林哥不賣啤酒。

今天簡單聊兩句，“輕奢”範兒的精釀啤酒是不是又一種智商稅。

味道好不好，先不管。價格檔次要先提上去，這是很多消費者對國內精釀啤酒的第一印象

作為更關注釀酒本身的純粹愛好者，不想討論諸如商業模式，目標消費者之類的問題。換句話說，本文不回答，類似茅臺為啥貴過洋河之類的問題。而是簡單聊聊，精釀啤酒釀製成本的特殊之處。

1. 某些精釀啤酒“的確有料”

根據一項來自北美市場的統計數據：精釀啤酒商約佔釀製啤酒總量的10%。但是精釀啤酒商購買了美國種植的全部啤酒花的25％。這意味著，和全球化的主流啤酒大廠相比，釀製同樣量的啤酒，精釀啤酒商投加啤酒花的用量是兩倍半。考慮到大酒廠採購時的議價優勢，消費者到手時的每杯精釀啤酒，啤酒花的成本至少要高出兩倍半。

在啤酒花這一項上，很多精釀啤酒的確需要更大工本

對於喜歡口感清淡低啤酒花啤酒，或者不想為此支付溢價的顧客，這的確是個壞消息。但這裡面的財務邏輯還是清晰的。至於某些講究的精釀啤酒商，為了保持額外啤酒花帶來的新鮮口感，從產品包裝開始引入冷鏈運輸，這部分成本將更加不容忽略。

冷鏈運輸，不僅僅是“逼格”問題，確實關乎口感

2. 某些精釀啤酒“的確費時”

這方面例子很多，但以高品質的拉格啤酒最為典型，畢竟Lagering的德語本意就是儲存。通常來說，優質拉格啤酒，發酵後應在低溫下冷調至少四周。這是因為酵母在發酵時會排出各種風味化合物，但在此後足夠長的冷調階段，酵母將重新吸收這些化合物，留下新鮮乾淨的啤酒，口感清新爽口的同時，但仍具有風味和特色。

拉格就是冷存的意思，妥妥的德國範兒。不過空調電費不便宜

然而企業財務角度看，貯藏啤酒的過程不僅會浪費週轉資金，而且還需要為涼爽的存儲溫度花費大量鈔票。在這樣的溫度下，要保持巨大倉儲空間的製冷效果，要花費大量的金錢。傳說捷克百威Budvar（不是那家跨國公司的百威，這裡面的笑話林哥有機會單獨介紹給大家），以這種冷調方式將啤酒發酵至少90天，才達到出廠標準。相比而言，主流商業啤酒大廠從釀造到包裝僅僅需要72小時。如果詢問大廠銷售，會告訴您，現代技術的發展已經消除了在這方面浪費時間的必要。但是，如果有機會同時品嚐兩種方式的作品，您或許會懷疑上述表態。

捷克百威，味道沒的說。官司打輸了，商標判給了美國百威，這裡面趣事很多，下次聊

3. 有些精釀啤酒使用特殊的配方或工藝

以比利時酸啤酒蘭比克（Lambic）為例，釀酒商沒有利用純培養的酵母菌種將糖發酵為酒精，而是依靠周圍空氣中的天然酵母。我們周圍的空氣充滿了各種各樣的微生物，一般而言，其成分會根據您所在的地點而不同。比利時的某些地區，空氣中特定成分的組合，在啤酒中產生了神奇的效果。除了地理條件的限制，還和季節有關。在溫暖的月份，空氣中的雜菌會使啤酒變質，無法飲用。這意味著傳統上拉比克酒廠，只能在一年中的某些月份（10月到4月）釀造啤酒，平均溫度在-8到+8攝氏度之間。但是隨著全球變暖，這個窗口期正在縮小。