晏少忠
釀酒原料肯定是首選是澱粉含量高的糧食，我們日常生活中很多糧食都可以釀酒，比如高粱、玉米、大米、糯米、麥類等。這麼多糧食為啥說高粱是釀酒最好的原料，咱們國內現在名酒大多數都是以高粱為原料釀造的就是茅臺是以紅纓子糯高粱釀造的，五糧液中五種糧食高粱佔的比例最大。
高粱中含有單寧，這種物質是其他糧食沒有也是不可代替的。我們知道的一些紅酒名酒都是含有大量的單寧，單寧會給酒帶來香味兒也會帶來苦澀味兒。對身體健康也有一定的好處，因為高粱中含有單寧也就給高粱酒帶來了獨特的口感風味兒。入口甘甜後味兒帶有一些苦味兒還有一些淡淡的澀口，這種一般都是新酒的表情，高粱經過糊化發酵產香蒸餾的白酒，就是香味兒就高於其他糧食。經過存放後的高粱酒就是開壇後就會滿屋酒香。
有些糧食含蛋白質比較高，比如大麥、小麥、豌豆等在經過發酵容易雜菌感染，產生過多異味兒。還有比如玉米，胚芽油含量多脂肪含量高容易雜醇油超標，造成酒中有怪味兒。還有一些糧食經過糊化發酵的時候容易發粘一坨坨，造成發酵不徹底出酒不乾淨，造成酒中缺少東西酒質不行影響口感。高粱澱粉含量高出酒率高粱，出酒的口感風味都比較好，發酵也容易控制，隨意他是最好的釀酒原料，關鍵是高粱酒是最香的。
小酒鬼釀好酒
俗話說"曲是酒之骨，糧是酒之肉"，而且我們的祖先種糧食最初的目的是為了釀酒而不是吃飯衝擊！
我國釀造白酒的歷史很悠久，高粱大米豌豆玉米蕎麥等很多含有澱粉和糖分的糧食都被用來釀過酒！
1.大麥小麥豌豆裡的蛋白質含量過高，發酵中雜菌容易過度生長，產生令人不適的味道！
2.大米的脂肪和纖維含量過少，影響了酒的味道！
3.糯米蕎麥粘度過高，易板結，會使糟醅的透氣性下降導致發酵效率降低！
4.玉米的植酸含量過高，導致甜味過度，脂肪含量過高，使白酒雜味較重！
5.紅薯馬鈴薯木薯的蛋白質含量過少。果膠質含量過高，影響白酒的口感！
6.高粱的澱粉含量較高易於發酵，各物質配比恰到好處使得微生物發酵產香順利，促進各種香味物質的生成，香正甘冽，遠勝於其他糧食釀酒！
所以，在長期的釀造實踐中中，人們終於比較出了最佳的釀酒原料就是高粱！
夏墨家
黃豆還是制醬獨選呢
