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水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（又叫澄面）和玉米澱粉製作的，其實我也是從網上學來的，已經做過好幾次了。先把無筋小麥麵粉（澄面）放入一個乾淨的面盆裡，加入大約十克左右的玉米澱粉混合均勻。一邊攪拌麵盆裡的麵粉，一邊加入熱水，快速攪拌至完全沒有乾粉後蓋上蓋子燜五分鐘左右。五分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放置十分鐘以上，這個麵糰就是做水晶餃子皮的材料了，可以直接用來做水晶餃子皮了。我使用的小麥麵粉和玉米澱粉的比例是2:1，豬油和水根據麵粉、澱粉的多少，適量加入。

往事如煙雲ZZ

大家好我是廚房裡的麵點師，是一名在酒店工作十多年的麵點師，今天麵點師就給大家講講透明餃子是怎麼做的，相信現在最出名的透明水餃就是蝦餃了，而在講配方之前先讓我們瞭解一下透明水餃的面是什麼面，他是怎麼透明的，希望大家能夠喜歡

透明蒸餃配方和做法

做透明蒸餃少不了澄面和生粉，有人會問什麼是澄面，什麼是生粉，彆著急，麵點師一一給大家介紹

澄面

澄面又稱小麥澱粉，是把麵粉用一些加工方法洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料。

其特徵：色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市或者調料店都有賣的，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，一般做麻團，糯米餅，蝦餃都能用到

生粉:

生粉又稱馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，而也是透明餃子皮裡面透明的主要因素，但是酒店基本都管馬鈴薯粉叫做生粉，其原因主要是我們所用的品牌生粉製作的食品要好過於單純的馬鈴薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的時侯做糊用，也可以用他製作蝦餃一類的主食

透明餃子的配方

最簡單的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一調料勺鹽攪勻，然後用沸水和麵然後攪勻加入豬油搓勻即可，

結語:

透明餃子皮配方很簡單，但是操作比較費力，比如你用開水和麵不能用手去和麵吧，你只能用擀麵杖去攪拌，等攪拌好了以後你要趁熱去揉搓豬油，加入豬油的量自己去體會，基本感覺面不粘手的就不用加豬油了

以上就是我對透明蒸餃的一些理解，雖然不是很全面，但是希望對大家有所幫助，也希望大家把自己的經驗分享到評論區

這種透明蒸餃我只有一次失誤以後做出來過，但是口感不好，涼了很硬，所以我沒有在做過

但是我們一般都做這種蒸餃。口感好，也比較好看

廚房裡的麵點師

透明水餃皮也稱為水晶餃子皮，水晶餃子它的外形就像水晶，看起來外表很別緻，特別的晶瑩剔透，裡面的餡子也能夠看得到，讓人食慾倍增，顏色也十分的鮮豔好看，大多在廣東地區，我們經常看到蝦餃就是用的水晶餃子皮，那麼透明水餃皮是怎麼製作的呢？下面小編教給大家！

透明水餃皮的配方

首先是選材，水晶餃子皮用的麵粉不是一般的麵粉是，是澄面，也叫澄粉，我覺得它就是說這種無筋的小麥麵粉，是用小麥麵粉製做而成的，要成功製作水晶餃子皮，必須正確選擇兩種原料。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的量可以稍微少一點。

透明水餃皮的做法步驟：

1、將澄面放入面盆中，加入10g澱粉混合均勻，然後在倒入熱水的同時攪拌粉末，快速攪拌直到沒有乾粉，然後蓋上保鮮膜悶上5分鐘，如果有蓋子，蓋子也可以蓋上。為了確保開水的溫度，最好是用暖水瓶這類的器皿倒開水，除此之外，燜好後的面看起來很乾的，有許多朋友在揉麵的那時候就是說感覺乾燥，又加了水，結果就做不成功了，請您記牢，請別放水了，還要那麼幹才對的。

2、5分鐘後，分批加入剩餘的澱粉，攪拌均勻。然後，加入豬油，生麵糰，揉好，用溼布或保鮮膜覆蓋面團，靜置10分鐘以上。

3、將面搓成長條狀，切割成20克左右的顆粒狀，用手擠扁，邊上放一沓能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住。左手按住刀面，輕輕的將刀柄轉一下，便將顆粒狀的小麵糰壓成薄片狀，順手用刀剷起薄粉片，一邊壓一邊包，切記不能像平時包餃子的時候，先把皮做好，放在那裡再包，否則暴露在空氣中會變硬，這要我們在包餡時就很容易破裂。

4、把它包起來，放在抹了油的盤子裡。蒸籠蒸好後，把餃子放在鍋裡，開大火加熱5分鐘，蓋上蓋子3分鐘，然後拿出來吃。

經過實踐檢驗，可以放心使用。按照上述方法制作的水晶餃子皮潔白如雪，薄如紙，半透明，餡子
隱約可見，光滑，新鮮可口。

操作要領及注意事項：

1、好的麵糰應該用溼布或塑料包裹，以避免水分流失。你想用多少就用刀割多少，剩餘的麵糰仍然應該用溼布或塑料包裹。否則，皮膚會變硬，變得粗糙。

2、我們在用水晶餃子皮包餃子的時候不要放太多餡子，會造成破皮現象。

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我是二姐，我來回答下透明餃子皮用什麼麵粉。

透明餃子皮所用的麵粉分析

二姐之前比較了一下這幾種麵粉。現在給大家說一下不同種麵粉的作用，以及做透明餃子皮到底用到那種麵粉比較合適。

二姐覺得，如果正常我們做餃子皮的時候，發現餃子皮蒸完都是白色或者乳白色的。就算是煮過稍微有一些溼潤，也不可能是透明的顏色。是因為平時我們做餃子的時候用的是小麥粉，小麥粉本身在煮完之後還是本身的顏色，只是比未煮之前稍微淺了一點點。但是肯定達不到類似蝦餃那樣透明的顏色的，二姐打個比方，比如大家吃麵條，也沒見過麵條像粉絲那樣透明的吧。所以說一般家用麵食的麵粉不會做出來那個顏色的。只是泛著微微的乳白色的效果，要說到晶瑩剔透還是很遠的。

我們也可以看一下糯米粉，雖然糯米粉做出來的樣子是有點透明的樣子，但這個是在什麼都不加的情況下。糯米粉有著天然的粘合性作用，但是做出來的樣子只會微微透明，但是這個透明很不明顯的，尤其是在做糯米糰子這種比較厚實的麵食的時候。

而現在說到用什麼能做出來水晶蒸餃的餃子皮，二姐覺得裡面加的是玉米澱粉和少量的澄粉。有時候做出來追求特別晶瑩剔透的效果的話，二姐建議用澄粉和玉米澱粉一起和麵，讓兩種麵粉充分混合之後再用水和麵就能做出晶瑩剔透的效果。並不是因為在平時我們做餃子用的小麥粉裡面加一些玉米澱粉就可以，是完全用玉米澱粉和澄粉做出來的效果。

這裡說的透明餃子皮用的玉米澱粉和土豆澱粉的差別

二姐在這裡要強調一下玉米澱粉和土豆澱粉不要搞錯了，大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這裡就用到的是土豆澱粉。而玉米澱粉就是剛剛二姐和大家說的，用玉米澱粉和麵就能把餃子皮做的晶瑩剔透了。所以大家對於這兩種一定要區分的清楚一些才能做好透明水晶餃子皮。

透明餃子皮的澄粉和小麥粉有什麼區別

澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。

怎樣做水晶蒸餃

做水晶蒸餃時候，只要像正常做小麥粉的餃子時候一樣。先把玉米澱粉和澄粉混合，然後加店溫水少量多次的和麵，剩下的步驟按照做餃子的方法就可以了。

總結

一般做透明餃子皮的話，是沒有什麼難度的。二姐如果做水晶蒸餃的話就用玉米澱粉就足夠了，如果想做的更美觀一些，那就再加一點澄粉吧。

圖片來自於網絡，如有侵權請聯繫刪除。

二姐美食

做透明水餃皮，應該在麵粉里加什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“透明水餃皮”的做法其實並不是固定不變的，不同的選料以及料的比例不同都能直接影響餃子皮的成品透明度以及口感。並且，做餃子皮其實並不是一定要用“麵粉”，不用麵粉的餃子皮反而可以做的更加透明美觀。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

做透明餃子皮要用麵粉嗎？

答：........很多人都認為透明餃子的餃子皮就是用的麵粉製作而成的，其實並非如此，做透明餃子皮不但可以完全不用麵粉，做出來的餃子還能比用麵粉的更加透明美觀，誘人十足。

不過呢，不用麵粉做出來的餃子相對口感會偏硬，放涼後食用更是難嚼又難嚥，因此為了保證餃子本身口感上的優質，在外面賣透明水晶餃子的飯店或餃子店一般還是要用到“麵粉”來做的，只不過他們用的“麵粉”並非大家常見的普通麵粉。

外面賣的透明餃子皮用到的“麵粉”是什麼？

答：........其實外面飯店或餃子店裡賣的水晶餃子一般都是用的“澄粉+玉米澱粉”的混搭做法來製作的餃子皮。

• 澄粉

這裡我必須先給小夥伴們科普一下，可能很多人都還不知道澄粉是什麼，其實澄粉也就是麵粉，只不過它是一種將麵粉漂洗出麵筋後曬制而成的處理過的“無筋麵粉”，這樣的麵粉因為本身毫無麵筋，所以做出來的麵點特別柔軟，非常適合製作餃子皮（市場、超市、網上均有售賣）。

為什麼要加玉米澱粉？

答：........這一料其實便是“透明餃子皮”之“透明”的關鍵所在，本身澄粉因為還是麵粉，所以蒸出來依舊是白色而不會透明，此時多加一料玉米澱粉則是餃子皮能夠透明的關鍵選料，當然，光是加這2料其實還不能把餃子皮做的很透明，還需要多加一步關鍵步驟。下面給大家分享一道外面飯店餃子店首選的透明水晶餃子皮做法，歡迎大家收藏學習製作。

【透明水晶餃子皮——商用做法】

【主料】：澄粉100克、玉米澱粉30克

【配料】：開水130毫升左右

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，將澄粉100克、玉米澱粉30克加入盆內混合均勻。

②：然後將燒好的開水130毫升分3-4次倒入混合粉內，一邊倒一邊用筷子充分攪拌，攪拌成面絮狀，靜置放涼一些，待溫度不太燙手時，改用雙手揉捏至表面光滑，蓋上溼布醒面20分鐘。

③：醒面醒好以後，將麵糰揉成條狀，用刀切成小塊，再用擀麵杖擀成麵皮，餃子皮即成。

為什麼還要用開水燙一次面？

答：........這一步便是“餃子皮透明”的關鍵步驟，因為本身玉米澱粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色澤是略微透明的那種，如果先用開水燙麵燙至全熟，後續再揉麵做餃子皮，蒸出來的餃子自然會透明美觀許多，且口感香軟美味。

那種“完全透明”的網紅透明餃子是怎麼做的？

答：........這個你還別說，其實這樣的“完全透明”的網紅餃子在家裡同樣也能製作，而且做起來同樣也不會太難，下面麟大官人分享其詳細做法，也歡迎大家收藏保留。

【“完全透明”網紅餃子皮——正確做法】

【主料】：土豆澱粉100克、玉米澱粉100克

【配料】：開水200毫升左右

——【開始製作】——

①：取一干淨大盆，將土豆澱粉100克、玉米澱粉100克加入盆內混合均勻。

②：然後將燒好的開水200毫升左右分4-5次倒入混合澱粉內，一邊倒一邊用筷子充分攪拌，直到全部攪拌成面絮狀，靜置放涼一會兒，待溫度不燙手後繼續揉捏至表面光滑，蓋上溼布醒面10分鐘。

③：麵糰醒好後，將其揉成條狀，用刀切成小塊，再用擀麵杖擀成麵皮，餃子皮即成。

——Tips：

這樣做出來的餃子皮雖然透明度非常高，蒸出來的餃子可以完全看清裡面的餡料，但是這樣的網紅餃子也有一個非常明顯的缺點，那就是軟度不夠，這樣的餃子蒸好以後就要儘快食用，否則放涼了以後再吃，那咬著就會特別的硬，吃著特別難受，因此商用做法更適合大家嘗試（當然你實在喜歡完全透明的餃子也可以嘗試此做法，不過要儘快吃完哦）。

——》餃子皮之“你問我答”：

• 1、為什麼商用餃子皮做法要用澄粉+玉米澱粉？用別的不行嗎？有什麼講究？
  

答：........澄粉本身柔軟度很好，並且粘性很強，與粘性不好的玉米澱粉搭配製作餃子皮柔軟度剛剛好（澄粉和玉米澱粉的比例要是10:3），如果用麵粉代替澄粉，做出來的餃子皮就會比較硬，比較容易乾裂，並且做出來的餃子口感也會偏硬，因此只推薦澄粉+澱粉的組合，用別的澱粉當然也是可以的，不過在價格上以及易得性上來看，玉米澱粉依舊是最適合的首選。

• 2、為什麼商用的餃子皮調料配比是10:3而網紅餃子皮卻是1:1？
  

答：........這裡這一個問題同學問的還是很不錯的，其實出現這樣的配比差異最大的原因便是“2者的目的不同”。前者商用餃子皮主要的目的是在口感完好的基礎上增加“透明外觀”，因此保留餃子口感才是其主要目的，所以在配比上玉米澱粉的佔比不能太高，只能10:3，否則做好的餃子粘度就會較差，餃子皮容易乾裂的同時，蒸好的餃子口感也會偏硬，影響顧客體驗。而網紅餃子則完全不同，他的主要目的是追求“極致透明外觀”，因此哪怕是完全用的土豆澱粉來做餃子皮，也是未嘗不可的，只不過土豆澱粉本身的粘性較高，因此為了保證大家做好的餃子能口感適中且同時餃子皮不會太粘，所以在這裡麟大官人給大家多加了玉米澱粉1:1的搭配來做，這樣做好的餃子不但看上去是“百分百透明”，吃上去口感也不會過於發硬，成功率更高，味道也比較符合大眾，歡迎大家嘗試製作。

——》餃子皮之“技術小Tips”：

（1）無論做哪一種餃子皮，用開水燙麵這一步都是必不可少的，其主要目的是為了提前“燙熟麵糰”，從而保證了餃子皮的柔軟度的同時，也提高了餃子皮的透明度。

（2）用開水和麵時同樣要注意分次加水，避免出現過多的未燙熟的澱粉殘留。

（3）揉好的餃子麵糰一定要用溼布蓋住隨取隨用，同時還能保證醒發時的水分，否則麵糰特別容易出現乾裂且發硬現象，導致後續無法擀皮使用。

結語

其實做好一道透明餃子皮還是蠻簡單的，只不過大家要明白製作好它的原理是什麼，這樣才能保證大家更快更有效的做出“好看又好吃的透明餃子”哦！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

做透明水餃皮，應該在麵粉里加什麼？

水餃是中華民族的傳統美食，不管是南方還是北方，水餃是家常便飯。很早很早以前，每到逢年過節才會吃一次水餃，水餃象徵著團圓。現如今生活條件提高了，不關什麼時間，只要有時間想吃水餃，就買來食材，就能吃上一頓餃子。

餃子品種有各種各樣，麵粉也是如此多樣。麵粉有高筋，中筋，低筋。其中還有小麥澱粉，土豆澱粉，玉米澱粉，地瓜澱粉，木薯粉。也可以做出不同的水餃。

下面就分享一下透明水餃皮的做法；

材料；

1，澄面（小麥澱粉）250克，土豆澱粉250克，豬肉100克，蝦仁100克，豬油15克，香，植物油，生抽，料酒，蔥，姜沫，鹽適量。

2，把小麥澱粉和土豆澱粉混合均勻，在慢慢的加入開水，攪拌麵絮狀，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

3，把鬆弛好的面取出加入豬油揉搓，揉成光滑麵糰，在鬆弛1小時左右。

4，把鮮蝦洗淨取出蝦肉，切成小顆粒，豬肉剁成肉泥和切好的蝦肉放在一起，再放上鹽，蔥姜沫，料酒，生抽，植物油（或者香油）鹽適量，適當放一點澱粉，向一個方向攪上勁，攪拌均勻。

5，鬆弛好的面搓長條，切成小劑子，面板上撒少許澱粉，放上劑子擀薄，放上餡子包好。

6，注意透明水餃皮是蒸著吃的哦，不能煮著吃。

放上籠屜，鋪上籠布，涼水上鍋，大火蒸蒸10分鐘即可。透明水餃皮應該加土豆澱粉和適量豬油和麵，這樣做出的餃子晶瑩剔透，好看又漂亮，好吃還有營養。

我是一億的奶奶，謝謝大家關注。

美食公元

1、準備好澄粉75克，木薯粉75克備用。

2、澄粉75克，木薯粉75克攪拌一起加入開水活成麵糰，把面裹上保鮮膜醒面半小時。

3、半小時後將揉好的麵糰另外揉成長條狀。

4、把長條狀的麵條在砧板上切成小劑子。

5、小面劑子一個個按平，擀成餃子皮狀，水晶餃子皮就做好了。

左輪美食記

你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！

透明餃子是廣東的早茶中必不可少的一道傳統小吃，稱為水晶蝦餃！半透明的餃子皮，餃子餡隱約可見，一個小蒸籠裡只裝那麼幾隻，看起來像是一種模樣好看的工藝品，讓人不忍心下口！無論是麵皮的用料還是到餃子的形狀和我們常見常吃的餃子都有很大的不同。

透明的餃子皮用什麼麵粉製作的？透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的添加生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。下面具體介紹一下透明餃子皮的做法：

食材：澄粉、生粉、豬油、開水、毛巾、菜刀

步驟一：三百克的澄粉加入一百克的澱粉，然後待人四百五克的開水，攪拌成粘稠的糊狀均，蓋上蓋子燜上一會兒。

步驟二：等溫度下來後取出麵糰，用刮板來回反覆的將麵糰將刮牆灰一樣的刮出去，在收回來，將麵糰刮的細膩光滑。

步驟三：加入十克的豬油，揉成不粘手的麵糰。然後將麵糰整理成長條型，切下大小均勻的劑子，將劑子整理成圓形備用。

步驟四：準備一塊乾淨的毛巾，將毛巾上塗抹色拉油。將劑子按扁後，用拍皮刀在毛巾上抹一下，然後將劑子輕輕按扁，把拍皮刀放在劑子上左手放在刀身上面，使刀身均衡的按壓麵皮，邊按壓邊向旁邊延伸，調整形狀。

步驟五：拍好的皮用刀小心的刮起來，這一步很有難度，一個不小心可能導致麵皮破損。如果第一次可以先用擀麵杖來製作麵皮。包的手法也很重要，具體的手法可以查找相關視頻，不熟練的也可以包成自己拿手的形狀。

楚香村

大家好，我是美食工坊。透明的餃子皮可用木薯粉，這個比較好買，一把超市都有賣，若沒有木薯粉，可用蕃薯粉（家裡一般都有）代替，但一定要用開水燙。在這裡美食君分享一道小吃——韭菜粿，皮薄Q彈，餡鮮香濃，一口一個停不下來！保證在家做一鍋，秒光一鍋~

食材：

木薯粉100g/開水57g

韭菜100g/雞蛋2個/蝦仁10只

鹽/麻油適量

做法：

1. 木薯粉過篩，均勻淋入開水。

2. 稍涼後揉成光滑麵糰，加蓋餳半小時。

3. 韭菜切碎，雞蛋打散炒熟，蝦仁切丁，加適量鹽、香油混合拌勻。

4. 餳好的麵糰分成小劑子，按扁擀成薄圓片。

5. 圓面片平鋪於掌心，放入餡料包成餃子狀。

6. 依次包好後放入蒸鍋，水沸後蒸10-12分鐘即可。

蒸之前白白嫩嫩，蒸熟後晶瑩剔透，這韭菜粿簡直美出新高度！一口一個不燥不膩~

美食工坊

自從長期茹素以後，餃子是少不了的。

還強迫自己學會了包餃子。

以下方法百分百成功。

1、準備好澄粉，玉米澱粉，澄粉得用開水燙熟。這兩種粉菜市場都好買的。

2、在燙熟的澄粉中加入玉米澱粉，和好面。澄粉1，玉米粉1。玉米粉只能少於1，不能多。全部玉米粉是會不粘的，餃子會無法成型。

3、用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。

餃子皮做筋道的方法：

1、直接選用高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜放30分鐘，然後再充分的揉，麵筋形成，這樣麵糰沒有小疙瘩，而且較為光滑。

4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。

關鍵字: 麵粉 澄面 無筋