嚮往天堂的青年
我是愛美食的小丫，希望我的回答對您有幫助！回鍋肉屬於川菜系，它起源於四川農村地區。四川地區大部分家庭都會做製作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，它色香味俱全，顏色養眼，是下飯之首選。它的製作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
製作回鍋肉最好選擇二刀肉，因為二刀肉肥瘦相間，不易分離，易成型。
如何做出一道真正好吃的回鍋肉呢？
原料：帶皮五花肉300克、青椒一個、豆豉15克、甜麵醬15克、郫縣豆瓣醬20克、花椒粒8顆、白糖8克、老薑1個、大蒜10克、蔥10克、蒜苗50克、料酒5克
做法如下：
步驟一、將原材料準備好
步驟二、坐鍋燒熱，把二刀肉皮放入鍋內燒毛，清洗乾淨。鍋中坐水，放入二刀肉、蔥段、薑片、花椒粒煮至斷生，大約需要20分鐘
步驟三、蒜苗拍破，切成2-3釐米的切刀片(也可以用蒜薹代替蒜苗)
步驟四、將煮熟的肉切成0.2釐米厚的薄片，大蒜、老薑分別拍碎
步驟五、鍋內倒油燒熱，下入切好的肉片不斷翻炒，使肉片均勻受熱，在炒肉的過程中肉片會慢慢變卷吐油出來，等到所有肉片變卷撈出來
步驟六、鍋內留適量油，將拍碎的老薑、大蒜、豆瓣醬、豆豉炒香。然後下入剛剛撈出的肉片翻炒均勻，再放入甜麵醬、白糖、鹽調味
步驟七、起鍋前倒入蒜苗，迅速翻炒幾下即可出鍋
溫馨提示：
1、二刀肉需要清洗毛乾淨後冷水下鍋，下入蔥段薑片和花椒粒可以解腥去膩，做出的回鍋肉沒有腥味。
2、肉片不能切的太厚，厚了不易起卷
3、蒜苗臨出鍋前再放，這樣既能保證蒜苗顏色清脆，還能保留蒜苗的清香味
小丫愛美食
回鍋肉是四川家常菜第一菜，在四川家家戶戶都會炒，以前的烹飪書籍裡面開篇第一篇就是回鍋肉，要說回鍋肉用什麼肉最好，那首選肯定是豬後臀肉最好(俗稱二刀肉)其次選擇五花肉，配菜可以選擇蒜苗，青椒，尖椒，蓮花白，洋蔥，麵皮，鹽菜，蘿蔔乾等等，我家炒回鍋肉首選就是蒜苗，最好是冬臘月的蒜苗，以前在農村，不管誰家只要一炒回鍋肉，那肉加蒜苗的香氣，瞬間就能讓整個四合院都聞得到，讓人垂涎欲滴。我家的做法是這樣的，將買回的二刀肉用夾子夾去豬毛，鐵鍋燒紅，肉皮向下，把肉皮在鍋裡來回炙轉，這樣做的目的是去除豬肉皮的毛腥味，然後用溫水洗淨，下鍋加姜，蔥，少許料酒煮至8分熟撈出晾冷，煮肉的湯可以下入新鮮的蔬菜，煮成湯菜，自然冷卻的二刀肉切簿片，新鮮的蒜苗頭用刀稍拍一下斜切成馬耳朵，蒜苗葉切成段，備用，郫縣豆瓣醬用刀剁細，姜切姜米，蒜切蒜米，鐵鍋燒熱，下油炙鍋，將油倒出留少許油，下入二刀肉煸炒至吐油，肉成燈盞窩，微卷時下乾花椒，炒香，下入剁細的豆辦醬，少許甜麵醬炒香提色，下入姜米，蒜米炒香，加少許豆豉提味，下入蒜苗頭炒轉，放少許醬油提色，少許白糖和味，適量味精炒勻，不喜歡的可以不放，下入蒜苗葉，微微炒熟就起鍋，炒好的回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，下飯巴適的很，安逸的慘。
主廚的餐桌
回鍋肉應該是川菜裡面最著名的一道家常菜了。可以說在四川，家家戶戶都會做這道菜，每個四川人也都喜歡吃這道菜。
回鍋肉好不好吃，選材是關鍵。做回鍋肉一般在豬肉的選擇上，有兩種選擇。一種選擇五花肉，一種選擇坐臀肉，也就是我們俗稱的坐凳肉、勾尖子肉。而真正的回鍋肉在選材上，肯定就是坐臀肉這一種。
回鍋肉在配料的選擇上也多種多樣，看自己的喜好。可以選擇蒜苗回鍋肉、筍子回鍋肉、青椒回鍋肉等等。下面就以最經典的蒜苗回鍋肉為例，給大家分享一下做法。
主料
豬坐臀肉：250克左右
輔料
蒜苗：100克左右，豆豉10克
調味品
姜、蒜、鹽、雞精、生抽、醬油、白糖、花椒、豆瓣醬
烹飪方法
1、肉洗乾淨，冷水下鍋，鍋裡放入薑片、蔥段、料酒。煮去肉裡的腥味和血水。肉大概煮到六成熟，撈出放入涼水裡面，快速降溫。然後把肉切成薄片。
2、姜蒜切成片，豆豉剁碎，蒜苗用刀拍碎，然後切成小段備用。
3、鍋裡倒入少量的油，油熱以後，倒入肉煸炒，炒出肉裡面多餘的油脂，把肉炒到打捲了，也就是俗稱的燈盞窩。加入一點豆瓣醬，放入姜蒜，花椒炒香，炒出紅油，放入一點醬油，一點生抽，一點白糖翻炒幾下，然後倒入蒜苗，放一點點鹽，把蒜苗炒斷生，放入雞精，翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了。
回鍋肉的特點就是：菜品顏色紅亮，肥而不膩，入口非常的香，特別的下飯。
朋友們，你們學會了嗎？
飛揚小廚
鍋中倒入開水，放入洗淨的五花肉，加入兩勺料酒，煮20分鐘至五花肉八分熟。 撈出，將五花肉切薄片，青辣椒切菱形狀，生薑切片，蔥切段，蒜苗切段。 起鍋燒油，放入切好的五花肉炒散，炒至五花肉中的油熬出，肉片微卷從鍋中撈出。鍋中放入豆瓣醬、蔥、姜，炒出香味後，放入青椒、蒜苗、木耳，炒至斷生。加入肉片，放入味精、白糖、兩勺料酒、一勺老抽，翻炒均勻後，放入蒜苗，炒至斷生，撈出即可。我的最愛。
農村人小蘇
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王小廚的生活
選擇五花肉比較好，這是川菜裡面經典的一道菜，五花肉肥瘦皆有，把生薑，料酒，放入水中，燒開後放入肉，祛除肉的腥味和血沫，把肉切薄一點，用中火煎出油來後然後搭配蒜苗，豆瓣醬翻炒幾分鐘，看到肉有點捲起來後撈出，這是特別下飯的一道菜啦
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