飛飛FEIFEI
哈喇味出現後,根本沒有辦法完全處理掉。
這種情況是長期存放造成的,哈喇味最重的在肉的表面,儘量去除表面的肉或皮後再烹調料理。
所以,最好的辦法就是加重調味,添加去腥、羶味的調料,比如胡椒粉、白酒、料酒、白糖、增加鮮味的味精和豆瓣醬類。更需要的是加重鹽味。
熱食比涼食口感會更好些。
張廚匠
蛤喇味產生的原因:
哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下,發生氧化、酸敗產生的異味
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那怎麼去處理輕微的哈喇味呢,可以用以下幾個方法去處理,方法如下 \r
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1、刮掉表層,洗乾淨,再用熱水浸泡20分鐘並清洗。\r
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2、放生薑、花椒、白酒,水煮後清理表面。\r
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3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。\r
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4、將肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。\r
以上這幾個方法是怎麼處理輕微哈喇味,那麼最後人個建議是味太大的話就不要吃了,不然吃壞肚子或者食物中毒的話,會很麻煩,得不償失\n
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只是路人而已
我覺得這個問題從食品安全來說,不能回答怎麼處理在吃,建議管理員直接屏蔽類似問題,有些能處理食品過期變質等方法,可能會被不良商家利用。
回到這個問題本身,哈喇味的肉就是變質,不能吃了。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
肉類中的油脂在陽光照射、高溫、水分及微量元素等的作用下,發生了分解。油脂分解後生成一種不飽和脂肪酸——亞油酸。亞油酸非常容易與空氣中的氧發生化學反應,產生一種帶怪味的有毒物質。如醛、酮和某些過氧化物。這種現象稱為油脂氧化,也就是油脂酸敗。這種酸敗的油脂會發出哈喇味。
吃了有哈喇味的食品,可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀,長期食用還可能誘發癌症。
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味蕾綻放
輕微的哈喇味做重口味的菜掩蓋一下,如紅燒肉,梅菜扣肉等;如果哈喇味較重,建議將肉扔掉,不要再吃了。
含油脂較多的油類、糕點、魚肉類的幹醃製品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產生哈喇味。這是因為哈喇味是由油脂變質產生的。含油脂的食物若貯存時間太長,在日光、空氣、水及溫度的作用下,就會被氧化分解、酸敗,從而產生異味。
有哈喇味的食物不僅難聞、難吃,吃了還會影響健康,可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀,長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外,油脂變質時產生的過氧化脂自由基還會破壞人體內的酶類,使人體新陳代謝發生紊亂,表現為食慾不振、失眠健忘等
廚小七
肉出現哈喇味,這是已經產生變質了,容易引起食物中毒,為自己健康安全考慮還是扔了吧。
有滋有味老譚
小妙招送給你
\n兔牙啃苞米
包的餃子裡有一點哈喇味,難吃死了,已經扔了
小佐愛吃肉
肉!有保質期。哈喇一詞我也不知道是不是東北俗語!反正就是時間長了變質了,身體好一頓少吃應該沒事!多了,就得不償失,你懂的。至於處理嘛?你可以切碎了焯水,拿去喂流浪狗啊貓啊啥的,對於它們還是不錯的食物。
Musa160640164
涼水泡。不行的話。直接扔了。因為這個食材壞了。