藕微甜而脆，能生吃也可熟吃，是人們日常菜品之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根、葉、花皆可入藥。中國人吃蓮藕的歷史能追溯千年，從涼拌到煲湯，從煎炸到入餡，不一而足。
蓮藕在營養學上一般歸於蔬菜類，其營養價值很高。但它與普通蔬菜相比，不僅具有蔬菜中常見的微量元素、膳食纖維等營養成分，還擁有能為我們提供能量的澱粉，且含量較高，約佔16.4%左右，這使得蓮藕擁有了其他蔬菜不具備的脆糯及回甘的口感，極大豐富了蓮藕的烹飪方法。蓮藕所含各種營養素中，維生素C的含量每100克高達44毫克，比檸檬或橙子都高，在涼拌時其所含維C能得到最大限度的保留。
“藕斷絲連”是關於蓮藕最常被用到的一個成語，可這“絲”究竟是什麼呢？相信沒幾人能說得明白。蓮藕的絲是蓮藕中的導管，是用來為蓮藕運輸水分和養料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多數的黏液蛋白都屬於粘多糖類物質，也稱為糖蛋白，這些黏液蛋白對人體有一定的保健作用，在我們充分咀嚼後，它們能附著在胃黏膜上，保護我們的消化道。在外就餐，當菜品口味較重如麻辣、高油高鹽、油炸堅硬等菜品較多時，可在餐前喝一些蓮藕湯或吃一些涼拌藕片，再進食其他食物，就會讓你的胃腸道舒服很多。
蓮藕是一款適合一年四季進食的食材，但秋冬季進食最佳。這個季節，人們會多吃肉類及重口味的食物，而這些食物消化起來相對比較困難，如果在體內蓄積過久會損壞胃腸道功能，同時，高油高脂的飲食加上冷縮的血管，也會讓高血壓等慢性疾病高發，而蓮藕中的纖維、多糖及其他營養素能提高人體免疫力，促進蓄積在體內的油脂及膽固醇排出體外，保障身體健康。
文字 /《醫藥星期三》
圖片 / 網絡
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