貴州菜餚突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。貴州菜因受各地名菜系技法的影響，烹調技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當地傳統初加工的醃漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些醃、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調的基礎。組成貴州菜由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。
說到貴州美食，最知名的應該就是“酸湯魚”了。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發展併發揚光大，名揚海內外。苗家酸湯為秘方特製，開胃又不挫牙。民間通常採用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養更為豐富。特點是魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，開胃消暑，提神養顏。源於凱里苗族的一道火鍋菜式，在貴陽和省外都很受歡迎。
這估計是最難以評說的一道菜，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人這輩子都不想嘗試。折耳根炒臘肉，折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，很多人都無法接受它的味道，但是它營養價值較高，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹製。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風味，是貴陽人情有獨鍾的一道美味佳餚。
豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。外皮棕，內部白，掰開就看到裡面的豆腐餡了。說實話，味道有點難以言喻，反正我們一大桌人沒有一個人嚥下一個的，都是吃了一口，然後就默默不做聲了。
涼拌樹皮。在貴州有“八大怪”，其中一怪就是樹皮當藥材賣，樹皮做成菜在貴州非常普遍，嚐了嚐，味道還不錯。
小米鮓，用米、面與其他配料製作的一種成團的食品，主要是便於保存，在傳統工藝菜品當中，屬於地方民俗名菜的甜品菜非常少，而小米鮓是一個非常有代表性的貴州民俗甜味菜。
這個不用多說，蒸臘肉，全國很多地方都有，貴州也是非常喜歡吃臘肉的一個地方。
這個具體不知道叫啥名，感覺跟我們平時小攤上賣的夾饃差不多，裡面也是放了一些餡料和生菜，看外觀還不錯，同桌的老外們都把它們當漢堡吃。
分享到:
