳統手工發酵制醋法釀製的兼具佐料和保健功能的一種深受當地居民喜愛的食用品。
據傳，流傳至今的東莊米醋傳統技藝於晚清時期，由東莊村民陳天壽在曲沃習得，並由其將該醋的製作技藝教鄉里，由此盛行開來。
東莊米醋製作原料主要有精選小米、大麥芽和特有的發酵曲，經選料、蒸煮、粉碎、混合、糖化、制曲、封缸、發酵、燻淋等十餘個工序釀製而成，每道工序都有著嚴格的標準，對原料、器具以及釀醋師傅的經驗要求極高。精釀而成的米醋色澤黃亮清澈，口感層次豐富，酸味自然回甘，食之唇齒留香，且因其富含氨基酸等多種對人體有益的成分，不僅是百姓餐桌上的最佳佐料，更具有多重保健功效，為當地群眾所喜愛。
在工業化生產的今天，侯馬東莊人一直堅守著口傳心授的釀醋傳統技藝，以手工作坊的形式，傳承著這一獨特珍貴的傳統手工藝。
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