吳阿南
雖然北京這兩天嗷嗷的颳著大風，氣溫也有所下降，但是盛夏還是會馬不停蹄的趕來的，又到了露胳膊露腿的時候，也就是贅肉怎麼都藏不住的季節。冬天囤積起來的脂肪想盡快的減下去真是比登天都難，當然對於自律的人來說可能就是小事一樁，可是對於我這種超愛吃肉的人來說呢，真的是一把辛酸淚，真是應了那句話，肆無忌憚吃下去的肉，都會在夏天通過身材還給你的。
雖然不指望一下瘦成閃電，但循序漸進也能瘦點是點吧。反正減肥是女人一生的事業，尤其太過寵愛自己的人，更是一刻都不會停止。除了邁開腿，管住嘴總是要的，但是不吃肉又是不能忍受的，那就從脂肪少的肉吃起吧，除了魚蝦，牛肉就是不錯的選擇，蛋白質含量高同時脂肪含量比其他紅肉低，實在是太適合怕胖又饞肉的人啦。牛肉的做法也是多種多樣的，什麼燉牛肉，炒牛肉都讓人十分喜歡，不過最喜歡的還是紅燒牛肉和西紅柿牛腩啦，兩種牛肉都想吃怎麼辦？今天就來分享一個一次做出兩種牛肉的方法吧。
【西紅柿燉牛腩】
主料：牛腩，西紅柿
輔料：小蔥，姜，大料，香葉，小茴香，香菜，料酒，鹽，糖，生抽，老抽
做法：
1、最好先將牛肉浸泡兩個小時並且中途換水，這樣可以去除血水，牛腩切成小塊兒，冷水下鍋，加入適量料酒，老薑，小蔥，開鍋後再煮三分鐘撈出用溫水洗淨並控幹水份；
2、將牛腩放入高壓鍋，加入漫過牛肉的水，以及適量料酒，蔥姜，大料，香葉，小茴香，糖，鹽，老抽，生抽，由於一會兒還要放入西紅柿所以顏色和口味都不要太重，高壓鍋上氣後小火壓二十分鐘開蓋；
3、我們在燉牛肉的這一段時間可以處理一下西紅柿，先將西紅柿去皮，燒一鍋水將西紅柿劃一個十字，把表皮劃開就可以，不用太深，水開後放入西紅柿，大概不到一分鐘西紅柿皮就會炸開，這時後撈出用冷水衝一下就可以輕鬆去皮了，去皮西紅柿切大塊兒備用；
4、高壓鍋開蓋兒後盛出一部分牛肉和湯，把西紅柿倒入高壓鍋煮七八分鐘就可以出鍋了。
這樣我們就可以做一次飯的同時得到了兩道菜，紅燒牛腩和西紅柿燉牛腩，是不是一舉兩得呢，紅燒牛腩鮮香可口，牛肉軟爛入味，越吃越香；西紅柿牛腩清潤爽口，可以補充豐富的維生素。西紅柿牛腩可以作為晚餐的配菜美美的吃一頓，紅燒牛腩第二天早上可以做成牛肉麵當早餐，是不是棒棒噠？
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
西紅柿牛腩特別好吃，我也喜歡偶爾買牛腩來燉，酸酸甜甜的特別好吃。
首先從市場買兩斤牛腩回來，沖洗下用開水煮出血水再用清水過兩次吧。然後切片 大概三毫米這樣，切薑片，放調料醃製半小時。醃製好以後就放入電高壓鍋，加點醬油 按下紅燒健就可以了。等牛腩悶好再回鍋跟西紅柿一起一起悶一會 最後放入香菜 就可以吃了.
湉湉阿布提
業餘人士的家庭版做法，僅供參考[呲牙]
番茄牛腩是一道有顏值，適合各年齡段，營養美味的菜品，我就做過給家人吃，酸酸甜甜配上牛肉香味，很大滿足口腹之慾，燉的軟爛更適合家裡有老人食用。
我做的比較簡單，最大可能保持原風味。大多人對於牛腩的處理是用水泡一夜，泡出血水，這個我沒有嘗試過，有機會試試。
我一般對於雞肉，鴨肉等，都是先焯水。1，牛腩切小四方塊，冷水下肉，倒進料酒，燒開，撇去浮沫，清水洗淨。
2，再次加入清水，薑片切片，小蔥打結，放進去，用砂鍋文火慢燉，砂鍋燉肉，保留水份香味，我是燉一小時左右。
3，燉牛腩過程中，準備番茄，燒開水，把番茄燙燙，去皮，切碎，小火慢炒成汁。也可以切成塊，我個人喜歡汁，感覺更有美感[大笑]
4，將炒好的番茄汁倒入燉差不多一小時左右的牛腩中，適當加水，適當加冰糖，提鮮，中和味道，繼續燉煮至還剩番茄牛肉1：1，具體還是看個人喜好，些許鹽，最後可以撒一點點芝麻或者蔥花點綴[呲牙]
你還有什麼小妙招，歡迎交流[呲牙]
鐵鍋燉大鵝189
準備好原材料（牛腩、西紅柿、生薑大蒜，還可以加一些土豆、胡蘿蔔）
- 牛腩切成塊
牛腩放入鍋裡，加入適量水，放入香葉、桂皮、八角、料酒，煮一個小時，中途撇去浮沫，等到牛肉煮熟後將牛肉撈出，調料不要
土豆、胡蘿蔔切成塊
西紅柿切一個十字刀，放入燙水裡燙十幾秒，西紅柿皮就很好撕去了，然後切成塊
-
生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段
鍋裡放入適量油燒到七成熱，放入西紅柿翻炒
加入番茄醬翻炒
加入土豆、胡蘿蔔和煮熟的牛腩，蔥薑蒜，翻炒，加入適量鹽、醬油，翻炒均勻，多炒一會，使其充分融合入味
加入適量開水，煮至土豆軟爛湯濃稠後關火
出鍋了。可以加一些香菜、蔥花裝點
注意事項- 西紅柿要選擇那種比較沙的西紅柿，將裡面白色部分去掉，只要紅色部分，這樣煮出來的西紅柿口感好；
- 加入番茄醬一是為了口感更好，另一個是顏色更漂亮；
- 煮牛腩的時候可以用高壓鍋，那樣節省時間。
食遊記
牛腩燉柿子非常好吃，而且營養豐富，多吃能增強免疫力，補充蛋白質，尤其適合發育期的孩子食用，做法也非常簡單，在家輕鬆就能做出和飯店一個味道的，下面給個教程供參考，
牛腩燉西紅柿
配料
牛腩（牛肋扇肉）500克切3x3釐米的塊，西紅柿300克切塊，胡蘿蔔100克切滾刀塊，圓蔥50克切角，
薑片、八角、大蔥、花椒段適量，鹽15克，味精、雞精、胡椒粉各5克，香菜末適量，油適量，
做法
1. 牛肉洗淨用水焯透，洗掉血沫，然後入高壓鍋加水沒過牛肉，壓制15分鐘，
2. 起鍋加油少許，下入壓熟的牛肉簡單煸炒下，下入花椒、大料、薑片，
3. 加入剛才壓牛肉的湯汁，放入西紅柿塊、胡蘿蔔塊，圓蔥角，
4. 下入鹽、味精、雞精、胡椒粉調口，
5. 繼續燉制10分鐘後，出勺撒香菜即可。
6. 喜歡吃土豆的還可以加點土豆進去，也非常好吃，但是土豆要比西紅柿先放，燉5分鐘後再下西紅柿，剩下就一樣了
PS原賬號-乾隆擋不住，現在已經更名-不羈食堂，分享美食更直接啦，希望大家繼續支持。
曉食錄
做飯20年的媽媽回答問題！首先要選好牛腩，要那種層多一點的，顏色鮮亮，不能買老牛肉，非常不愛爛。步驟是這樣的。第一，買了後先放到水龍頭下流水清洗，把髒東西都沖洗掉。然後放到涼水中浸泡2小時，其中換一次水。切塊後涼水下鍋焯水，一直到有沫子浮上來，大約7到8分鐘。倒掉水，加入開水再煮一會兒，然後倒掉。用熱水衝一下牛肉，別用涼水，否則肉會硬。
二，鍋內開水下牛肉塊，加花椒大料蔥姜料酒適量，不要蓋鍋蓋，煮10分鐘，這樣去羶。然後蓋蓋子煮，慢火煮熟，用筷子扎一下很容易透過就可以了。把大料花椒蔥姜都挑出來，然後加入切好的西紅柿，煮個10分鐘就可以了，放入鹽，蔥花，香菜末，喜歡放油就放一點香油，本人不喜歡油膩不放油，牛腩本身也會出點油。吃的時候再加一點白胡椒粉。我喜歡慢慢熬煮，不喜歡壓力鍋。總感覺壓出來的不入味。
今天沒做這個，先給配個圖，改天做的時候給發新圖。😜😜😜
幸福的紫葡萄
下面美食弟弟分享一下家庭版西紅柿牛腩的做法和技巧。
1.主料：牛腩500克，西紅柿一個，土豆兩個。
2.輔料：生抽，醬油，老抽，糖，鹽，花椒，八角，香葉，料酒。
做法：
1.牛腩切塊，放入水盆泡20分鐘去除血水。土豆切塊放入水中去除澱粉，西紅柿切塊備用。
2.牛腩入開水鍋中焯水，去除血水，洗淨空幹水分。
3.炒鍋加油，放入牛腩微微煸炒，加入花椒，八角，幹辣椒，蔥薑蒜炒香。
4.準備高壓鍋，將微炒的牛腩放入，加入生抽，醬油，料酒，香葉，一次性加開水量以沒過牛腩一指的量即可。
5.高壓鍋冒氣15分鐘即可，時間不宜過長。
6.待高壓鍋涼後，將牛腩帶湯倒入炒鍋，加入土豆，繼續中火燉煮8分鐘，然後加入西紅柿，根據口味加鹽，兩分鐘後即可完成。
溫馨提示：
1.西紅柿牛腩一定要加土豆，量的大小可根據個人喜好，弟弟一般加兩個，這樣做菜的湯汁會濃厚些。
2.用'高壓鍋的目的是牛腩會更加軟爛些。
3.西紅柿要最後加，因為西紅柿煮的時間不易過長。
4.牛腩要焯一下水。
以上就是我們家庭版的西紅柿牛腩做法，歡迎朋友們指正！
橘紅火焰
對現在的生活水平來說，番茄牛腩可以算的上是一道家常菜了，畢竟牛肉的價格還是有點小貴的。軟爛的番茄，q彈的牛肉，濃酸的鹹湯，一切都是最好的選擇。做番茄牛腩，對我來說最不可少的就是裡面自帶的湯汁，拿來泡發或者下麵條，多吃一碗飯不是難事。
番茄燉牛腩
食材：1000克帶肥的牛奶，4個西紅柿；
輔料：蔥結，薑片，料酒+蒜沫，油，醬油，冰糖，花椒，香葉，八角，白醋，茶葉+鹽；
西紅柿劃十字刀，用開水燙兩分鐘，然後去皮切滾刀塊備用，牛腩切成1釐米大小的肉塊；
牛腩塊放入鍋中，加沒過牛肉的清水，然後放進蔥結，薑片，3勺料酒，大火煮沸後再煮1分鐘，撇去浮沫，撈起牛肉塊瀝乾水分備用；
冷油入鍋，放入蒜沫，開小火煸炒至微微發黃，然後放入牛肉塊，2勺醬油，大火翻炒，等上顏色後放入三分之二西紅柿繼續煸炒，直到西紅柿滲透出一部分汁水；
加入沒過肉塊1釐米的清水，放入冰糖5顆，花椒10粒，香葉4片，八角2個，2勺白醋，一撮茶葉，蓋上蓋子大火煮沸轉小火燉40分鐘；
時間到後把裡面的配料揀出扔掉，然後開大火進行收汁，同時把剩下的三分之一西紅柿倒進去，再煮2分鐘就可以熄火了；
熄火後撒上適量的鹽提味，然後就可以出鍋了。
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番茄牛腩小細節
1 關於西紅柿
西紅柿建議去皮，不去皮後面燉煮的過程中，果肉融化了，剩下的皮黏在肉塊上，不僅影響成品的品質，還會影響食用時的口感，畢竟西紅柿皮沒有對少人喜歡吃；
番茄分兩次放，第一次放三分之二是為了增加湯汁的酸甜味，同時也讓牛奶塊融進一部分番茄味，其實就是提味的作用，第二次放剩下的番茄塊則是為了口感，省得一直吃牛肉塊枯燥寡淡；
2 關於牛腩塊
牛腩不要選擇太瘦的肉，帶點白白的肥肉最好，吃起來有嚼勁有滋味些；
燉牛腩放進白醋和茶葉，一是為了讓牛腩熟的快，煮的爛，二是為了去除牛腩殘留的腥味，還有就是醋能增加湯汁的酸味；（煮牛肉過程中還可以放酒，山楂，它們的作用跟白醋和茶葉的作用一樣，都是為了快速讓牛肉軟爛）
燉煮牛肉的時候，鹽在出鍋前再放，這樣做不會讓牛肉變柴，而且有利於健康；
做番茄牛腩的時候如果嫌棄湯汁不夠紅豔，可以加入適量的番茄汁調色。
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冷雨下簷
材料：牛腩、番茄、大蔥、姜、蒜、香菜、冰糖、花椒、辣椒、香葉、八角、鹽、油、生抽、老抽
番茄牛腩做法
1、將新鮮牛肉放入冷水中浸泡，不斷更換水，以便更好的去除牛肉中的血水，減少肉腥味。
2、將牛肉切成小塊冷水下鍋，加入大蔥、姜、料酒去腥。煮出血沫，去血沫，撈出。
3、小火鍋中放入少量油，稍熱放入冰糖炒糖色，冰糖完全融化並起泡就好。
4、隨後將牛肉加入鍋中翻炒均勻，顏色就已經很漂亮了。然後再將料酒、大蔥、姜、蒜等香了加入鍋中翻炒出香味，根據糖色情況加入老抽、生抽。
5、將炒好的牛肉放入燉鍋中燉煮，最好多加點水。畢竟番茄牛腩的湯汁拌飯拌麵都是極好的。
6、將番茄洗淨後頂部劃上小十字，加入開水去皮。
7、將番茄切成顆粒，鍋中放少量的油炒出紅油。
8、將炒好的番茄醬加入燉鍋中，與牛肉一起燉煮，在牛肉已經熟了但還沒有軟糯時加入適量鹽調味。
9、直至番茄完全融入牛肉中，牛肉鮮香軟糯就可出鍋。
10、盛入碗中加上香菜就可開吃，無論是拌飯拌麵都行。
以上就是二叔做的番茄牛腩，番茄的多少可根據自己的口味增減，不過二叔覺得還是多一點更有番茄味。當然還可加入胡蘿蔔、玉米、香菇等，也可將番茄換成聖女果番茄味會更濃郁。
二叔臘腸
番茄燒牛腩是一道經典的家常菜式，其口感香軟，吃起來甜酸不膩，大人、小孩都喜歡。
【原料】西紅柿2個、牛腩500克、姜5克、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量
【調料】生抽30毫升、料酒15毫升、老抽5毫升、白糖3克
【做法】
1. 西紅柿、牛腩洗淨切塊。牛腩焯水瀝乾。
2. 熱油鍋爆香薑片、八角、桂皮、乾紅辣椒，放入牛腩煸炒至變色。
3. 加入料酒、生抽、白糖，注入適量清水至沒過牛腩，加入老抽，大火煮開後轉小火燜約30分鐘。
4. 放入西紅柿，續燜至熟爛，裝盤即可。
