鷓鴣是一種山中珍禽，體長為282~345毫米，體重292~388克；雌鳥體長為224~305毫米，體重255~325克。它長得比石雞更為俏麗，頭頂黑褐色，四周圍有棕栗色，臉部有一條寬闊的白帶從眼睛的前面開始一直延伸到耳部，在這條白帶的上面和下面還鑲嵌著濃黑色的邊兒，更襯托出它的眉清目秀。它的身體上的羽毛也很有特色，除頦、喉部為白色外，黑黑的體羽上點綴著一塊塊卵圓色的白斑，上體的較小，下體的稍大，下背和腰部佈滿了細窄而呈波浪狀的白色橫斑；尾羽為黑色，上面也有白色的橫斑，色彩對比十分鮮明。它的虹膜為暗褐色，嘴黑色，腿和腳為橙黃色。
鷓鴣為雜食性，主要以蚱蜢、蝗蟲、蟋蟀、螞蟻等昆蟲為食，也吃各種草本植物，以及灌木的嫩芽、葉、漿果和種子，還有農田中散落的穀粒、稻粒、花生、黃粟等糧食顆粒和甘薯、半夏、槐樹果、油菜花等。雄鳥還有著美妙的歌喉。
中央電視臺多次報道、宣傳，大力推廣鷓鴣養殖。那麼你是否瞭解鷓鴣養殖呢？
1、營養高：鷓鴣肉所含蛋白質為30.1%，比普通雞肉高1倍，脂肪含量則低4.2%。自古民間有“飛禽莫如鴣”、“一鴣頂九雞”之說，足見其營養、滋補、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋補佳品。民間把鷓鴣作為健脾消疳積的良藥，治療小兒厭食、消瘦、發育不良，效果顯著。婦女在哺乳期間食用鷓鴣對促進嬰兒的體格和智力發育具有明顯的效果。目前獨生子女有“小皇帝”之稱，普遍厭食，令父母頭痛，僅這個市場，就一定讓您財源滾滾！
2、易飼養、成本低：鷓鴣屬雜食性鳥類，抗病力強，飼養簡單。主食植物種子、花、草、菜、根等，規模養殖用普通飼料加青草、樹葉飼養。城鄉空房、倉庫均是圈養鷓鴣的好場所，每平方米養10只，也可高密度多層籠養，一個50平方米的房間可養幾千只。 出殼80天可達0.8~1.0市斤即可上市，耗料約2公斤，成本3.5元。飼養180天可開產，每隻鷓鴣年產蛋量120枚，受精率、孵化率、育雛率可達85~90%。
3、效益高：在良好的飼養管理條件下，一個勞力可養50組（每組1公3母），年出籠商品鴣約1萬隻，每隻10-15元，年產值達10~15萬元，利潤可達6~11萬元。由於鷓鴣抗病力強、養殖風險小，其效益是普通雞、鴨、豬、兔等傳統養殖業的5~10倍。
4、銷量大：鷓鴣鮮美無比，價格又便宜，倍受國內外消費者的歡迎，調查表明，日本需求量極大，市場售價為6000日元／只。小小鷓鴣正進入國際市場。“一鴣頂十鴿，有鴣不吃鴿”的說法很流行。據資料顯示，全國年需求量約2億隻，但目前全國產量只有5000萬隻，只有市場需求量的四分之一。 肉厚骨細、營養豐富的鷓鴣你是否心動了呢？
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